蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？

　　不知道大家小时候有没有这样习惯，就是吃包子只喜欢吃皮，就是带有馅料味道的口感柔软的包子皮。所以在我看来题主的这个问题是＂迫在眉睫＂，需要紧急解决的啊！下面我们就来分析下到底是哪些原因可能会导致包子底部变成好似烫面的情况吧。
　　【开水进锅】
　　一般情况下我们家蒸包子、馒头都是冷水进锅的，如果开水进锅又使用的金属蒸锅的话，金属的导热效果非常高，升温速度特别快，所以挨着笼屉的包子底部就会被直接烫熟，变成烫面的包子底。如果又没有用蒸布的话，那么这个原因导致包子底部烫死的可能性就更高了。
　　【面团醒发不彻底】
　　一般应该这个原因导致包子底＂烫面＂的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。（泡打粉来做受这个原因影响的概率就比较低，毕竟那是化学反应直接产生气体的发酵方式）
　　【发酵错误】
　　这算是一个导致面团醒发不好的原因，发酵的时候所用的酵母或者老面建议使用38度左右温水来激活。因为很多发酵菌一旦超过47度就会停止增殖，温度再高一些发酵菌就会被杀死，从而导致发酵失败。同理使用冷水的话也会让发酵菌的活性降低，从而使得发酵的时间延长，从而可能导致发酵不够。而发酵出了问题，包子自然就跟着出问题。所以综上所述我们一般蒸包子要确保不会变成死面的也不难：首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至手指沾面粉戳洞后，不回弹不塌陷的程度；蒸包子的笼屉要用上蒸布，其实我印象中好像发生包子底部烫死的情况都是用的金属蒸具，有条件的话木质的或竹制的蒸具对新手来说更好一些；还有就是包子最好是冷水进锅开始蒸，水开之后差不多15到20分钟就可以了（具体时间要看包子大小和馅料了，大个肉包子就要久一点）；蒸好之后的不要着急开盖，稍待个三五分钟。尤其是冬天室内比较冷的时候，不然的话剧烈的温差可能会让包子缩小。
　　以上就是这次关于蒸包子的内容分享了，欢迎有高手评论分享一下你的看法和做法哦！
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　　蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
　　大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是： 蒸包子的时候，底部的面总是被烫死原因就是没有注意这个，如果注意这个你也可以蒸出和饭店一样的包子。现在给大家说一下蒸包子的具体方法，供大家参考。
　　蒸包子底部总是被烫死最主要的原因就是你是开水上锅，蒸包子蒸馒头一定要凉水上锅，如果是水烧开，再放入包子，那么锅里温度太高，就会把包子底部的皮给烫死，所以包包子一定要凉水上锅。 >>>>>【详细制作步骤】<<<<<
　　》》第一步【包子馅的制作】
　　①白菜洗净，然后切碎，然后用盐腌制一会，让白菜脱水，这样做出来的包子馅才更好吃。
　　②肉馅买回来一定要自己再用菜刀剁一下，用刀剁过的肉会更加细腻，弹性也会更好。
　　③将剁好的肉馅放入盆中，加入少量的水，搅打上劲，一定要顺时针搅拌，肉馅搅拌到有弹性，就算弄好了。
　　④加入两勺味极鲜、一勺花生油、少许十三香、两滴香油搅拌均匀，然后把拌好的肉馅放在碗中腌一会。》》第二步【包子皮的制作】
　　①酵母用温水搅拌均匀，然后一点一点加入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，放在温暖的地方发酵，我是晚上揉好的面团这样第二天就可以直接用了。
　　②发酵好面团用之前要先拿出来排气，然后再切成小面团，用擀面杖擀成圆饼，把包子馅料包进去。》》第三步【蒸包子操作】
　　①包子包好要先放在一边醒发一会，拿起来感觉很轻，就说明包子发酵好了。
　　②锅里放水，一定是凉水，然后把包好的包子放入蒸笼，包子底部要抹一点花生油，这样蒸好的包子也不沾底。
　　③包子一般要蒸30分钟，关火之后，要焖5分钟，这样的包子会更蓬松。
　　这是因为包子的表面尚未开始进行化学作用。当面粉制成面食时，有一个重新训练的过程。
　　应该用温热水和面（40 C）；
　　新鲜酵母用温热的水划开后在放进面粉里；
　　值得注意的是蒸包子应尽可能使用中筋面粉，蛋白质含量为9-11％；
　　避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
　　将面团放在容器中，将面团放在温暖的地方，让它开始发酵。
　　发面好后，取出，揉面，然后制作包子或者馒头花卷等其他面食。
　　冷水将包子放入锅中，放入锅中几分钟，使其起火。
　　蒸13分钟即可，如果发酵做得好，它就不会底部起不来。
　　包子作为中国传统食品相传起源于四川
　　有句话说的好，包子包万物，意思就是各种馅儿都可以包起来
　　什么西红柿鸡蛋馅儿、茄子馅儿、如果你愿意宫保鸡丁馅儿的包子也可以
　　包子的基本做法，有两种方式可以试试：
　　第一种是用老面头做发酵引
　　先将老面头倒入水中，然后将老面头和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，静置发酵4小时，直到面团发酵至原来两倍大，这时的面团它基本不酸，略带碱性，进行二次揉捏后，需要再醒半小时左右。
　　蒸时，将一些醋放入锅中以避免蒸过头，注意呀，包子一定要冷水下锅。
　　第二种就是使用酵母制作包子（通常是快速发面的方法）。
　　将面粉倒在器皿中，加入用温水化开的酵母水，和面后静置发酵大约2小时就可以了
　　，直到面团发酵至原来两倍大，取出发酵好的面团再次揉捏，做形状，包入你爱吃的馅料
　　包好的包子再次醒半小时，然后准备好蒸锅，冷水入锅蒸13分钟即可。
　　包子是很多人喜欢吃的食物，平时经常会把它当成早餐。在一些北方的家庭，包子也算是主食之一。自己在家里做包子也是常有的事，由于用馅不同做出的口味也不一样。
　　不过，蒸包子时底部被＂烫死＂都会时不时地出现在底层笼屉。包子底部被＂烫死＂有可能是这几种原因造成的:
　　开水开蒸了。 包子因为有馅，发面、兑碱、做坯的过程其实就是在醒发。一般来说，包子是不用在醒发就上锅开蒸的。用大温水开蒸，上气的过程，也稍微能起点醒坯的作用。如果是开水加热蒸制，就会是最底层笼屉的包子急剧受热而包子底被＂烫死＂。应用大温水蒸制。
　　蒸制方法欠妥。 不论馒头或包子等都是先从最底层开始熟的。尤其是带馅的包子面皮薄，短时间内会熟透，而仍在不断的加热中，是最底层笼屉已经熟了的包子继续剧烈受热，免不了＂烫死＂包子底层。应在上气后改用中火，并上下笼屉倒换蒸制。
　　未使用笼屉布。 笼屉布除了防止沾底以外，还能防止包子底被＂烫死＂。现在家庭多用铝制笼屉，如果再不用笼屉布，笼屉档连续受热，也会是包子底部被＂烫死＂。不管是那一种笼屉都必须垫上笼屉布。
　　包子皮太薄了 。用面杖擀包子皮，应由面块的外部向内擀。根据自己的习惯，或逆时针或顺时针旋转，并面杖只在面的边缘作用，让面的中间凸起来。如果包子内外一样薄或者中间还比外面薄，蒸出的包子不是露馅就是底部被＂烫死＂。应将包子皮擀至中间略厚于外边。
　　面团醒发不到位。 包子底部被＂烫死＂，大多是用醇母或者老面发酵的面。因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且与温度有很大关系。如果面团醒发不彻底就包成包子，顶层的还有点时间继续缓慢发酵，但一开始就接触热源的底层包子就没有机会。导致本来醒发不彻底的底部变＂死面＂。应继续发酵面团，：若是酵母再加泡打粉(或食用小苏打)，若是老面则加点酵母粉。
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　　大家好，我是乡土叶子，包子是北方人的最爱，大人小孩都爱吃，但是想要蒸出松软可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是刚学会蒸包子，现在把我蒸包子的经验分享给大家，希望对大家有些帮助。
　　一.温水和面
　　和面要用温水加酵母，让酵母粉溶解后倒入面粉中，活成面团，醒发40-60分钟，当面团发酵成2倍大成小孔蜂窝状时，说明面已经发酵好，将面团取出在案板上揉压，排除里面空气，再揉成光滑的面团，静置10分钟。
　　二.面皮太薄
　　包子皮要外薄，中间厚，包完包子要二次发酵，这样蒸出的包子，就不会出现死皮现象。如果时间紧，请一定不要用热水上锅，用冷水让包子在慢慢的升温过程中，有时间二次发酵就好了。
　　三.包子皮不能太软
　　根据面粉的吸水率和自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感，形状自然不好看。
　　四.不要开水放包子
　　锅里水烧开了，才放包子，开水蒸气一下子就把包子烫死了，蒸的时间不能太长。蒸包子的时候，笼布不可过湿，有点微湿即可，将包子放入蒸锅中，用凉水开始烧，避免出现死皮现象。
　　五.时间不宜过长
　　上锅时用冷水，让包子有个二次发酵的过程，这样蒸出的包子，比较松软，如果蒸素包子，需要时间大概15分钟左右，时间太长会出现硬皮，所以时间要掌握好。
　　六.包子蒸熟，不能立马掀盖
　　包子蒸熟后，不要立马掀锅盖，等10-15分钟，这样开锅后，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立体感。
　　同样是蒸包子，方法很重要，掌握了这些方法，蒸出包子就不会有底部被烫死的现象了，平时孩子不爱吃菜的话，可以试着包成包子，提高孩子的食欲，大家可以尝试一下，今天就分享到这里了，希望对大家有些帮助。
　　蒸包子底部的面总是被烫死？嘿嘿，这个在我最初蒸包子的时候就亲身经历过，幸好后来不断学习，技术越来越高，现在基本达到炉火纯青的地步，总算搞明白了，基本上由三个原因造成的：未使用笼屉布、用开水开蒸的、面没饧发好，当然还会有其它小原因，今天着重说这三个原因。
　　包子大家都爱吃，特别是早上，早餐店一般都会卖，而我们自己家中也会经常蒸着吃，蒸包子不难，但想要蒸出好吃的包子，那，就没那么容易了，若你没有经过多次的失败，是不可能蒸出好包子的，下面我来详细分析下题主的问题
　　1、未使用笼屉布
　　不管是蒸馒头还是蒸包子，在蒸屉上面都要铺一层温润的布的，它的作用可大着呢，一方面可以起到防粘的作用，避免包子或馒头底部粘在笼屉上，如果不放这个布，可以说100%会粘上去。
　　另一方面就是可以防止包子底被过度加热，造成的结果就是太热而导致被烫死，现在我们家中大多数都是用的铝笼屉，而这种铁质品，加热之后会非常的热，并且散热又慢，怕蒸汽上来之后，瞬间能把笼屉蒸的非常热，这时铺个布，就能完美阴阻断包子皮底与笼屉的接触。
　　并且，再教大家一个小技巧哦，这个布一定要打湿哦，若是放的干布的话，馒头或包子底部会照样粘上去，打湿后能起到更好的保护作用，大家可以测试下两种效果哦
　　2、用开水开蒸的
　　正常蒸包子都是冷水开始蒸的，慢慢加热，蒸汽慢慢上来，慢慢的薰蒸包子，这样慢慢的来，可以让包子更加适应，另一方面包子在里面利用上汽这个时间，还能继续发酵，若直接就用热水开蒸，还没等包子反应过来的，直接就会给烫死。
　　特别是包子底部，蒸汽最先从底往上的，而底部突然受到这么热的蒸气薰蒸它，那么包子底部肯定是瞬间崩溃，结果就是还没来得及饧发，就直接烫死。
　　3、面没饧发好
　　若面本身就没饧发好，那就更会出现这种情况了，刚上面也说了，用开水蒸，很热的蒸汽瞬间上来，首先薰蒸底部，而上部还有一定的继续饧发的时间，虽然时间不长，但也是有一定的时间的，可以让包子饧发的更好。
　　但是下面就不一样了，本身就非常热，没什么机会饧发了，若面团还没饧发后就上锅蒸，那就更惨了，那本来说，就要饧发更长时间的，这倒好，直接一下子烫死，没一点饧发的余地，这就是烫死的明显原因。
　　总结：以上就是我的个人小经验，希望对大家有所帮助，以上是主要的原因，当然了还会有其它小原因，我就不啰嗦了，只是掌握住以上这三点，避免出现这三种情况，一般来说，就会很轻松的蒸出好吃好看的包子。
　　非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
　　蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
　　大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
　　我家也喜欢蒸包子吃，一开始，蒸包子总会遇到很多问题，蒸出来的包子皮特别硬，口感也不好，在渐渐摸索中也掌握了蒸包子的方法。
　　包子的皮之所以特别软，是因为加入了发酵剂发面，发面的过程中产生了气体，上锅蒸的过程中这些气体会充斥在面皮中间，包子皮才会软，但是要产生这些气体是有条件的。
　　俗话说失败是成功之母，下面我根据自己之前蒸包子的一些失败经历总结一下为什么蒸包子底部的面会形成死面：
　　（1）面团没发好
　　制作包子最重要的一步就是发酵面团，如果面没有发好，包子在蒸的过程中，就不会产生气体让面皮发起来，死面包子就是这样形成的。
　　面团想要发好，需要掌握好面粉和水的比例、和面的水温、酵母的量、发酵的时间等等。制作包子需要的是软硬适中的面团，软硬程度跟人的耳垂差不多，想要达到这一点，需要记住，面粉和水的比例为2:1比较合适，当然水量可以根据面粉的吸水性适当增减，而且和面时，水不要一次性倒进面粉中，以免面团太稀。和面的水温会影响面团的发酵效果，我们日常制作包子，用酵母发面比较多，酵母在20度到30度的温度中会比较活跃，发面的速度也会变快，所以和面的水温不能太高，否则酵母会被烫死，面团发不起来，包子出现死面也就不奇怪了。一般100克面粉会建议放1克酵母，而实际上，如果是在夏天发酵面团，因为温度比较高，酵母活力很好，酵母的量也可以减半，100克面粉放0.5克酵母就可以了，使用酵母时，最好先用水把酵母融化再跟面粉一起和成面团，这样酵母和面粉混合会更均匀，发酵也更充分。面团的发酵跟温度有关，夏天30度的室温，30分钟到1个小时就可以发好，气温低的时候就需要更长时间，判断面团是否发好，就要看面团是否膨胀了2倍多，内部是否有大量蜂窝孔。
　　掌握好这些发酵面团需注意的事项，可以很大程度上降低包子皮出现死面的情况。
　　（2）二次醒发不到位
　　面团发好之后，需要拿出来重新揉面排气，然后分成小剂子，把小剂子擀薄再包包子，包好的包子，需要醒发20分钟到40分钟，直到拿起来时感觉轻飘飘的才能上锅蒸，这样包子才不会出现死面的情况。
　　（3）包子底部离水太近
　　如果制作包子的面团一次发酵和二次发酵都很成功，但包子底部还是出现了死面，可能是包子的底部离锅底的水太近，在加热的过程中，水因为翻滚冒出了屉子，把包子底部的皮烫死了，没能发起来。
　　（4）金属锅具受热太快
　　以前蒸包子都是用竹制笼屉，受热比较慢，包子有充分的时间膨胀起来，而现在很多人蒸包子都是用金属锅具，屉子也是用的不锈钢的，受热特别快，如果用开水蒸包子，包子底部的皮还来不及膨胀就因为受热过快而烫成了死面。
　　（5）包子底部粘太多干面粉
　　我们包好包子之后，需要进行二次醒发，有些人担心包子在醒发的过程中底部会粘连，就会在包子底部撒上干面粉，但是如果底部粘上太厚的干面粉，也会影响包子底部的口感，吃起来比较干硬，所以包子包好之后可以直接放屉布上，或者只撒一层薄薄的干面粉就可以。
　　以上就是我关于包子底部被烫死的原因分析，蒸包子经常出现底部死面的可以从这些方面着手解决，另外蒸包子可以用冷水蒸也可以用热水蒸，但为了避免出现底部死面，还是用冷水蒸包子更可靠。
　　我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。
　　蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？
　　大家好，我是四月猫爱美食，包子对于我们北方人来说，是一道很常见的面食，无论是早点还是晚餐，几乎都会吃到它。常有朋友也会问我：蒸包子底部为啥总是被烫死呢？
　　根据我常蒸包子的个人经验来说吧！有三个原因：
　　一、酵母粉是否过期？
　　很多人由于使用了过期的酵母粉，导致发酵数个小时也没膨胀起来。所以和面之前，建议检查一下酵母粉生产日期，还有在调拌酵母粉的时候建议用十几度的温水最佳，过凉会延长发酵时间，过热可能会将酵母菌子烫死，起不到发酵作用。如果是这种情况，也就是说包子并不是烫死的，而是根本就没发酵过。
　　二、发面可能没有完全发酵好
　　发面包子最好是二次发酵，第一次发酵，面团最好膨胀到原来两倍大，面团里面撕开来的组织呈这样的蜂窝状最佳。
　　发酵好以后排气需要加点生面粉揉面排气，生面粉千万不能加太多，否则加多了等于白发酵，发面又变成死面了。等包子包好以后还要再进行二次发酵15分钟左右才能进行蒸制。
　　三、蒸包子建议下冷水蒸
　　大多数蒸包子的包子皮被烫死是由于使用了开水，特别是不锈钢锅最容易出现这个问题。由于包子一入锅，热蒸汽就掉落在包子皮上，从而将包子皮里面的酵母烫死。用不锈钢蒸包子贴住锅边也会容易被烫死，建议大家用竹制或木制蒸笼蒸包子。
　　另外再给大家一个小建议：
　　在蒸包子时候先中小火，让锅中的冷水慢慢升温，可以避免被烫死的现象。
　　好了上面就是我的解答，还有疑问的地方欢迎关注我，随时给您解答。
　　谢谢邀请回答：
　　蒸包子，底部总是被烫死是什么原因，这是初体验时，常遇到的问题。在不断的实践中，总结教训得出的结论如下三个方面。
　　一、面粉选购，（1）一定要选用中筋面粉（面粉中蛋白质含量为10一11％）中筋粉，蒸出包子口感暄软，发酵时间短等优点。
　　（2）选用高筋面粉（面粉中蛋白质含量12一13％）发酵时间长，酵母用量不易掌据，也是包子不起发，常常被烫死底原因之一
　　二、面团发度（1）水温是只关重要的，水温要跟气温的高低来定，比如气温在25度左右水温应在30度左右，（因为酵母菌适合的温度是38度一28度活力最充沛）所以面团温度也是决定发酵快慢原因之一，发酵慢是影响包子入锅后饧发不到位，是造成烫死底主要原因。（2）酵母用量是决定面团发酵质量主要因素，标准用量一斤面粉用5克左右（气温下降应增加，气温上升应略减），包子发酵过度汤汁进入包子皮中出锅时易掉底等事故。
　　三、火侯把控（1）如室高饧发的快，入锅后要大火足气蒸制即可，室温底面团温度低饧发的慢，入锅时锅内温度要在40度左右包子入锅后不要立即开火，由于锅内的温度与湿度的作用15分钟后，开大火蒸制，这样就不会烫死底了。（2）包子蒸熟后不要立即开盖，关火焖5分钟后开盖，这样是防止温度瞬间变化包子收缩变硬。你看后不要立即离开哦！记得评论、转发、关注哦！
　　你好，我是吃货逸王美食面发好了，可蒸出来的包子底部一点也不松散，包子底部蒸成死面了，我知道的原因是有几点，因为我也曾经失败过很多次，和你遇上的情况一样。上次宅在家里终于弄明白我失败的原因在哪里了，那么我就说说我的经验： 第一点：面发过了 ，面醒发它是有一个过程的，在一定时间内要发好，料子比例一定要适当，发的时间太长就会出现这种情况。第二点：包好的包子一定要静待二十五分钟．第三点：包子静置二十五分钟后，凉水上锅(注：一定一定要凉水上锅)小火慢慢至烧开，再大火二十分钟。这一步非常关键！第四点：关火后不要急着开盖取包子。关火后焖三至五分钟，再开盖取出！
　　总结：面不能醒时间太短或太长包好包子要静置二十五分钟左右包子一定要凉水上锅小火烧开关火后不急着开盖取出，静置五分钟左右
　　包子食材：面粉、猪肉、虾肉、豆角、葱、姜、蒜、酱油、五香粉、盐、花椒粉、鸡精、芝麻油和面，做包子用中筋面粉，其蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间。用温开水把酵母化开(彻记水温不要太高，太高会把酵母里的活性烫死)，勺出适当的中筋面粉，加入适量的清水和酵母水搅拌均匀揉成面团，静置30分钟剁肉拌肉馅，把猪肉切碎块，姜蒜切成末，虾拍扁，放在猪肉碎块中剁成泥装入容器中(把姜蒜和肉一起剁会使馅更加好吃去腥味)，分多次少量加入水充分搅拌，使肉馅上劲不干柴。再依次加入酱油、五香粉、盐、花椒粉、鸡精、芝麻油均适量，再次充分搅拌均匀备用
　　3.处理蔬菜，把豆角摘好洗净干净，起锅烧水，水开后放入一小勺盐呆5秒钟使盐融化于水中（烫蔬菜时加入少许盐和油，会使蔬菜颜色更加青翠欲滴)，下入洗好的豆角焯烫三分钟起锅，放入凉水中浸泡一会儿捞出剁成细末，葱切成碎末备用
　　4.拌馅，把肉馅和豆角末(豆角本身水份不多，不用腌制挤水）、葱未充分搅拌均匀，放置五分钟以上入味
　　5.包包子，把醒好的面擀成大小合适的厚片，包好馅静置二十五分钟左右。
　　6.上屉蒸包子，二十五分钟以后架锅放凉水，把包好的包子放在蒸笼上，开小火慢慢至烧开，再大火蒸二十分钟关火，静呆五分钟左右即可享受美味包子了
　　以上均为个人经验实践总结，有不同之处欢迎探讨，吃货逸王美食欢迎评论关注，你的支持和关注是我创作最大的动力！