东北酸白菜生腌好吃，还是熟腌好吃？

　　北国必备技能积酸菜
　　美食小夫子大鱼号
　　亲们大家好，前两天美食小夫子发了篇酸菜汆白肉。不想成了爆文，一天阅读量几万，随后接到很多亲们的提问，酸菜怎么积。今天美食小夫子就向您说说积酸菜。
　　南方的朋友就别想积菜，因为温度高空气湿度大，大白菜容易烂，想吃就买现成的，切好了密封包装干干净净。北方朋友得好好学习，那是咱冬天的主打菜。
　　两天晒太阳
　　选料：新鲜大白菜无烂叶，秋天白菜水分大晒两天太阳。整颗清洗干净，颗大用刀把白菜头劈开。准备缸一口清洗干净晾干。锅做开水把白菜烫2分钟。消消毒杀杀细菌。烫完的白菜整齐紧密码入缸里。一层白菜一层盐(盐占白菜2%用于杀杂菌)，白菜码和缸口一平压洗干净圆石块。网缸倒入清水(最好用纯净水龙头过滤过的水)。要想酸的快，去药店买一包乳酸菌片放缸里，不放也可以。缸口用塑料布密封起来，防止外部杂菌进入。
　　室温15度以下，5度以上50天以上酸菜就积好了。积好的酸菜外边叶子黄绿色，内部嫩叶娇黄色。酸菜口感脆嫩，味道酸爽。
　　熟腌好一点。
　　腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。
　　把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。
　　在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
　　东北酸菜生腌好吃，发酵的酸味纯正，装白菜的缸必须开水消毒，无菌无油，防止腐烂。
　　东北腌酸菜有两种方法，一种是生腌法，另一种是熟腌法。一，传统方法是熟腌法。大白菜在开水锅里汤一下再用凉水中泡一泡控水，然后码在一口大缸里，每码一层洒一层盐，每三层铺上塑料布上去一个人踩实诚直到装满缸。每缸菜用盐在一袋半左右，最后在白菜顶上压块大石头(压缸石)。约三天后缸中添加清水，注意不要把油类掉进缸里，约一个月左右即可实用。二，生腌法。把大白菜收拾干净直接进缸其他操作程序不变。为了防止缸中进灰尘，一般缸里套个塑料筒，顶端糸上。还有一种方法是把大白菜直接切成细丝，这样装得多吃着方便。现在生活节奏快了，蔬菜种类丰富小㘩量腌酸菜比较方便，把菜切成丝装到小塑料桶中腌上能够保存很久。酸菜如东北人性格之豪放，做什么菜都行，酸菜饨土豆，饨大鹅，饨猪肉粉条子，杀猪菜等。酸菜心占大酱也非常开胃。
　　我见我妈是生腌的，我觉得好吃。是脆的。熟腌是绵的！
　　住楼房的居民燒水的溶器都小，腌菜都是生腌，装缸后压三天加热水。