感谢小悟空邀请! 我最爱的十道菜是:手把羊肉、泡椒鱼片、回锅肉、小酥肉、羊肉汤、红烧肉、梅菜扣肉、青椒鱼片、水煮肉丸子、五香毛豆、麻辣鸡丝。 下图都是本人自己亲手做,也最喜欢吃的十道菜。 我喜欢吃的菜还挺多的,一般都是家常菜多,家里人做菜手艺还不错,我也比较喜欢吃家里人做的饭菜,比如有, 可乐鸡翅 柠檬鸡爪 椰子煲鸡 韭黄炒蛋 板栗焖鱼 清蒸鲈鱼 清炒时蔬 丝瓜瘦肉汤 茶树菇排骨汤等。 像香芋扣肉、白切鸡也不错,但是这些硬菜都是逢年过节,或者是办酒席才有得吃,平时都是家常便饭,不过这已经很满足了。 1.洋葱炒牛肉 2.豉油鸡 3.金针菇炒牛肉 4.韭菜炒蛋 5.莲藕炒肉 6.青椒炒肉 7.苦瓜炒肉 8.茄子肉沫 9.爆炒鱿鱼 10.爆炒花甲 基本都是这几样喜欢吃的,也比较好炒。 大家好!我是有有,我最爱的10道菜: 1.特色酱驴肉 用酱卤完晾干,切块沾调料吃,有咀嚼劲,一个字"香"! 2.辣椒炒小鸡 用小草鸡,加上辣乎乎的小红椒,炒的半干不干的那种,吃起来有嚼劲!很过瘾! 3.红烧肉 红烧肉我喜欢偏甜口一点,像东坡肉那种,QQ弹弹的,没有一点油腻感,吃米饭配着太爽!绝配。 4.红烧狮子头 做这个猪肉有讲究,必须手工剁的比较好吃!机器打成泥的那种苦味不好,不香!最后不好有糊糊的感觉,还是带点可怜感好吃! 5.卤烧鸡 这个怎么说呢!卤料很重要 还有火候。出锅烧鸡凉一会吃起来必须香,不腻不粘那种。味道火候得拿捏的很准,不然烧鸡过火了就不好吃了。 6.毛血旺 这个菜比较下饭,经常饭店里面吃饭点上它,加毛肚,血块,豆芽等等不错,大多数人都爱吃这道菜。 7.酸菜鱼 必须用好的酸菜来做,鱼最好用黑鱼,肉嫩,刺少,老人小孩也很爱吃。 8.铁锅大鹅 这个我感觉东北那里做得最好,边上放上玉米饼子一圈,又吃肉又吃饼好过瘾! 9.苦瓜炒蛋 这个对于血压高,血脂高有好处,多吃对身体好。所以经常喜欢多吃! 10.红烧肘子 这个属于办酒席时候吃得那个,特别好吃。又不腻人。就是吃多了会血压高。我很喜欢吃[捂脸] 以上是我经常性吃的菜,但是为了身体健康已经很克制了,但是要是碰到了也不考虑那么多了,先吃饱过完口福再说吧![捂脸][捂脸][捂脸]。我是一枚美食吃货,没办法逃避碰见想吃的美食!我还是建议大家吃完美食也得荤素搭配,对吃点新鲜水果蔬菜一起搭配着哈!为了身体健康! 1,油焖兰花豆 2,清蒸鲜带鱼 3,顾凤兴狼山烧鸡 4,糖醋腰花 5,黄山毛豆腐 6,绍兴酱鸭 7,毛豆炒蘘荷 8,蛋黄焗蟹 9,三鲜汤 10,铁板文蛤 年届八旬的老者,算不上吃客,倒也品尝过不计其数的中外菜肴。最喜欢的是中国菜,冷炒蒸爆炖炸,各种烹饪方法,不排序如下:清炒水晶虾仁,响油鳝丝,草头圈子,糖醋排骨,香葱姜丝清蒸鳜鱼,白切鸡,开洋跑蛋,炒双菇,老鸭汤,红焖甲鱼。 其一、老家我扒烧整猪头,整猪头卤熟了拆去骨头,趁热改刀装盘,色泽红润,肥而不腻,入口糯香。 其二、红烧(白烧)杂鱼,无污染的野生鱼,放花生米一起烧,既下酒,又下饭。 其三、生炒小公鸡,散养我土公鸡,三月龄,每只鸡一斤左右,在锅中炒几分钟,鸡肉嫩,鲜味足。 其四、炒花生,热锅冷油炒,花生米脆酥,下酒神菜。 其五、鱼头汤,取五斤左右的净鱼头,用猪油、花生油煎得两面金黄,汤乳白,鱼浓。 1.尖椒干豆腐 2.腐竹拌花生米 3.酸菜鱼 4.夫妻肺片 5.软炸里脊 6.小白菜炖豆腐 7.香辣蟹 8.红烧排骨 9.孜然羊肉 10.东北酸菜火锅 这一桌子满满的回忆,家常菜 我最爱的十道菜是:1、手抓羊排 2、香辣蟹 3、椒盐豆腐鱼 4、肥肠鱼5、姜葱炒蛏子 6文蛤蒸蛋 7、芝士龙虾 8、清炒芦蒿 9、烧鳗鱼 10鱼头豆腐汤! 水煮牛肉 配料: 牛肉,小苏打,淀粉,食用油,豆芽,金针菇,姜,葱,花椒,辣豆酱,大蒜,辣椒,糖,香菜 做法: 1.牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水,放入牛肉搅拌,腌制1小时。 2.用水冲洗一下腌制好的牛肉。 3.锅中放一勺油,油热时放入豆芽,翻炒两分钟。 4.加入金针菇,均匀翻炒,盛出备用。 5.锅中加油,油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段,放入花椒,进行翻炒。 6.加入辣豆酱,炒香,加入勾兑好的淀粉,放入糖和盐,搅匀煮沸。 7.放入处理好的牛肉,沸腾时搅拌,直到牛肉变色。 8.加入炒好的豆芽和金针菇,翻炒均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。 宫保鸡丁 配料: 鸡肉,花生,淀粉,食用油,大蒜,花椒,干辣椒,青辣椒,黄酒, 酱油,盐,葱花 做法: 1.鸡肉洗净切块,放入碗中,加入淀粉、黄酒、盐等腌制30分钟。 2.锅中放两勺油,油热时,放入干辣椒和花生,炒香,盛出待用。 3.锅中放油,油热时放入切好的姜和大蒜,翻炒,放入腌制好的鸡块。 4.放入切好的辣椒,继续翻炒。 5.把炒好的花生加入鸡肉中,放入盐等调味品,加入勾兑好的淀粉,翻炒,至汤汁收干,撒上葱花即可。 这么美味的开胃菜做法,你学会了么? 辣炒蛤蜊 配料: 蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉 做法: 1.蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀。 2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入姜片。 3.放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒。 4.加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖。 5.炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。 青椒牛肉 配料: 牛肉,小苏打,酱油,食用油,玉米淀粉,大蒜,青、红辣椒,黄酒,盐,糖,白胡椒粉 做法: 1.牛肉洗净,切成丝,把切好的牛肉放入碗中,加入小苏打、酱油、黄油、盐和白胡椒粉,搅匀放置30分钟。辣椒切成丝待用。 2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入腌制好的牛肉,进行翻炒,看到牛肉变色时将其盛出待用。 3.加油热锅,放入切好的大蒜和辣椒,炒香。 4.放入牛肉,加入盐、糖、酱油和胡椒粉,勾兑进去适量的玉米淀粉,翻炒至辣椒变暗即可。 葱爆牛肉 配料: 牛肉,食用油,酱油,玉米淀粉,姜,干红辣椒,大蒜,红糖,葱,胡椒粉 做法: 1.牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时。 2.炒菜锅内放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面。 3.把牛肉盛出,油留在锅中。 4.油热时加入切好的生姜和辣椒。 5.15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解。 6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。 椒盐大虾 配料: 虾,淀粉,食用油,大蒜,青辣椒,葱,盐和胡椒粉 做法: 1.洗好的虾,把头剪掉。 2.爪子剪掉。 3.沿着背部,去掉虾线。 4.处理好的虾均匀裹上淀粉。 5.锅中放油,油热时,依次放入处理好的虾,炸至金黄即可出锅。 6.炸好的虾撒上盐和胡椒粉。 7.锅内留少许油,油热时放入切好的大蒜,青椒,翻炒,最后加入虾翻炒均匀即可。 麻婆豆腐 配料: 嫩豆腐,猪肉,食用油,干红辣椒、新鲜红辣椒,花椒,姜,大蒜,辣豆酱,盐,淀粉 做法: 1.自制辣椒油。锅内放少许油,干红辣椒撕开,油热时放入。然后翻炒,看到油变红即可。 2.猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎,豆腐切成小块,待用。 3.锅中放入两勺油,油热时放入适量的花椒。 4.翻炒10秒,加入切好的姜和蒜、辣椒等。 5.放入切好的猪肉,加入盐,进行翻炒,炒香。 6.放入辣豆酱,继续翻炒。 7.加入勾兑好的淀粉,搅匀,煮沸。 8.沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐,轻轻翻之均匀,再次沸腾,撒上葱花即可。 红烧肉 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。 主料:五花肉 辅料:八角、香叶、桂皮、葱结、陈皮、姜、料酒 调料:冰糖、老抽 1洗净五花肉。 2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。 3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。 4.焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。 5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。 6.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。 7.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。(因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈) 8.转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。 9.经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。 烹饪小技巧 想要做出来好吃的红烧肉,下面我教你做出色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化的红烧肉。 1.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。 2.凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。 3.五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。 4.炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。 5.盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。 6.炖煮的火候一定要掌握好,这是红烧的关键步骤。煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火慢烧1小时以上。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。 油炸花生米 原料:花生米10千克 素油2千克 1.将选好的花生米倒入油锅中,用小火使油温逐渐升高,并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。这样炸出的花生米,香脆、质松可口。 2.炸至花生米发出噼啪声时,取出花生米尝尝,如已断生味,铲起,沥去油,撒上盐或白砂糖即可。 技巧:A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟(技巧之一); B.中期准备:将水倒净,花生米放置干净平盘中备用; C.后期烹炸:1.冷锅冷油炸花生(技巧之二),翻炒几下使花生表面浸透油; 2.点中小火(技巧之三),继续翻炒。直至花生变色,有香气散发出来即可。 然后,撒上些芝麻,可以更加香。 如何保持炸花生酥脆 1、生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊; 2、炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生; 3、中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了; 4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许食盐,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。 酱烧豆腐 主料:豆腐(1块)面粉(1勺)粗盐(1小勺)红辣椒(2个)黑芝麻(2个) 调料:酱油(4勺)蒜泥(1/2勺)芝麻油(1勺)糖稀(1勺)白糖(1小勺)胡椒粉(少许)清酒(适量)清水(适量)辣椒粉(适量) 1豆腐切成薄片,前后撒一些盐。 2把大葱和小辣椒切成薄片。 3酱油4勺,加入糖稀1勺。 4再往酱油中加入蒜泥、芝麻油、白糖、胡椒粉、清酒、清水适量制作调料酱。 5将撒好盐的豆腐前后都蘸上面粉。 6在锅中倒入适量的油开始煎豆腐。 7豆腐的一面煎成金黄色时候,翻过来煎另一面。 8直到豆腐的两面都煎成金黄色即可。 9倒入调制好的调料酱。 10让酱料稍微收一下。 11最后撒上葱花和小辣椒。 由于本人比较喜欢牛肉和豆腐,所以牛肉和豆腐的做法多两个,欢迎留言交流!