胡辣汤的香料和汤底怎么做？

　　胡辣汤应该数河南的逍遥镇和北舞渡的尤为知名，胡辣汤的精髓就是底汤及用的香料配伍。
　　1、选材。猪筒骨7000克，泡水中洗干净，把筒骨剁成节。鸡架3000克，也泡水中去除脖子和屁股及内脏，而后再泡出血水，剁成小块。把猪筒骨和鸡架放锅中焯水10分钟，拿出再在清水中搓洗干净，沥干水分待用。
　　2、准备香辛料。玉果16克、白蔻8克、 砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干，研磨成面，取100克待用。
　　3、锅上火倒入40000克的水，加入焯好水的筒骨和鸡架，大火烧开小火煮2个小时，滤出汤倒另一锅中，再加30000煮2个小时，也滤出汤倒入前面的锅中，往复第三次，全部滤出的汤搅匀，烧开加入100克香辛料，并打出浮沫，再加入70克精练猪油，煮半小时。用香汤高汤煮的胡辣汤底汤就好了。
　　如需羊汤的底汤把猪筒骨改为羊腿骨既可。
　　对于一个河南人来说，胡辣汤是再熟悉不过了，也是我的最爱，从小喝到大，百喝不腻，每次从外地回家的第一件事，就是在街上喝碗胡辣汤，胡辣汤的香料太多了，主要是比例要掌握好，汤底是用牛骨熬制而成的。
　　糊辣汤是我们河南人的最爱，也是一道非常受欢迎的著名小吃，味道浓郁，说不上来的味道，一喝就会上瘾，我也是对胡辣汤情有独钟，每次从外地回来，第一件事就是先喝碗胡辣汤，我们也会自己在家做，好喝还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下胡辣汤的香料和汤底怎么做。
　　一、胡辣汤汤底做法
　　1、准备食材：牛骨、牛油、姜、葱、水
　　2、做胡辣汤汤底也是很重要，选择新鲜的牛骨，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把牛骨用中间剁开，放进锅里，加入足够的水，牛油清洗干净，切成小块放进锅里，加入牛油熬制出来的汤更浓郁，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮三个小时以上，炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净，时间到汤底就做好了。
　　二、胡辣汤的配方做法
　　1、准备食材：高汤、木耳、葱、面筋、豆腐丝、淀粉、五香粉一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面两勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉两勺、麻椒粉一勺、盐一勺、鸡粉两勺、味精一勺、香油
　　2、木耳提前泡发，泡发好后摘好，洗干净切成丝，面筋也提前泡发，葱洗干净切葱花，也可以根据自己的喜好放配菜，盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉。
　　3、加入一点水，搅拌均匀备用，另外一个碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀备用，把高汤倒进锅中烧开，加入木耳丝、面筋、豆腐丝，煮至断生，把调好的调料倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀煮开。
　　4、煮一会后，把淀粉水倒进去勾芡，边倒边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，煮开后加入葱花，再加入香油，搅拌均匀就可以了，胡辣汤就做好了，味道浓郁，好喝过瘾。
　　总结：胡辣汤就做好了，太好喝了，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，制作胡辣汤，每个人放的香料都不一样，主要是比例要掌握好，我也是经常在家做胡辣汤，喜欢的可以试试。
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　　在河南的大街小巷到处可以看到胡辣汤的招牌！胡辣汤和烩面已经成了河南的两张名片。逍遥镇的胡辣汤最为出名！胡辣汤之所以好喝，是因为在汤里加入了十几味香料，再配上骨头汤，加上胡椒和辣椒，特点汤味浓郁，汤色靓丽，汤汁粘稠，香辣可口，再配上油条油饼等面食，真是美味至极！现在在全国各地都可以看到河南胡辣汤的招牌！
　　本人以前也从事过餐饮，也搜集过胡辣汤的秘方，要想做出一碗好喝的胡辣汤，香料的配比和骨头汤的熬制至关重要！
　　香料：八角3斤，胡椒3斤，小茴香3斤,花椒4.5斤，砂仁0.2斤，桂皮1斤，良姜0.5斤，干姜2斤，草果0.8斤，玉果0.5斤，山奈0.2斤，白扣0.4斤。将这些香料混合一起磨成粉，放入煮汤的水中！每50克粉可做60碗！
　　骨头汤的熬制，冷水加入牛骨，鸡架，鸭架，牛油！大火烧开，撇去浮沫，小火熬煮2个小时，胡辣汤的底汤就算熬好了！
　　制作时，加入底汤，加水，加入香料粉，加入辅料粉条，面筋，山药，黄花，木耳，海带，牛羊肉丁等！
　　当然胡辣汤也有家常做法，相对来讲比较简单，只要熬好底汤用好配件一样可以做出很鲜美的胡辣汤！
　　在河南每个家庭的做法都不一样！！我家做的比较简单，而且都是家常的。清水煮花生米，花椒大料等等自己喜欢的辅料，海带丝   黄豆，金针菇  黄花菜粉条，面筋是自己洗出来的。盐，鸡精  胡辣汤的精髓是胡椒的辛辣，出锅的时候勾芡，粘稠放点香油，吃的时候再来点醋。标配，胡辣汤加油条