炖大骨头汤切记不要直接炖,厨师长教你一招,汤浓无腥味,味道鲜
今天和大家分享一道简单又营养"炖大骨"的做法,汤浓肉烂,原汁原味,清香少油,非常的解馋,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪棒骨、萝卜
辅料:大葱、生姜
调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉
【炖大骨】—— 汤浓肉烂
1.下面开始准备食材
准备猪棒骨2斤,棒骨比较硬最好让卖家提前剁好。
准备萝卜一个,把外皮削干净切成厚片,放入清水中洗干净,待会和猪棒骨一起炖能够解油腻。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成小段。
准备生姜一块,切成片。
3.下面把猪棒骨焯一下水
把猪棒骨冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,慢慢煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍,否则会有腥味,还会影响汤汁的品质 。
4.下面开始炖大骨
锅内加入适量的清水,倒入猪棒骨,放入葱段和姜片,大火把水烧开,再次把锅中的浮沫打干净,再把猪棒骨倒入高压锅中,先开大火烧至上汽,转小火炖10分钟,家庭小灶的话,要炖40分钟以上,才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质 。
骨髓中含有丰富的油脂,炖煮期间不需要放油 。
10分钟以后,棒骨已经炖得非常软烂,汤面上飘了很多油珠,把猪棒骨重新倒入炒锅中,挑出里面的葱、姜不要,把萝卜倒进去,转小火再炖5分钟。
把骨头汤炖成奶白色就可以了,再加入一勺食盐,两勺鸡粉调味,喜欢稍微辣一点,也可以放点胡椒粉,稍微搅拌一下就能出锅装盘了。
好了,一道清香营养的炖大骨就做好了。
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