糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？

　　我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
　　糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。
　　月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体，一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大，一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作，边做边聊，热闹的就像过年，大家的心情也是无比开心的，因为这预示着过不了多久，就会迎来新生命的降临！
　　在宝宝出生三朝（出生第三天，读zhao,第一声），宝宝的爷爷奶奶或是年纪稍大的长辈就要用甜酒煮鸡和甜酒，拿着去向宝宝的外公外婆和所有的亲朋好友和邻居报喜，用甜酒来共同分享新生命降临的喜悦！宝宝三朝后，就会有邻居拿着鸡蛋来祝贺，进门是客，不管男女老少，只要进了家门，就一定会马上拿着甜酒去加热，加热中甜酒飘散整个家里，再用温热的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一点舔舔共享喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的：＂风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。＂这些风俗习惯一直延续至今！
　　还记得堂弟5岁时因为甜酒闹了一个笑话，那时已经和爷爷奶奶分家了，大家住的隔了有一公里远。在幺叔生了第一个孩子时，奶奶就拿了甜酒鸡和甜酒出来给我们吃。堂弟因为甜酒太好喝，大人干农活都不在家，我们还小也不懂劝，一不小心喝多了，整整睡了一个下午。到傍晚大人干完农活回来看到堂弟满脸通红的躺在床上一动不动，可把我大伯和大伯母吓坏了，以为高烧赶紧叫上我爸妈说要送医院。我们怕大人骂，都不敢出声，后来不知道是哪个堂姐小声的说了一句，他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了，一直到现在，堂弟已经是做了爸爸，我们兄弟姐妹聚会都还拿这件事情取笑他！
　　言归正传，回到做甜酒这个话题，以前用酒饼发酵，对温度的要求比较高，一般用箩筐铺上稻草和旧棉被捂着，温度够高才能发酵成功。糯米酒发酵成功取决于温度，温度高一点发酵时常就会变短，温度低则需要更多的时间才能发酵。
　　要想做好甜酒，首先是选糯米，一般选择圆粒糯米为佳，做出来的口感也会更好！其次是蒸和装糯米的容器要干净无油，要是有油花，糯米容易变质发臭！最后就是最关键的一步，温度了，准备专用棉被来保温以促进甜酒的发酵。下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧！
　　【准备原料 】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、凉开水
　　【制作过程 】1、糯米提前用水浸泡6-10小时，用手指可以轻松碾碎即可。夏天温度高，为了防止糯米变质，可放冰箱冷藏浸泡。 2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米铺平。然后用筷子戳一些洞，这样做的目的是为了蒸糯米时能够透气、受热均匀。接着开大火，水烧开后改小火蒸30分钟。如果糯米较多，可相应延长蒸的时间。3、接着准备好凉开水，我用的是纯净水，不用提前准备，方便，把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这一步可以使糯米快速降至合适温度。
　　4、接着把糯米饭放置合适温度，用手摸着温温的，和手的温度差不多就可以了。留一点点甜酒曲做它用，其它的一边撒入饭里一边拌匀。也可以用刚才凉过糯米饭的温水和甜酒曲，再拌入米饭里，温水的温度也和手的温度一样，摸着温温的就可以。
　　这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过47度很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵。5、如果觉得米饭太干，可再拌入一碗温水。或者想出酒多一些，这一步也可多拌入温水，感觉米饭湿湿的就可以了。
　　6、准备干净无油的容器，我一般都会提前把容器清洗干净后用开水烫一下，清清毒，接着容器底部撒入一层薄薄的甜酒曲。
　　7、再把拌好的糯米饭放进容器里，轻轻的压一下，中间戳个洞，以便于观察出酒情况，再在表面也撒一层薄薄的甜酒曲。
　　8、然后放置温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点出现，基本上就能证明甜酒做成功了。 如果还想酒味再浓一些，可以再捂一至两天。现在的气温26度左右，我用一床专用小被子包裹捂着，放在床间里。下图是已经发酵4天了，因为甜酒弄好之后就放在那里，我给忘了，只闻到酒香，我以为是隔壁邻居煮甜酒吃，完全没想到是自己做的甜酒发出来的香味。
　　9、捂了4天完全没事，不过要是在夏天35度高温的天气里就不行，会发过头了。出酒还是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止继续发酵，到这里，甜酒就完成了。到这里也就能回答题主的问题了！做糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？
　　我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全发酵了！一般买甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出来的甜酒就会很甜了！
　　10、酒酿做好之后可以把酒和酒渣分离，分开食用；或者是直接食用，我最喜欢冷藏之后直接吃，冰冰凉凉的，带着甜酒特有的清香，喝着别提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日过得太舒心了。玉米饭后总结： 挑：糯米尽量挑选圆白质量好的品种，这样做出来的甜酒才香，甜酒曲超市有卖，一般是甜味型的。煮：糯米一定要蒸熟透，还有一定要记住，蒸锅、纱布等要干净无油的，可提前洗干净用开水烫一下，沥干水分再用。
　　食：现在原材料购买方便，一次可少做点，吃完再做，新做的口感会更好！最最重要的一点，喝了甜酒之后千万不要开车哟！
　　我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！
　　糯米酒也就是米酒，又叫酒酿、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的欢迎，糯米酒一般2到5天就可以完全发酵，想要酿出来的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，酿制出来的米酒就很特别香甜。
　　糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜欢喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢喝，我家孩子就特别喜欢喝米酒，卖的孩子喝着也不放心，我们都是自己在家做，做法简单又好喝，下面就来分享一下糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜。
　　一、糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜
　　糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口。
　　二、糯米酒制作步骤
　　1、准备食材：糯米500克、甜酒曲4克、凉白开300克
　　2、把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，要浸泡至糯米用手可以轻轻碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放进蒸笼里蒸。
　　3、蒸糯米的时候，可以在糯米上用手指扎几个洞，这样蒸糯米的时候方便透气，开大火把糯米蒸熟，蒸四十分钟左右就可以蒸熟了。
　　4、碗里倒入一点温水，不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用，糯米蒸好后盛出来放盆里，摊开晾凉，晾凉至不烫手，30度左右，不然太热加入凉白开糯米就会变成糊状。
　　5、把搅拌好的甜酒曲倒进糯米里面，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀，准备一个无水无油的玻璃容器。
　　6、把搅拌好的糯米放进去，用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，夏天一般两天就出酒了，冬天的话可以用棉被、棉衣裹住发酵，一般五天就会出酒了，放置的时间越长，味道就会越甜。
　　小技巧
　　做米酒不能加生水，一定要凉白开，不然米酒容易发霉，盛米酒的容器一定要无水无油，用开水煮一下或者用白酒过一遍，不然也容易坏，米酒发酵温度不同，发酵的时间也会不同，发酵的时候多注意观察。
　　总结：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，做米酒主要是根据温度来决定发酵时间，一般2到5天可以完全发酵好，想要酿出来的米酒更甜，用甜酒曲来制作，比例要掌握好，做法要正确，按照上面的步骤，保准做出来的米酒香甜可口，喜欢的可以试试。
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　　糯米酒过几天才能完全发酵。怎么量酿更甜？
　　大家好，我是【尺短寸长】。
　　在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。
　　糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。
　　我们要怎样才能酿出更甜的糯米酒呢？根据我多年酿制糯米酒的经验，总结出以下几点，供你参考。购买传统甜酒曲要到信得过的商家购买。购买包装的甜酒曲则要看是否在保质期。糯米的品质好坏，也直接会影响糯米酒的品质。购买糯米要闻一闻，摸一摸。闻闻是否霉变，摸摸是否受潮。酿制的温度很重要。温度太高，杀死了酒曲中的酵母菌，糯米酒直接做废。温度太低，酒曲中的菌群活跃度降低，糯米酒也是半废了。运气好，发酵时间加长，可能成功。运气不好，糯米饭已经馊了，还没发酵。正常发酵温度在30 左右。拌制酒曲时，用手摸感到不烫手，温热即可。发酵时间控制在24小时之内，中间酒窝中有液体出现，有纯香的酒味后，就应该立即把它移出保温的容器。让它在常温中散热，并慢慢停止发酵。酿制好的酒酿冷却后，应该放入有盖容器中，放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度减缓发酵速度。确保糯米酒在很长一段时间保持甜的口味。
　　以上就是糯米酒怎么酿才更甜的经验总结。有不懂的可以问我。
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　　糯米酒我是发三四天就出酒！
　　我是在网上学习的最糯米酒！
　　我也看了朋友们做糯米酒的小视频！
　　做糯米酒需要掌握酒酿的比例和家里温度！
　　学习做几次就好了，做糯米酒的技巧就是熟练。多做几次就掌握技巧了。试一试吧！
　　我是春韵刘姥姥：每天早上糯米酒鸡蛋就是不错的早饭！
　　2020.4.13.
　　糯米酒是古老而传统的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒酿，在古时候也被称之为＂醴（lǐ）＂，直到如今糯米酒在很多地方菜肴和小吃中也占有一席之地。
　　糯米酒不仅清甜美味，营养物质的含量也远超一般的酒类，并且它的酒精含量很低，对身体影响也很小，算是一种不错的小吃。所以这次我们就来解答、分享一下糯米酒的做法，为了提高成功率、让米酒更甜，避免发霉酸败等问题出现，我们会先进行详细的分析解答，然后再进行具体做法的分享。糯米酒过几天才能完全发酵？
　　要解答这个问题，我们得先来简单的了解一下糯米酒的发酵酿造，虽然它的名字里也有个＂酒＂字，但糯米酒跟现在市面上最常见的白酒是完全不同的，毕竟真要说到根底的话，糯米酒才是酿造产物，而白酒只是蒸馏酒而已。
　　在《齐民要术》中记载了数十种用谷物来发酵、酿造的产物，但是它们的做法殊途同归。简而言之，以糯米酒为例的来说，发酵的进程有三个大步骤：糖化、酒化和醋化。也就是酒曲中的发酵菌（酵母、曲霉等）先将淀粉物质转化为糖，然后再将一部分糖转化为酒（乙醇），如果这个进程没有被及时终止，那么最终产物就是醋（乙酸）。
　　所以糯米酒难以武断的规定出多少天就能发酵好，甚至所谓的＂完全发酵＂也并不适用于糯米酒的制作，让糯米酒更甜的小技巧也不只是发酵的时间长短那么简单。这些重点内容，我们下面一一进行分析解答，只有＂知其所以然＂才能做出清甜美味的糯米酒。
　　1、糯米酒经过几天完全发酵？
　　我们之前不只一次的分享过关于发酵的特性，酒曲中主要起到发酵作用的就是酵母菌和一些曲霉等微生物，这些微生物对于温度是十分敏感的，所以＂经过几天才能完全发酵＂这个说法非常不准确，缺少了必要的温度条件。一般情况下糯米酒适宜的发酵温度在30度左右，如果温度条件是理想的，那么合适的糯米酒发酵效果会在36到48小时之间达到。
　　2、糯米酒并不应该被＂完全发酵＂。
　　谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被＂完全发酵＂了，那么它就已经变成＂糯米醋＂了，也就是我们常说的米酒＂老了＂，正确的说法应该是被＂适度发酵＂或者＂充分糖化＂。糯米酒怎么酿更甜？
　　糯米酒其实更接近是一种甜品、糖水，而并未是通常意义上的酒类，＂酒＂只是它的风味而已。要想让糯米酒更甜，那么就需要让原料进行充分的糖化，然后在它进行了一定程度酒化、并且在开始醋化之前及时终止发酵，如此就能获得风味纯正、滋味清甜的糯米酒了。
　　要想获得更加清甜甘润的糯米酒，有一些重要的技巧和细节需要注意，下面我们先来了解一下，然后再来分享糯米酒的详细做法。
　　1、糯米要浸泡
　　糯米酒的原料顾名思义肯定是优质糯米，最好选择圆粒的品种，相对来说支链淀粉含量会稍微更好一点。但是不管是用哪种糯米来做，提前浸泡这个步骤都不能少，毕竟糯米的支链淀粉含量非的高，难以蒸熟蒸透，只有让糯米充分的吸收水分，浸泡到能用手指捏碎的程度才能事半功倍。
　　2、酒曲的用量
　　酒曲最初就是从发霉的谷物演变而来的，其中起到发酵作用、将淀粉转化为糖的就是就是一些曲霉的微生物，之后再由酵母菌将部分糖转化为酒精。所以酒曲的用量也是比较关键的，酒曲太少则发酵进度太慢，而酒曲太多就容易发酵过度，一般家庭制作建议是每500克糯米用2到4克的酒曲，发酵淋水的量大约在100到130毫升左右为宜。
　　3、拌酒曲之前要降温
　　这是初次制作糯米酒最容易犯的错误之一，虽然酵母菌、霉菌等微生物喜欢温暖的发酵环境，但是它们能耐受的高温也是有限的。一旦温度超过40度以上，有些霉菌和酵母菌就开始被抑制了，而温度超过55度、60度以上的时候，这些我们需要的发酵菌就会被大量的灭活，进而导致糯米酒发酵失败。所以在糯米饭蒸好之后，一定要等温度降低到跟我们体温差不多的程度再拌酒曲进去才是最适合的。
　　4、全程保持清洁
　　虽然糯米酒是利用酵母、曲霉等微生物来完成发酵的，但是这并不代表所有微生物都是有益的。事实恰恰相反，为了确保糯米酒的发酵正常进行，我们要尽量避免其他微生物沾染到糯米原料的可能，给酵母和霉菌创造出最利于它们发酵的环境。所以在整个制作过程当中，除了蒸糯米饭的时候之外，全程都不要接触生水，所用的工具和器皿也最好提前用开水洗烫杀菌，而且切记不要沾染油脂，避免油脂酸败导致糯米酒变质。
　　5、发酵环境密封且温暖
　　糯米酒的发酵环境一定要密封好，首先可以减少杂菌污染，避免一些有害的微生物大量混入导致发酵失败、腐化变质；其次相对缺氧的环境才能让糖分不完全被酵母菌分解，从而产生一定的酒精，不然的话在理论上只要氧气充足，酵母菌就会把糖分完全变成水分和二氧化碳，糯米酒就没有酒味了。
　　发酵的环境要温暖一些，在天冷的时候可以包上毯子保持温度，所用的容器要厚实、保温性好一些。糯米酒的做法流程分享
　　分享完了糯米酒制作的一系列重要的关键点，下面我们就通过一个详细的做法流程来展现其他一些具体的用料、细节和小技巧。
　　【家庭自制糯米酒】
　　第一步：准备材料
　　主料：圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克
　　辅料：温热的凉白开130毫升左右
　　第二步：处理糯米
　　①糯米提前一夜淘洗干净，然后用大量的清水浸泡上，让糯米充分吸收水分，哪怕没有时间浸泡过夜，也要泡到米粒用手指可以掐碎的程度；
　　②将浸泡好的糯米放入蒸锅蒸制，一般至少需要半小时左右，确保蒸熟蒸透，蒸好的糯米饭在干净的容器中打撒降温。
　　第三步：拌曲发酵
　　①酒曲搓撒后溶解到差不多体温的凉白开里，等到糯米饭的温度也降下来之后均匀的淋进去，也可以直接撒进去、拌匀在糯米饭里；
　　②接来下将酒曲水和糯米饭拌匀，在糯米饭中间挖一个＂窝＂，以方便观察是否＂出酒＂，然后用保鲜膜将整个容器封好，放在温暖的地方发酵。
　　第四步：终止发酵
　　①在30度左右的环境下，整个发酵时间大约36到48个小时，可以每隔12小时左右检查观察一下是否出酒；
　　②时间到了之后就可以得到清甜甘润的糯米酒了，想要糯米酒汤多一些的话，可以在发酵30小时之后加入适量的凉白开进去，再次密封12小时就可以了；
　　③制备好的糯米酒要放入冰箱冷藏，或者是隔水加热使其温度升高到至少60度以上再降温，这样可以杀死其中的发酵菌，直接终止发酵的继续，避免糯米酒在短期内就酸化。糯米酒制作的技术总结
　　1、糯米酒的制作最好选择圆粒糯米为原料，提前充分浸泡、彻底蒸熟，以此来让糯米中的淀粉可以更好的被糖化、酒化。
　　2、糯米是糯米酒的＂肉身＂，而酒曲就是糯米酒的＂灵魂＂，酒曲用量一般在糯米总量的0.4%到0.8%都可以，可以参考室温进行增减。
　　3、酒曲中的有效发酵源就是曲霉、酵母等微生物，所以适宜的发酵温度在30度左右，发酵时间大约36到48小时左右。温度越高速度就越快，但是温度也不能高到40度以上，过高的温度会抑制、甚至杀死发酵菌。
　　4、整个发酵过程不要接触到生水和油脂，而且糯米饭拌好酒曲之后就要密封、保温放好，避免杂菌的污染和滋生。
　　5、当糯米酒发酵到自己觉得可口的程度之后，如果不能很快就吃完的话，一定要用低温或者高温的方式来抑制、杀死其中的发酵菌，让发酵进程终止，避免糯米酒过度酒化、甚至是醋化变酸。
　　6、如果糯米酒出现了异味、异色、长霉，那么就不要吃了，因为凭借肉眼实在难以判断它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代谢产物是比较危险的，不值得为此冒险。
　　7、糯米酒不仅可以当小吃、甜品直接食用，在制作很多菜肴的时候也可以用得上，不仅能够增加风味，还可以帮助去异增香，去除腥味、异味，未灭菌的糯米酒甚至也可以用来发面制造风味面食哦。
　　那么以上就是这次关于糯米酒制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
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　　看到这个话题，我立马口舌生津，好想马上拥有一碗醇香醉人米酒!在这炎炎夏日吃它个酣畅淋漓 ，啧啧回味!
　　过去我们在撒谷种的时候，总是用很少一部分田栽种糯稻，就为了一年四季随时可以吃到米酒和汤圆，以及那香甜的糯米粑粑。我们把糯稻和粳米分开收割、晾晒以及保存。那个时候经常看到老妈把蒸熟的糯米饭铺在干净的簸箕里面，拌上酒曲，密封以后放在装稻子的柜子里面。过不了几天，我们看到楼板上往下滴水，就知道米酒可以吃啦！兴冲冲的跑上楼，打开盖子，一阵阵沁人心脾的酒香扑面而来。揭一层层包裹，端出米酒，你一碗我一碗吃得爽歪歪!
　　传统的做法是先把糯米浸泡一晚上，然后上甄子蒸熟 拌上特制酒曲发酵。过去外婆她们买的酒曲是有经验的老人自己做的，非常难得。我看到外婆左一层右一层包裹，宝贝似的保存着鸽子蛋大小的酒曲。现在可方便了，超市都有卖的随时可以买到。我现在图省事，糯米直接上电饭锅开煮，只是水不能放太多。饭煮好以后，舀出来放凉，用温水把饭团解散，边拌边撒酒曲。最后在中间挖一个小洞，再把酒曲撒里面。切记饭一定要放凉，然后密封起来，用棉被包裹起来让它自然发酵，一般24小时就能闻到酒香，36小时晃动器皿，可以看到饭已经泡在酒汁里面了。
　　米酒香甜可口，老少皆宜，我觉得它是天下最解渴，最甘甜、最让人想家的饮品。以前女人坐月子才有这种口福享受，每天早上家人给煮一碗米酒鸡蛋，不仅有滋补的作用，还能帮助产妇顺利下奶水。别小看这种甜蜜的饮品，它也有度数，记得小时候，妹妹贪吃，昏昏沉沉睡了一下午，怎么也摇不醒。妈妈看她小脸红扑扑的，瓦盆里面的米酒少了很多，才知道这是酒醉了。
　　有一次米酒放时间长了，能闻到一股刺鼻的辣味，我发面的时候放了点，让我惊喜的是那天蒸的馒头格外蓬松香软!听朋友建议，我不仅用糯米做米酒，像玉米糁，小米、麦仁、紫米
　　等粗粮都可以，做汤的时候放点枸杞，健康也养眼，营养又滋补!马上要过端午节了，我们除了包粽子，做点米酒，夏日的午后，来一碗靓汤，是何等的畅快，何等的惬意!
　　糯米酒有两种：甜酒和辣酒。甜酒就是醪糟，也叫甜酒、甜酒酿。辣酒是白酒，也叫米酒、糯米酒。这里要分享的是甜酒。
　　甜酒的酿制，需要三个必需条件：酵母、糯米、温度和时间。三者的任一变化，都会对发酵效果产生直接影响，只有三者协调合作，才会发酵成功。下面分别分享：
　　⒈酒曲。
　　甜酒酿有专门的酒曲，超市都有卖，而且很便宜，一元一袋，可做4-5斤米。这种酒曲便宜好保存，使用很方便。传统的甜酒曲是人工制作，鸽子蛋那大，米粉和辣蓼草发酵晒干。现在还有使用的，做出的甜酒酿味道纯正，就是酒曲比较贵，光山35元一斤。
　　⒉糯米。
　　大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高，也就是说做出的甜酒酿比其他米甜。糯米里也有区分，圆米比长形米更适合。
　　⒊温度和时间。
　　甜酒酿的做法，是把糯米蒸成饭，然后降到合适的温度，拌入酒曲，等两天就成了。这里的基本原理，糯米、蒸饭、温度和时间，都是为酵母菌提供生存条件。酵母菌在包装袋里是干粉状，处于睡眠状态，拌入米饭后被激活，开始迅速繁殖和工作。酵母菌的工作是先把淀粉分解成糖，再把糖分解成乙醇，也就是酒精。
　　其中，把淀粉分解成糖，就是甜酒酿；再继续分解成酒精，就成了米酒。所以，做甜酒酿的温度和时间相当重要，发酵时间不到，还没彻底糖化，不怎么甜；发酵过头成了酒，不甜还辣。
　　酵母菌理论的活动温度在0 C-47 C之间，工作温度在30 C左右。这个温度，手感温热，不烫手也不凉手。所以，家里做甜酒酿都是沿袭古法，就是经验法，不需要精准的温度控制。
　　甜酒酿详细做法请见我8月3日头条号文章：《豫南人的甜酒酿：三伏天当热饮，煮肉做调料，怎么酿造才甜如蜜》。温度和时间的控制，要的是酵母菌把淀粉完全转化为糖的节点，及时的打住。两个方法把握住这个节点：一是时间，在酵母菌拌入均匀、温度保持在30 C左右、48小时就好了；第二个办法，看酒盆中间的出酒洞，里面满了透明的液体就好了。这个时候，甜酒酿甜度最高。
　　你好，很高兴回答你的问题。糯米酒3-5天就可以了。桂花糯米酒
　　食材
　　圆糯米500克
　　酒曲8克
　　桂花适量
　　凉白开适量
　　做法
　　桂花洗净晾干
　　糯米提前浸泡一夜
　　准备蒸屉，一层糯米一层桂花铺。大火蒸30min左右
　　蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀
　　装入密封的容器中，中间留洞方便发酵
　　在28 左右发酵，放上3-5天
　　成品可以制作酒酿系列的食物
　　喝糯米酒的话直接用纱布挤出就可以
　　挤干的酒糟不用扔，还可以煮酒酿圆子以上是我的分享，希望对你有帮助。
　　简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，盖上盖子，常温发酵十二到二十四个小时就出酒了。简简单单！
　　米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。