谢邀回答。带鱼又名：刀鱼、牙带鱼、鞭鱼等，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一，油炸是带鱼最常见的烹调方法。 带鱼是一种深海鱼，在海水中，水越深压强越大，当带鱼捕捞出水后压力变小，带鱼便会很快死亡，所以在市场上很少能见到活的或者新鲜带鱼，一般都是冷冻货。冷冻货的时间有长有短，所以带鱼质量也就层次不齐，这就造成了炸带鱼后的油会有一些腥味或者发黑。 那炸带鱼的油怎么处理呢？很多小伙伴们建议将炸带鱼油直接倒掉，认为腥味大并且吃了对人体不好，如果把油直接倒掉，炸带鱼的成本就太高了。那有没有好的处理方法呢？答案肯定有，继续往下看。 在我们酒店中，炸带鱼点击率也比较高，我们一般会把其中一部分油预留出来，下次掺入新油继续做炸带鱼用，另一部分制作成料油，用来炒菜或者拌菜，香味特别浓郁，属实一种变废为宝的好办法。下面我将具体处理方法总结一下，希望题主参考。~【炸带鱼油处理之变废物为宝法】~ (以5斤炸鱼油为例) 第一步.准备蔬菜料： 大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。 第二步.准备香料： 山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。 第三步.准备淀粉糊： 取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。 第四步.正式制作： 炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。 锅离火，等油温降至三成热。先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。~【炸带鱼油处理之小技巧】~ 1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。 2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。 3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。 4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。 5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。 6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。 7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。 8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。 9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。 10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。直接炼好油(等油温达到140 时，倒入辣椒面中即可）。注：五斤油可以炸一斤辣椒面。 ~【炸带鱼油处理之疑惑解疑】~ 1.问：为什么放那么多种葱？一种不可以吗？ 答：这三种葱的作用是不同的，大葱主要提香，圆葱最好使用紫皮圆葱主要作用是为了添加鲜甜，小葱是为了压制油中的腥味。鉴于它们的作用，我把大葱、圆葱、香葱的比例定为2:2:1。 2.问：熬油时需不需要加盖子？ 答：熬油时千万不能加盖子，因为盖上锅盖容易产生水蒸气，水蒸气下落油中，会影响成品质量。另外在熬油时要勤搅动，这样可以使上下的蔬菜料一起炸透。 3.问：熬油时火候有什么需要注意的？ 答：在熬油时全程一般会选择中小火，油温不要超过150 ，火大油温高，葱类特别容易炸焦，不仅影响成品风味，还会使料油进一步发黑。 扩展：预防炸带鱼油腥味大和颜色变深的技巧 炸带鱼的油主要特点是腥味大，其次是颜色深，我们在炸带鱼时多注意几个技巧，完全可以将炸带鱼油的腥味和颜色降到最低。 1.带鱼的选择： 冰冻带鱼并非都是劣质货，所以在采购时要学会甄别。 带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼迅速送入装有大型冷冻设备的船只中，并按规格分类或者分割后，放入冷库保存，然后每隔几小时在鱼身上加冻一层冰。所以在市场上常见的带鱼大体有两种：整条冻带鱼和块冻带鱼。整条冻带鱼的多为礼品盒，鱼外形完整。块冻一般都是破损鱼或者不新鲜鱼分割而成，质量总体较差，所以在购买带鱼时尽量买整条冻带鱼。 2.带鱼的处理： 带鱼没有鱼鳞，表皮是一层银粉，这层银粉有很高的食用价值，如果是新鲜带鱼是不需要处理，如果带鱼经过长时间的冷冻不新鲜，银粉容易变腥，那么这层银粉尽量去除掉。去除办法很简单，用钢丝球轻轻擦去即可。 3.炸带鱼的技巧： 这里所说的技巧指的是炸带鱼时挂糊炸还是拍粉炸，如果小伙伴嫌处理炸带鱼油麻烦，我建议使用挂糊炸，挂糊炸后带鱼表面形成保护膜，不仅可以使成品外酥里嫩，还能预防带鱼的腥味进入油脂中。 4.油温的控制： 油温掌握的好，炸带鱼油就不会太黑。炸带鱼一般分两次炸，第一次挂糊炸保持油温六成热，下入炸三分钟左右，至熟定型即可。第二次炸将油温升至七成热，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，还能逼出多余油分。 5.油量不要太多： 为了不产生过多炸带鱼油，可以将炸带鱼变成煎带鱼，口味同样不错。 写在最后 炸带鱼油还是很好处理的，生活中多动脑，完全可以变废为宝。只要小伙伴掌握了我总结的经验和技巧，处理炸带鱼油就非常简单了。 好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在＂炸带鱼的油怎么处理？＂中有不同的方法和补充，欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 炸过带鱼的油怎么处理？ 我今天来回答，不管是炸过带鱼油，还是炸过鱼的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重没法吃，是非常让人头疼一件事， 来看看我是怎样处理炸过鱼的油，只要你照着我的方法做，保证油里一点腥味都没有，在下次炒菜的时候还有增香提鲜的作用。 1，准备小葱一把，姜一块，洋葱一个，茄子两个，芝麻一把， 小葱摘干净，用清水洗干净，沥干水分备用，姜去皮切片备用，洋葱去皮切丝备用，茄子切大块备用， 2，鱼炸完后把油烧至五成热时下茄子块，中火慢炸，把茄子炸变焦黄色时捞出， 3，再次把油烧至五成热时，用刀把小葱头的部位拍一拍，和姜片一起下进油锅里先炸一下，再把洋葱丝也下进锅里炸炸，炸至干黄时捞出， 捞出的洋葱丝 姜片，不要倒掉，放进面条水里煮开后熬2分钟后再捞出扔掉，煮的水下面条吃挺香的。 4，葱姜捞出后，随后把芝麻下进油锅里炸一下，炸至芝麻鼓起时 变成金黄色就可以捞出了，经过以上处理过的油一点鱼腥味也没有了哦，在下次炒菜时还有增香提鲜呢 捞出的芝麻千万不要扔掉，我教你一种方法，非常好吃，就是做芝麻酱啦，不管是炒熟的芝麻还是炸熟的芝麻做法都是一样的哦，芝麻里加少许的盐，加少许的白糖，加刚刚炸好的葱油少许，葱油不需要太多，一点点就可以，能让机器转动起来就行，用料理机打成芝麻酱，这样香喷喷的芝麻酱就做成功了。 处理炸过鱼的油的技术总结： 1，炸过鱼的油里含有大量的鱼腥味。 2把茄子块放进炸过鱼的油锅里炸过程中，中小火慢炸 利用茄子的纤维孔就把鱼腥味全部都吸走了。 3，葱 姜 洋葱 都有增香去腥的作用。 4芝麻更有增香提鲜特权，所以油不腥反而更香的道理。 谢谢邀请！大家好，我是葛姐，我来发表一下个人观点，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论学习。过年一般家家户户都有炸带鱼，我一般是这么处理炸带鱼的油。我把炸过带鱼的油在煤气炉上继续加热，油热以后，把一根葱洗净切成段，姜洗净切成片，把葱段姜片放入热油中，再放入一小把花椒炸，炸至葱姜花椒马上要糊，就关火，用漏勺把葱姜花椒捞出倒掉。这样炸过带鱼的油腥味基本没有了，下次炒菜不会影响到菜的口感。欢迎大家关注，留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！ 炸鱼的时候不要倒半锅油 如果油锅里的油少了，才可以填，如果剩的多一点的话，就往油锅里面放一把花椒，然后把花椒捞出，这样的油就不会腥，剩余的油可以做馅儿，还避免了浪费， 炸鱼少放油，食油也不贵，还是最好倒掉 继续烧别的菜，我家就是这么做的，一点不腥，该香喷喷的，如果觉得腥那是心理作用 很高兴回答这个问题。 炸带鱼是很多人喜欢的一道美食，尤其是在春节，几乎每家每户都会炸两盘带鱼。在油炸鱼肉的时候，需要在锅里多放一些油，鱼炸的才更好。那么问题来了，鱼炸完了以后，多剩出来的油的该怎么处理呢？如果直接扔掉，感觉很浪费，如果不扔掉，用剩油做菜的鱼腥味真的让人受不了，今天馨姐就给大家重点介绍一下 ，怎样把它变成味道鲜香的＂万能油＂。 首先，按照1：1的比例准备一把花椒大料香叶桂皮，再准备一根葱，一块生姜一头大蒜。如果有小葱，直接系个结就行，如果是大葱，把它竖着切成条，把生姜切成薄片，大蒜切成片，放在一边备用。 第二 ，把带鱼炸完从锅中取出，放入提前准备好的花椒大料桂皮香叶，小火继续加热 。待锅里的油放出特别香的味道，这个时候别忘了加入一点食盐，加入葱姜蒜，再炸一会儿，待葱姜蒜炸至外表明显变色变干，用滤网把油过滤一下，把油盛出晾凉，这时候＂万能油＂制作完成。 第三，需要注意的一点是，炸过鱼的油都会或多或少的积存有一些有害物质危害人的健康，处理的时候一定不要忘了加入一点食盐和大蒜，这样不仅可以提升口感，还可以很好的减少对人的伤害。 最后，需要注意的是，炸过鱼的油，最多使用2次，不要反复使用，反复高温加热的剩油，不但营养价值差，还会对人体健康造成危害，甚至会致癌。处理好的油再次使用时尽量避免再次高温加热，用它烙饼，做馅，喜欢吃辣的朋友在出锅的时候滤去佐料，直接做成辣椒酱都是很好的选择。 春节就要到了，每个家庭食用油的使用量都很大，希望大家能合理用油，注意健康用油，避免浪费。这就是我的观点，大家有什么观点或者看法欢迎留言评论一下。 带鱼现在应该属于南北通吃的常见海鱼，因为一般大家选购的带鱼都属于冰鲜，所以带鱼带鱼的烹制大多以煎炸为主。 每年过年我家里都会炸一些带鱼，炸完带鱼的油因为沾染了带鱼的鳞粉，看上去比较浑浊，而且闻起来也比较腥。不过如果把只炸了一次鱼的油扔掉，有点不符合勤俭节约的传统。 炸带鱼的方法 首先要从炸鱼的方法来解决问题，我们炸鱼一般有两种方法: 清炸:把带鱼简单的腌制一下，直接入锅炸制。这样炸出来的鱼，鱼的味道比较干香，而且还适合回锅烹制一些诸如:干烧带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等菜品。不过缺点就是油会变得浑浊，而且也比较腥。 挂糊炸:挂糊炸的方法有很多，有只拍一层干粉的干炸，有挂鸡蛋糊的软炸，有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等。这些炸法使鱼表面包裹了一层衣服，炸制时带鱼的鳞和杂质被锁住，所以一般油要比清炸洁净一些。 如果家里炸带鱼不为了回锅烹制，那么选择挂糊炸，可以减轻一些油的腥味。而且炸鱼的油温要达到五成热以上，这样不至于油温锅底，使鱼的腥味融在油里。 炸过带鱼的油处理方法 家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下: 把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。 把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。 把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。 通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。 炸过鱼的油食用中需要注意的问题 每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同，它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油，因为多脂肪酸不耐高温，所以不适宜反复油炸食品，否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。 油每使用一次，它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。 为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择:同一批油反复使用的次数，不要超过五次。 不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油。 起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。 现在人们的生活水平已经很多，食用油反复使用对人的健康有害无利。所以我们在煎炸食物时，最好是一次少炸，也要控制好油的温度，最好不要用冒烟的油来煎炸食物。 倒掉，经过高温使用后的油不可重复使用 我炸鱼的油都会做菜用了。但是我不会用第二次在炸别的菜，因为反复使用会对身体有害的！你们是怎么做的呢？