武汉汽水肉怎么做？

　　大家好我是食味四季，我的回答是:汽水肉最适合现蒸现吃，滋味清爽鲜美，营养丰富，口感滑嫩，做的时候可以再上面放入咸鸭蛋，鸡蛋放几片咸肉，吃起来也别有一番风味，今天就把具体做法分享给大家。
　　制作汽水肉所需材料
　　主料:肉馅150克，鸡蛋1个，
　　配料:葱姜少许，耗油，料酒，白胡椒粉，淀粉少许。汽水肉具体做法
　　1.肉馅码味， 肉馅中加入葱姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水搅拌上劲，，然后倒入少许食用油，。
　　2.肉馅平铺， 取一个大盘子将肉馅铺平，中间按一个洞，打入一个鸡蛋，将蛋清均匀的抹在肉的表面。
　　3.上锅蒸制， 将盘子蒙上保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞，锅中加入清水，上汽后，中大火蒸15分钟，即可出锅。
　　汽水肉制作小贴士
　　1.肉馅中加入适量葱姜水，可以保持肉的弹牙口感。
　　2.加入食用油是为了更好的锁住水分，确保口感不流失。
　　3.最后加入一个鸡蛋不仅可以增加滑嫩的口感，还能保证蒸出来的美观性。
　　最后的总结
　　汽水肉是湖北省的传统名菜，菜名里出现的汽水并不是碳酸饮料里面的气体，而是蒸锅的水受热蒸馏而产生的汽水，不知道这道老少皆宜的菜肴你学会了吗，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读
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　　汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一，菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。
　　下面介绍一下汽水肉的做法
　　主料
　　鸡蛋、猪肉
　　辅料
　　料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。
　　把肉洗净剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
　　搅拌均匀后放入碗中铺平，放锅中中火蒸五分钟。
　　蒸好后端出备用。
　　鸡蛋打散，加入一点五倍的水，再加适量食盐搅拌均匀。
　　用滤网过滤进蒸好的肉中，过滤一下会更细腻滑嫩。
　　然后盖上保鲜盖子，把盖子上排气孔打开，中火蒸十分钟。
　　蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。
　　肉先蒸几分钟可以让肉熟透，鸡蛋也不会蒸老了。
　　保鲜盒盖子上的排气孔要打开，没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。
　　祝大家身体健康，万事如意！
　　汽水肉做法：
　　主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，
　　辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；
　　做法：
　　1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。
　　2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
　　3）再加入半个蛋清。
　　4）把肉馅沿一个方向搅匀。
　　5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。
　　6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。
　　7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。
　　8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。
　　武汉汽水肉怎么做？
　　汽水肉的汽水，不是外面卖的饮料汽水，而是在蒸制过程中，蒸汽凝结滴入的水。而且肉馅不是压平，而是贴着碗壁，中间压出一个洞，状如鸟巢，然后把筷子从洞中插入，四周轻轻撬动肉馅，让空气进入，然后倒入清水，量随自己喜好。
　　接着是蒸，烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸12-15分钟。这个时间，看肉馅多少定夺，即量大多蒸几分钟，量少就12分钟。出锅后根据自己的习惯，撒点葱花，香菜等。我是什么也不撒，孩子不吃葱，妈妈不吃香菜。
　　汽水肉
　　食材：8分瘦2分肥的猪肉300克，姜1块，料酒5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，生抽10克，盐5克，清水30克。
　　制法：1.猪肉冲洗一下，放在案板上剁成肉末，剁得越细越好，然后装盘待用。
　　2.姜洗干净拍碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，用纱布过滤出姜汁酒，倒入肉馅里面，接着依次加入糖，虾皮粉，盐，生抽，生粉，10克清水，沿着一个方向搅拌。
　　3.拌至肉馅上劲，加入10克清水继续拌至上劲，最后一次加入10克清水，同样操作。能否成功，这个步骤至关重要，如果搅拌不当，肉馅在蒸制过程中会散开。
　　4.把肉馅放入碗里，用筷子从中间往碗壁挤压，造出一个小洞。然后把筷子插入小洞转一圈，把肉馅撬动，让空气进入，成菜后就会浮起来。然后加入适量清水，我自己的习惯是清水与洞口齐平。
　　5.烧开一锅开水，放入肉馅，加盖蒸15分钟，关火后利用余热焖5分钟。
　　还有一种做法，就是加入鸡蛋，把肉馅拌好后，就不加水了，而是略蒸后直接倒入蛋液。
　　鸡蛋打入碗里，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，沿着一个方向打散，撇去泡沫。然后加入清水，比例是1：1，即一份蛋液一份清水拌匀。
　　先把肉馅放入锅里蒸5分钟，使其表面定型，然后倒入蛋液，加盖转中小火蒸5分钟，然后转大火蒸3分钟即可，酱油，葱花选用。这样操作，蛋液就不会起蜂窝。原理就是中小火加热，蛋液是缓慢从碗壁向里面凝结，中心的空气逐渐排出。最后3分钟大火，能加速中间的蛋液成熟，避免蒸老。
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　　汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
　　第一步
　　肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些。蒸锅放水开火，待用。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的。
　　第二步
　　肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟。
　　第三步
　　鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了。
　　第四步
　　蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话，盖盘子也好。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟。
　　武汉汽水肉怎么做？汽水肉首先要选择新鲜的食材，把肉洗干净剁碎，加入调料、鸡蛋液搅拌均匀，放入蒸碗加入水，最后放蒸锅蒸制而成，制作简单，营养丰富，口感滑嫩，深受大家的喜欢。
　　汽水肉是湖北咸宁市的传统名菜之一，汽水肉是传统菜中常见的品种，最适合现蒸现吃，汽水肉味道清爽鲜美，营养又丰富，口感滑嫩，有利于消化，特别适合老人和小孩食用，汽水肉制作也非常简单，自己在家做，干净又美味，我就经常给孩子们做，下面就给大家分享下汽水肉的做法。
　　一、什么是汽水肉
　　可能还有很多人对汽水肉还不太了解，大家有没有一听到汽水肉这三个字，就会想着里面是不是放了汽水呀，反正我第一次听到这个名字后就是这样想的，后来吃了才知道，这个汽水是蒸锅中水受热蒸馏而产生的汽水，可不是用我们喝的汽水哦，汽水肉营养丰富，口感滑嫩。
　　二、制作步骤
　　1、食材：里脊肉、鸡蛋、姜、葱
　　调料：料酒、盐、生抽、耗油、胡椒粉、白糖、香油、水
　　2、把里脊肉洗干净，剁成肉糜放入碗中，把姜去皮洗干净剁碎放进去，把葱洗干净，切葱花备用。
　　3、肉馅里加入盐、生抽、料酒、耗油、胡椒粉、白糖，再打入鸡蛋，搅拌均匀，一定要朝着一个方向搅拌，搅拌至上劲。
　　4、准备一个蒸碗，把肉馅放进去，中间留一个孔，加入适量的水，水要淹没过肉馅，水多一点也没关系。
　　5、蒸锅里加入适量得水，把蒸碗放进去，大火烧开蒸到冒气后，再继续蒸8分钟左右，具体时间还要看碗中肉糜铺的厚度来定。
　　6、蒸好后撒上葱花，滴一点香油、生抽就可以吃了，口感滑嫩，味道鲜美，特别好吃。
　　小技巧
　　1、做汽水肉最好用新鲜的里脊肉，里脊肉做出来口感好一点，当然了喜欢吃肥一点的也可以选择三分肥的猪肉来做。
　　2、剁好的肉糜，加入调料后，一定要顺着一个方向搅拌，搅拌至上劲，这样蒸出来的汽水肉有弹性，口感才好。
　　3、蒸肉的时间可以根据碗中肉糜铺的厚度来定，不要蒸的时间过久了，那样肉质就会变老，影响口感。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了汽水肉的做法，首先要选择新鲜的里脊肉，把肉洗干净剁成肉糜，加入调料、鸡蛋，搅拌均匀，要顺着一个方向搅拌至上劲，放在蒸碗里，加入适量得水，放蒸锅上蒸熟即可，制作简单，口感滑嫩爽口，营养丰富又好吃。
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　　汽水肉是武汉一道传统的家常菜，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做＂汽水肉＂。
　　汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法！一、基础版的汽水肉
　　用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜！
　　洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻！嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。
　　肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿！搅拌均匀。
　　接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。
　　之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架！同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。
　　肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜！水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。
　　肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。
　　时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味！而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉！不要去在意它的颜值，好吃中用足以！二、进阶版的汽水肉
　　常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做＂鸡蛋羹汽水肉＂！
　　1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。
　　2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。
　　要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。
　　3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。
　　4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。
　　5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成！肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了！
　　佘小厨（完）
　　汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃。制作步骤如下：
　　步骤1
　　生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；
　　步骤2
　　锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；
　　步骤3
　　生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；
　　步骤4
　　肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；
　　步骤5
　　蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。
　　鲜嫩汽水肉的做法步骤
　　准备好新鲜猪梅条肉；洗净，剁成肉糜。
　　肉糜加入淀粉、盐。
　　倒入生抽，加少许水，拌匀。
　　顺一个方向搅拌上劲。
　　加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀。
　　将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔。
　　肉糜上注入清水，没过肉糜；加入少许生抽调味。
　　放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可。
　　汽水肉，满满小时候的回忆，就着汽水肉的汤泡饭，可以吃掉满满一大碗。今天介绍一个湖北的汽水肉做法。
　　用料：肉末适量，鸡蛋1个，葱适量，姜末适量，胡椒粉适量，淀粉1勺，生抽2勺、香油
　　步骤一：
　　肉末中放入姜末、生抽、淀粉搅拌均匀。
　　步骤二：
　　用勺子背面在碗里把肉压成一个圆形。
　　步骤三：
　　慢慢将冷水注入碗里，注意不要把肉冲散了。放入锅中大火蒸，水烧开打入一个整鸡蛋，再蒸15分钟左右。
　　步骤四：
　　起锅撒上香油、胡椒粉和葱花，喜欢香菜的可以撒点香菜。
　　小贴士：
　　加了生抽就没有给盐，口味重的亲可以适当加点盐调味。