买莲藕时，要分清7孔和9孔！口感差别很大，难怪总做不好吃

　　民间有谚语＂荷花一身宝，秋藕最养人＂。莲藕经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，绝对是当令滋补佳品。莲藕中含有丰富的矿物质、维生素C和植物纤维等成分，对人体有很多好处。入秋后，气候逐渐变得干燥，人体很容易出现上火的情况，适当吃点莲藕，能增进食欲，清热降火，解烦去燥。但是，很多朋友在买莲藕时会遇到过这样的问题，就是买的莲藕，有时不管怎么烹饪都特别清脆，而有的时候买的莲藕，吃起来特别的软糯，这是为什么呢？
　　一位卖莲藕的大爷告诉我，莲藕的口感其实是因为它们的种类不同，莲藕主要分为两种，一种为7孔莲藕，一种为9孔莲藕（意思是切开横截面看看有几个孔），它们之间的口感差别是很大的，有的适合清炒，有的适合炖汤，千万别弄错了，弄错了做出来的菜难以下咽。接下来给大家详细分享这两种莲藕的区别，感兴趣的朋友们可以一起来看一下。
　　一、外观不同
　　7孔的莲藕多在南方种植，外皮一般呈褐黄色伴有零星的斑点，摸起来粗糙，体形又短又粗，所以又被称为＂红花藕＂，切开后能看到7个孔，7孔莲藕的产量非常大，而且一年能产两季；9孔的莲藕主要产于北方，外观比较洁白光滑，体形又细又长，切开后能看到9个孔，甚至有些是11个孔，由于开出的莲花是白色的，所以又叫＂白花藕＂。
　　二、口感不同
　　7孔的莲藕多在水塘中生长，里面的淀粉含量是偏高的，含水量低，吃起来的时候就会感觉很软糯，也被我们俗称为＂粉藕＂，能拉出长长的细丝，＂藕断丝连＂正是由7孔藕而来；而9孔的莲藕相反，淀粉含量少而水分多，所以吃起来口感清脆多汁爽口，可以用来生吃，这种莲藕就是我们俗称的＂脆藕＂。
　　三、做法不同
　　7孔的莲藕，因为其口感是很软糯的，所以比较适合煲汤或炖肉或蒸食，比如莲藕焖猪蹄、莲藕汤、桂花糯米藕等，就要选择7孔的莲藕。而9孔的莲藕，吃起来口感非常脆爽可口，因此更适合凉拌和炒制，比如清炒藕片、香辣藕片、凉拌藕，或者做麻辣烫涮着吃，就要选择9孔的莲藕。
　　相信大家对这两种藕的区别也有了大致的了解，以后根据自己要烹饪的方法来适当选择莲藕。如果是用来炒菜或者凉拌就选9孔藕，如果是煲汤就选粉糯的7孔藕，这样会更好吃，大家学会了吗？
　　七孔藕和九孔藕的做法
　　莲藕焖猪蹄
　　【材料】：猪前腿 适量、七孔莲藕 适量、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 20克
　　【做法】：
　　1、猪蹄洗净后冷水下锅，水开后两分钟左右捞出，去除血水，莲藕去皮后切滚刀块备用；
　　2、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；
　　3、放入莲藕，倒入足量的热水，使得完全没过所有的食材；
　　4、放入姜、八角、香叶、桂皮和草果，倒入生抽、老抽，然后大火煮开后转小火焖1个小时；
　　5、约一个小时后，莲藕软糯了，撒上葱花就可以出锅了。
　　胭脂莲藕
　　【材料】：九孔莲藕 适量、紫甘蓝 半个、白醋 1勺、蜂蜜 1勺
　　【做法】：
　　1、紫甘蓝洗净、切小片，然后放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁
　　2、打出来的汁呈深紫色的，放一勺白醋，在白醋的作用下，紫甘蓝汁变成了胭脂红；
　　3、将莲藕去皮，切片，烧一锅开水，加入食盐少许，将莲藕片倒入，略煮30秒后，捞出放入凉水中冷却备用；
　　4、把藕片放入紫甘蓝汁里充分浸泡，加入蜂蜜，蜂蜜的量按自己口感加入。
　　5、盖上保鲜膜放冰箱里冷藏1-2小时就可以拿出来吃啦。