你舌尖上的乡愁是什么？

　　兰州出生，漂泊在外的尕娃子。生命中无法安放的那一份躁动，就在于对牛肉面正宗好味的执着回忆。配上羊肉手抓和大块牛肉，满福得很！
　　牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保 子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细 而蜚声中外， 打入了全国各地。 其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨 师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食，它具有＂一清、二白，三红、四绿、五黄＂的特征，且色香味美，誉满全国。
　　兰州拉面天下功， 制法来自怀庆府。汤如甘 露面似金，一条入口赛神仙。
　　手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
　　＂筋＂、＂薄＂、＂细＂、＂穰＂是凉皮的四大特色。＂筋＂，是说劲道，有嚼头；＂薄＂，是说蒸得薄； ＂细＂，是说切得细； ＂穰＂，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
　　原本就想写一篇与＂舌尖上的乡愁＂同样的文章，收到邀请后就一并了却心愿吧。
　　1956年，我出生在山东垦利县黄河边上的一个小村庄里。因为黄河在秋季经常发大水淹没庄稼，来年春天就得挨饿。饥饿和寻找吃的东西就变成了生存的第一要务。
　　1965年春天，又是春荒时节，我与二哥下午放学后到黄河坡道上割芦苇根当柴烧。快到傍晚时，阴约看到不远处有灰黑色的东西被河水冲得一动一动的。我喊二哥一块过去看看，他不敢去，怕是死人。我自己壮着胆子，紧握镰刀慢慢靠近，噢噢，我的天呐，原来是一只大雁。我拖上岸一看，大雁嘴巴里还流着血水。原来，这是打猎者利用大雁北归的迁移，临时在黄河里休息的时候开枪打死的，估计当时没死，被黄河水冲到岸边的。
　　我与二哥用小车将大雁推回家，向邻居借来一杆秤一枰，八斤还多一点。当晚，我母亲和大哥就开始烧水，给大雁拔毛，一直弄到晚上大约十点多吧。我和二哥四弟爬在炕沿上，闻着阵阵的肉香味，心里不知道有多兴奋，脖子伸的老长，直咽口水。到我们真正吃上大雁肉时，大概已是深夜十分了。
　　我们小时候，一切动物的肉都是难能可贵的，除了蛇肉外，其它野外的大小动物我们都会想办法捉来吃。田鼠，土拨鼠，黄鼠狼，刺猬，各种鸟类及鸟蛋。
　　1968年，因为生活困难，实在活不下去，母亲就带着我们四弟四人返回老家寿光县生活。五十多年过去了，每次开车经过东营垦利县，总是莫名其妙地，不由自主地从荣乌高速G18的垦利北口下来，站到黄河边上来回踱步，眼睛里默默地流着泪水。我思念英年早逝的父亲，思念过去的苦难。没有童年的快乐，但有生活的老师。
　　这大概就是乡愁，大概就是＂舌尖上的乡愁＂吧！
　　作为一个从小把煎饼做主食的人，说起我＂舌尖上的乡愁＂那一定是煎饼无疑了。大家听说说的比较多的可能是煎饼卷大葱，但是作为一个90后煎饼只卷大葱的机会几乎没有。卷菜、鸡鸭鱼肉、肘子、炸串、香肠、虾米皮等等等等，感觉煎饼可卷万物。因为从小吃煎饼的原因，到了外地脱离煎饼后，经常吃饼，吃馒头都喜欢夹菜吃出一种煎饼的既视感。
　　我现在一直恋恋不忘得就是奶奶做豆瓣，煮得面！
　　记得我读小学的时候天天到家都是下午四五点了，我家离学校远，中午在学校吃很多时候吃不饱，回到家就放下书包，厨房里总是有吃的，那个时候有吃面不要油，我吃面一吃油就想吐，我就加豆瓣，和盐，豆瓣酸辣酸辣的很好吃，豆瓣是用蚕豆做的，那个时候每年我奶奶都会做几瓶，用来下饭炒肉很安逸现在我结婚了没有经常回去，而我奶奶也老了做不起豆瓣了，我去年跟我奶奶说我想吃你做的豆瓣你教我嘛，我奶奶答应了，可是人老了记性差了，最后发酵过的蚕豆也被她放不在了，也没有做成，现在八十多了人老了腿脚不利索了，可能在也不能吃了吧，但是那个味道和感觉永远都在。
　　我得乡愁是牵着风险的线！
　　小时候去上山去采野樱桃，又甜又好吃。
　　我是62年出生的，在我们那年代物资生活是很缺的，我们家是在一个镇上，我父母都是有工作单位的，条件是比较好的，不太缺吃的，饭是吃的饱，过年的时候就可以放开吃肉的，应该有一周都是大鱼大肉，有一个菜吃了几十年了，我们今天还是很喜欢，并且是我们全家的最爱，那就是豆腐泡烧肉，在那个年代我们家每每做一大锅，可以连续吃一周，太好吃了，我现在每周都会做一次，还是觉得没有儿时的好味道，这就是舌尖上的回忆。
　　出生在河南，远嫁外地，思念家乡，最想念家乡的好多美食，胃觉上的思念，尤其爱吃是家乡的变蛋，每年只要有人从家乡来就得捎一大箱。家乡的酱豆.也叫豆湿，虽然这个豆闻起来怪怪的，可是吃起来特别的香[呲牙]，有次打开包装吃豆湿，好多人都熏跑了，说是臭脚丫味，其实她们不懂，这可是上等美食，国外超市卖很贵，她们叫纳豆，据说对身体好，具体有什么好处得专业资料回答了，对我来说家乡的好吃太多了就不一一例举了[呲牙]，每个人都有乡愁，思念的不值是人和事更有那舌尖上忘不了的家乡味道。
　　玉米面大饼子。舀一瓢水到铁锅里，放上篦子，一点芋头、地瓜放篦子上，中间放一碗虾酱，烧开锅后沿着铁锅中间贴一圈玉米面饼子，大约30分钟出锅，香喷喷的大饼子往炕上一端，再扒两颗大葱，一口大饼子一口葱蘸虾酱，嗯 那叫一个香！
　　对吃是两种极端看法：要么我觉得像日本道文化的食品算高级！要么对我来说吃撒都可以！不用费神去想，越简单其实越好
　　想不出乡想是什么，也许是早年街道边的油茶那香甜带着杏仁味，真是美妙也许是夏日的清晨坐在公园看着那火一样染红天边的日出，总之清风吹过等…