大家炖牛肉的时候，有没有感觉总是炖不烂的情况？明明已经小火炖煮了有两个小时以上了，但如果是家里的孩子吃，还总是感觉嚼不烂；而且有时候掌握不好，炖出来的腥味还特别重，好不容易自己辛辛苦苦想给家人改善条件，却总是搞得不成功。除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同； 那炖牛肉的时候，到底该怎么炖比较烂？又该如何掌握炖出来的肉没有腥味呢？今天小厨就和大家唠唠炖牛肉这点事。炖牛肉，牢记＂3放＂牛肉软烂入味 1、放水中泡 之前咱们讲过炖排骨或猪肉也需要放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！ 但若你买回来只是简单地冲洗一下，就开始入锅炖；那这样在加热过程当中，血水会直接融入到肉汤里面；如果再遇到买的肉不是特别新鲜，那即使再放调料掩盖，也难以遮挡牛肉浓浓的腥味！所以肉买回来，第一步切记要泡血水去腥！ 2、放白醋或山楂 大家都知道牛肉不易软烂，其原因也和牛肉的肉质有关；牛肉对比普通家禽或猪肉来说，肌肉纤维要粗糙得多，这就导致牛肉炖的时候不易烂； 而在 炖牛肉里加醋是为了 让肉的 纤维软化得更快， 醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂；或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。这样在炖煮的时候牛肉就能更软烂些，同时也不会影响牛肉的口感！ 但这里提醒大家一点的是，若要放醋，那可不是乱加的，一定要用 白醋或者 果醋这样 醋味淡的，不要用 陈醋或者 黑醋这样 味道浓的。否则会遮盖牛肉的鲜味，反而得不偿失！ 3、放少许红茶 茶叶当中含有较多的茶多酚，在一定程度上可以有效地破坏牛肉本身的自由基，使口感上更加软嫩鲜香；而之所以讲究放红茶，是因为红茶除了本身色泽更好看之外，红茶还有着一股特殊的香味， 够使炖出的牛肉有一股 淡淡的茶香味 ，而且也不会发腻。 炖牛肉，牢记＂3忌＂牛肉不腥不柴 1、忌冷水下锅 除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤味更鲜美 ！ 而如果为了吃肉，那么就一定要等水开了再入锅炖！用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易入口软烂且香味足。 2、忌过早放盐 有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，牛肉反而会因为吃盐而渗水肉质发紧，这样即使再炖也不易将牛肉炖烂； 等牛肉基本已经炖烂了，出锅前十分钟左右，再放盐，然后接着炖煮10分钟左右，就可以直接收汁了！这个时候的牛肉软糯度和口感都是最佳的！ 3、忌中间加冷水 炖牛肉除非用高压锅，基本40分钟左右就可以关火了！但只要是正常温火都不低于一个小时，甚至两个小时都可能！所以有些网友在煮牛肉时，看汤水快干了，就直接加冷水，遇冷水一收缩，牛肉发紧，更不容易炖烂了！ 最好就是一次性加够水，中途尽量不要加！如果到了非得不加的地步，也要记住一定加开水！不过中间加水，都不如一次性加够好！中间加水相当于稀释了汤汁，炖出来的牛肉味道就没有那么浓郁了！ 最后也要提醒大家一点的是，选对肉对于做出又糯又烂的牛肉也是十分重要的；单纯炖肉，首选还是推荐选择牛肋肉最佳，切成滚刀块；不仅油脂丰富，而且即使炖烂了，肉里面的嫩筋也能让口感上更加Q弹；其次就是牛腱肉，前腱和后腱区别不大，都算得上好肉； 肉好炖，也可以说人人都会炖；但若想炖出香软不腥不腻的牛肉，还需要结合一些小细节才能达到理想效果；所谓：做饭不难，难在细节！
河北5大好酒，很多人只知道衡水老白干，其它的放在货架上无人识众所周知，河北是我国的喝酒大省，同时也是产酒大省，属于酿酒技术的发源地之一，有着非常灿烂的酒文化。并且，目前世界上发现的保存最完整的年代最早的粮酒作坊遗址就在河北，足以见得河北酒文4款值得品尝的粮食酒，却因为价格不贵，放在超市货架上无人识如今，虽然白酒的发展越来越好了，但也越来越多的人觉得市面上的好酒少之又少，很多人都说经常能喝到酒精酒，而且酒厂也没有一车一车的粮食拉进去，导致能喝到的粮食酒越来越少。其实，不是市面广西的4大好酒，每一款口感都十分不错，可惜知道的人却不多众所周知，广西有着源远流长的酒文化，广西的酒友们喝酒的时候喜欢玩猜码游戏。不过，如果要问广西有什么好的白酒的话，很多人却答不上来。特别是对于外省的酒友而言，对广西的白酒更是非常陌生5款口感不错的白酒，却因价格便宜被误解，如今放在货架上无人识大家都知道，我国的酒文化源远流长，博大精深，诞生了许多好酒。不过到了21世纪，随着人们的生活水平变得越来越好，很多人喝酒的时候开始喜欢喝贵的，例如茅台五粮液等高端的酒类就受倒不少酒4种玻璃瓶装白酒，却被误以为是廉价酒，放在货架上无人理睬不知道大家有没有发现，如今很多人喝白酒的时候，都过去追求名气与价格，在酒桌上他们往往会说这是什么酒啊？这么便宜，能喝吗？这酒听都没听过，怎么不来点茅台或者五粮液啊？对于这些话，小林4种劲儿大的白酒，东北烧刀子酒性猛烈，很多人喝几杯就上头众所周知，我国的酒文化源远流长，诞生了许多不同种类的酒，其中又以白酒最具影响力。特别是对于到了中年的酒友来说，白酒的韵味以及情感价值是啤酒等酒类无法带来的，不过有一些喝不习惯白酒的东北的4大好酒，每一款口感都十分不错，可惜知道的人却不多众所周知，东北人的热情豪放是全国知名的，同时东北酒友的酒量也非常好，在众多各省份酒量排行榜中，东北三省都是名列前茅的存在。不过，很多人却说，东北人酒量确实好，但似乎没听说过东北有什川酒只识六朵金花？这5款口感不错的好酒，知道的人却不多真正爱酒的朋友，对四川这个地方，一定不陌生。在国内的烟酒消费市场上有着川酒云烟的说法，川酒一直因产酒量大和知名品牌众多而闻名海内外，十大好酒里面四川更是占了一半。五粮液，剑南春，郎我国的老8大名酒之一，因内部纷争被私企糟蹋，如今知道的人很少中国老八大名酒是酒友们日常中最爱聊的中国白酒话题之一。茅台酒五粮液剑南春泸州老窖特曲汾酒西凤酒董酒和古井贡酒等这八款中国白酒，无论是哪一款，放在今天，都是我们在饭后闲谈的好话题。时5款不输飞天茅台的好酒，口感都十分不错，可惜知道的人却很少今天，朋友送了小林一瓶飞天茅台，喜爱好酒的我非常高兴。不过朋友说的一句话却引发了小林的深思，他说送你这瓶飞天茅台不是让你喝的，而是让你收藏的，稳妥的投资产品。确实啊，如今的飞天茅台青海省的3大好酒，每一款口感都十分不错，可惜知道的人却不多众所周知，我国的白酒文化源远流长博大精深，各省份都有着独特的喝酒风情。而位于青藏高原的青海省，由于地理气候等原因喝白酒烈酒有着相当长的历史渊源，也产生了与之相匹配的高原酒文化。豪爽