清蒸大闸蟹多长时间为好?怎么吃?
生在北方,长在南方阳澄湖边的我
北方也有大闸蟹,在江苏在苏北泗洪就有螃蟹,泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹,很巧我就是生活在这里,青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道,我对大闸蟹还是比较熟悉的。
我来说一下清蒸大闸蟹的做法
阳澄湖的大闸蟹有好几种做法,其中就有清蒸,红烧,面拖蟹,醉蟹,香辣蟹等,这些我都会做,到蟹季的时候我会非常的忙,今天我就来说一下清蒸的做法
清蒸大闸蟹的做法:
(1)当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的,在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的,把绑蟹草解开清洗,洗完之后也建议再绑起来,等会就可以烹饪了(清蒸)。
(2)在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是,水不要太多,这是因为要保证水在沸腾的时候,冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹,会影响口感的。
(3)拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅,可以要把它背部朝下、肚子朝上,这样的摆放方式,可能有点不好看,但是可以让大闸蟹受热更加均匀,并且蟹黄不容易溢出来。
(4)开火,开始清蒸。清蒸大闸蟹,有一个特别要注意的地方,就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水,就上蟹。如果你是把水烧开之后,再把蟹放上去,就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事,怎么我煮的老是断腿呢,就是因为这,下次蒸蟹的时候一定要注意啦!
(5)上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间,肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定,基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹,蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法,就是不确定大闸蟹是否蒸熟,可以取一只大闸蟹出来,掀开背壳瞅一瞅,如果蟹黄完全凝固起来,就说明已经蒸熟了。
最为我再说两句
按照以上我说的5个步骤,你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了,我保证既不会断腿也不会漏黄,蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋,更加能钓出蟹的鲜味,简直是好吃极了!
我是唐姑娘,喜欢我就关注我,我喜欢美食,我是一个蟹家的姑娘,关于阳澄湖大闸蟹的疑问都可以问我,我都会帮你解答疑问
大闸蟹宜冷水上锅 ,水开后蒸15-20分钟 ,根据蟹的大小不同,蒸的时间需要微调。
清蒸大闸蟹看起来很容易,控制好蒸的时间,就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样,除了清蒸的时长,还有其他几个地方是需要注意的,下面我来详细说一下需要注意的事项 。
白肚朝上
把大闸蟹放在蒸锅上的时候,放置方法有讲究,必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。
这样摆放的理由有两点,第一是为了让受热均匀,第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。
水量偏少
隔水清蒸大闸蟹,水量不能太多,要保证水在沸腾起来的时候,冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。
在蒸蟹的时候,可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药,在蒸的时候,紫苏叶里的精华会随着水蒸气,融入大闸蟹的蟹肉里,能起到驱寒暖胃的作用,而且有一种别样的香气。
冷水上锅
很多时候,明明是把大闸蟹绑好了才蒸的,但是出锅后的蟹总是容易断腿,这就和水温有关系了。
我们应该把大闸蟹摆放好之后,再开火,也就是冷水上锅,而不应该等水沸腾之后,再把蟹摆进去。
如果等水开后把蟹放进去,大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎,从而把腿弄断。冷水上锅,水温是逐渐升高的,就能避免这种情况发生。
掀开蟹壳
对于一些蒸蟹新手来说,不太容易掌握蒸蟹的时长,容易把大闸蟹蒸老了。
一般来说,等水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,三两的蟹蒸15分钟,四两蟹蒸18分钟,五两蟹蒸20分钟,差不多是这样的时间。
如果不放心蟹是否蒸熟,可以把蟹从锅里拿出来,把蟹壳掀开看看,如果蟹黄蟹肉全都凝固了,那就说明已经蒸熟了。
掌握了这几个要点,就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦!记得要配姜醋噢!
大闸蟹是现在正当令的美食,而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的,因为死河蟹中含有组氨,容易引起剧烈胃肠道中毒反应,所以我们除了不能吃死河蟹,还要把活的大闸蟹完全蒸熟,当然也需要把握火候,否则时间太长也会导致风味和营养的损失!
因为螃蟹是食腐动物,而且生活水底,所以即使是活螃蟹也要清洗干净,有人不仔细刷洗河蟹,而且还带着捆河蟹的绳子一起煮,觉得这么做不会让螃蟹掉腿,这是不对的。
做法:
1 将活的大闸蟹翻过来,用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位,这里是蟹心,一扎即死。
2 等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗,特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净,然后在盘子里摆好造型。
3 螃蟹最好的加热方法是蒸,蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅,盖盖子大火蒸制。
4 根据大闸蟹的大小,大火加热15~20分钟既可,一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。
汁水:
大闸蟹吃的时候需要配姜汁,一般选用老姜去皮切成细末,然后配香醋和少量盐,加一两滴香油即可。如果不开车,也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒,可以去螃蟹的寒气。
大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法,这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹(有蟹黄的母蟹最佳)洗净、去除鳃和爪尖,然后剁成大块,配以慈溪产的水磨年糕,加上葱姜一起炒,颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人!
螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物,一次不能多吃,否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹,因为其中的嘌呤含量较高。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答,您有营养或饮食的问题可以随时提问!
本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
"9.3"抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
大闸蟹蒸几分钟?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
端午 过了就是中秋,不过需要度过一个漫长的夏季,每年夏季快要结束的时候,一般都是秋老虎发威的那段时间,大闸蟹就该上市了,现在去菜市场也是能买到河蟹的,但是中秋前后的大闸蟹最是肥美,肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏;
大闸蟹 ,最鲜美的做法,通常也最简单,但,有时看似简单,其实在简单的过程中,很多的细节不是很好把握,稍有不慎,就会前功尽弃,清蒸的做法,有人说好做、也有说不好做的,清蒸大闸蟹除了题主询问的,上锅蒸制的时间,还有就是如何去腥?
清蒸大闸蟹,去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的,将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节,但是去腥最重要的阶段,还是在上锅蒸的那一小段时间;
大闸蟹蒸几分钟?
先来回答这道问道题,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
清蒸大闸蟹,上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍,下面我们给大家简单的介绍一下,制作清蒸大闸蟹的时候,该如何去腥?
1、从菜市场购买会的大闸蟹,我家一般都是这样做的,不急于食用,而是先将大闸蟹放入清水盆中,在常温的状态下养两天,每天勤换水,便于螃蟹吐沙,准备清蒸前,将大闸蟹刷洗干净;
2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了,为了去腥,我们在蒸锅的清水中,放入少量的料酒、姜片、香葱,最好还需要放入少量的花椒粒;
3、准备一个清蒸大闸蟹用的盘子,盘子的底部铺满姜丝和葱白,之后将螃蟹放在盘子上,最好是将螃蟹反过来放,这样能保证蟹黄在上锅蒸的那段时间不会流出来;
4、将垫有姜丝和葱白的螃蟹放入蒸锅中,大火将锅中的清水煮沸,由于放入了去腥的食材,在蒸制的过程中,伴随着锅中温度的不断升高,螃蟹在锅中蒸熟的过程,同时也是在去腥;
大闸蟹蒸几分钟?
写到最后,还想啰嗦几句,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
大家是如何做清蒸大闸蟹的?可以在评论区给我们留言,分享一下您的做法,最后感谢您的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
螃蟹蒸煮注意事项:
1、首先挑几只螃蟹放到清水里,大概30-60分钟,让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。
2、找把刷子,将捆绑螃蟹的绳子解开,左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧,把蟹肚子翻过来,右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。
对于大闸蟹要蒸几分钟?我还是知道一点的, 因为我就是从事餐饮行业的,其实在我个人看来,不管是什么品种的大闸蟹,只要上锅开蒸了,那么蒸蟹的时间就不能太长了,因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了
那么锅里的大闸蟹,估计就要被蒸烂掉了,所以我们在蒸大闸蟹的时候,最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了, 而且这15分钟左右,是包含了从起锅烧水,到蒸熟大闸蟹的整个过程
至于蒸蟹的火候大小吗,其实在我个人看来,并不是特别讲究的,不管是用中火蒸蟹也好,还是大火蒸蟹也好,多是没有多大问题的, 但我个人建议,我们在蒸大闸蟹的时候,还是不要开小火来蒸大闸蟹了
因为大闸蟹这种食物,一直多是生长在河里的,而河里是什么环境,相信大家也多知道的,在加上这些大闸蟹,还特别的喜欢钻洞,所以不管是什么品种的大闸蟹,多或多或少的带有一些细菌的
而要清除大闸蟹细菌的话,只有把火候开到中大火了,至于开到小火也不是不行,只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了,而且有一点关键的是,我们在蒸大闸蟹的时候,一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面,也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方
至于为什么要这样蒸大闸蟹,其实道理也是很简单的,就是防止大闸蟹的营养流失掉的, 而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感,从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口,而且在蒸大闸蟹的时候
还要用凉水来蒸大闸蟹的, 不要为了赶时间,而加入开水到锅里的,因为要是加入开水到锅里的话,有时候锅里在蒸的大闸蟹,就会出现一些断腿断脚的事情了,但要是换了凉水以后,就不会出现这个问题了
至于其中原因吗,我就搞不懂了,最后还要给大家提一个醒,那就是千万不要吃死掉的大闸蟹,因为死掉的大闸蟹,只要超过5个小时左右了, 那么在大闸蟹的身体里面,就会产生一种有毒物质了
十五分钟,篜的时候里面放点生姜,可以去寒,螃蟹是性寒的食物。可以弄点调料粘着吃,热油里面放入蒜蓉,小辣椒,酱油,香菜爆香
大家好,我是热爱美食的隔壁老王厨房,媳妇很喜欢吃清蒸的,就是有点贵,吃的比较少,但做法还是清楚的
大闸蟹蒸几分钟?
做法
1,用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,
2,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
3,姜洗净去皮,切成末。姜末和姜汁加入醋调成蘸汁
需要注意:
1,像孕妇就不适合食用大闸蟹
2,大闸蟹不能和柿子一起来吃
3,吃完也不适合喝茶。
以上就是老王的回答,喜欢记得点赞、关注哦!
对于菜谱有什么疑问,欢迎在下方留言评论,我会及时给大家答疑的。
很高兴回答你的问题,欢迎讨论,我是二宝
1.清蒸大闸蟹以蒸15分钟为宜,蒸的时间太短怕杀不死大闸蟹里面的寄生虫、大闸蟹蒸不熟,蒸得过久担心肉质变老、口感变硬,在广大吃货的验证下,发现15分钟是最佳的清蒸闸蟹时间。
2.蒸煮闸蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于闸蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据闸蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。
3.从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
大闸蟹简单做法:
1.刷洗大闸蟹,清洗紫苏叶,姜切片,部分切丝,锅里倒水,姜片码放在蒸屉上。
2.大闸蟹刷绍酒,放蒸笼里,白肚朝上,表面铺上紫苏叶,姜片,蒸15分钟。
3.姜丝中加红糖,香醋,拌匀制成蘸料,大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。
大闸蟹新吃法,我愿与你分享!
怎么腌制臭鸡蛋?您好,我是馋食记。很高兴为您解答这个问题。臭鸡蛋是一些地方的传统特色小吃,闻着臭吃着香,蛋黄细腻鲜香,有特殊的风味。下面说一下做法。1,生石灰化水,当温度在5060度左右时候,把鸡
怎么做出美味的鱼滑,虾滑?你好,很高兴回答你的问题。在家自己制作鱼滑虾滑简单方便,而且干净卫生。下面就来介绍一下虾滑的制作方法吧,希望对你有帮助。一需要食材鲜虾300克玉米淀粉适量白胡椒粉少许鸡蛋1个盐一丢
在沈阳,喝杯损酒儿我读高中时,学校附近有一家很著名的抻面馆,每日人满为患,不分时段。沈阳的抻面比较特殊,汤底都是鸡架炖制,配上很重的中药料包,汤面浮着一层厚油。吃完口干,但可充分提供每日必须的能量,
因舌尖上的中国而出名,一大锅3分钟就卖光,会做的就这一个城市一说到舌尖,相信许多朋友脑际里边都会浮现出各式各样的美食。图片上的这种小吃名叫孝母果,在以前不怎么受人待见,在上了舌尖这个节目之后却名声大噪,不少人景仰来吃。据老板介绍,孝母果尽管
上海青怎样做好?大家好!欢迎来到谈食者康大王,我是你们的大(da)康,康大(dai)王。谈食者谈食以食会友!上海青是华东地区常见的一种白菜品种,营养价值很高,富含碳水化合物粗纤维胡萝卜素维生素B等
被舌尖捧红的面馆丢了初心开分店,网友火了还是想着赚钱!说到舌尖大家肯定不陌生,而说到面食,肯定也是很多人爱吃的食物。上过舌尖的面馆相信大家都能说出好几个出来,舌尖可以说是一个很权威的美食纪录片节目了,大家有没有发现凡是上过舌尖的面馆最
在国外卖不掉的这种咖啡,霸占了国内84的市场咖啡味的可乐尝过吗?前段时间,日本市场上出现了这样一款新口味的可乐。它的卡路里含量,是普通可乐的一半。不过卖点不在这儿,而在于它混合了两种日本人最爱的饮料。不止日本人,世界各地越来
清晨一般吃什么好?清晨一般吃什么好?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!冬季,温度低,天气实在寒冷,清晨几乎就没
西单最新小网红,10元吃撑开在美食城里的抖音爆款10元一个,量大管饱不过吃的时候要注意只能从上吃到下推荐单品阜阳卷馍皖北烫面预估人均10元左右新仔经常在抖音上看到这种小吃定位基本都是安徽等城市不过现在北京也
香椿教你这样储存,放一年也不会坏,过年也能吃到!今天小编为大家带来的内容是香椿教你这样储存,放一年也不会坏,过年也能吃到!随着天气逐渐回暖,万物复苏,这时候人们开始慢慢的脱去厚重的棉衣,更愿意外出享受大自然了。而且春天不仅空气非
必胜客198元的套餐,小吃拼盘和实物图最接近,难怪人气越来越低时光如果能倒流五六年,必胜客一定称得上是食客们最喜爱的餐厅之一,然而最近几年仿佛生意越来越差了,您还记得您多久没去吃过必胜客了吗?必胜客是百胜旗下的一个餐饮品牌,和肯德基同属于一家