桂林市全州县毛竹山生态菌王--王新军。
　　近日，在全州县才湾镇毛竹山村惊喜的见到了又脆又鲜的猪肚菇。
　　据全州县才湾镇毛竹山村的村民王德金介绍，这些猪肚菇只是中等大小的，他们村最大的猪肚菇比盘子还大，最重的高达1500多克，大得惊人。
　　毛竹山村又脆又鲜的猪肚菇是王德金他哥哥王新军三年前引进种植的，种植面积10多亩，产量非常高、销售非常好。
　　王德金还介绍，毛竹山村生产的猪肚菇不但个头大、重量重，还非常清脆、滑腻、香甜，有松茸的香气、枞树菌的鲜味。
　　王德金在毛竹山村开了一家＂老二农家乐＂饭店，所有来他饭店吃饭的客人都必点猪肚菇这道菜，吃得饱饱的还不算，还要一包一包的买回家让家人品尝。
　　毛竹山村又脆又鲜的猪肚菇，非常受欢迎。
　　猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为＂笋菇＂和＂猪肚菇＂。
　　猪肚菇的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。
　　此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。
　　如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中有合成性的，实质上很难对人体起到＂补＂的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性的原因，其元素物质分子结构小，可直接被人体吸收利用，这是其他类型的同种元素所无法比拟的。
　　猪肚菇子实体清脆鲜嫩，鲜销和制罐均可。
　　猪肚菇是近年来新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可。猪肚菇一般安排在2～4月份接种，5～10月份出菇。

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