塔塔尔大馅饼馅料的奇思妙想
这几天我的兴趣在于刷外国美食的视频,看到没见过的奇异外国菜,觉得大开眼界。
其中我最惊讶的是一个B站号,讲的是中国新疆、中亚诸国、俄罗斯的风格,而且都是up主自己制作的。说到外国菜,一般刷到的都是美国大汉堡、法餐、德餐、甚至是印度菜,但我们新疆的民族风情还有中亚的风格,真的是几乎没见过。
而打开"Nana的异域美食之旅"的主页,有琳琅满目的塔塔尔特色美食,还有一些中亚风情的美食制作。塔塔尔是中国的一个少数民族,最新的人口普查显示这个民族只有3400多人。Up主是出生在中国,生活在哈萨克斯坦的塔塔尔族。但她说普通话一点口音也没有,又会说本民族语言和俄语,经常几种语言混在一起说,惊了。
她的一个代表作是塔塔尔族特色三层果酱派,看着特别诱人。做法介绍完,我感觉大部分人也能试着做做,材料没有特别特殊的。
派的饼底和饼皮主要是面粉和黄油,还有些泡打粉、盐、糖,比例看up主的视频就好了。Up主没说温度和手法上的事,我因为看到弹幕上说这叫手工开酥,对温度的要求是比较严,适合冬天做,可能因为up主在哈萨克斯坦,本身气温就都适合吧,也可能派不需像牛角包一样要起太多酥,简单操作就好吃。看上去会揉面、会用擀面杖就够了。
三层果酱派的三种果酱是最下层西梅酱,中层杏子酱,上层柠檬白糖酱。这是塔塔尔族人一代代传下来的配方,西梅微寒,杏子微燥,柠檬白糖酱调酸甜程度还有清爽的口感,综合起来兼顾营养和口味。派是烤制出来的,up主说烤完晾凉还要冷藏一下,让里面的三层酱凝固。这样就可以切开吃了,颜色还特别好看,切开之后的截面绝了。想象一下甜甜酸酸和酥松的饼皮味道,这配点饮料做下午茶可绝了。
Up主还介绍了一个塔塔尔著名糕点的做法。糕点叫古拜底埃,也可以叫封闭式圆形多层馅饼。
馅料的饼底和之前的三色派是有区别的,三色派是死面的,这个古拜底埃用的是发面,制作工艺稍有不同。但整体看起来都是往圆形烤盘里放饼底和饼顶,烤出来是个圆形的大馅饼。
而古拜底埃的绝妙之处在于馅料的配置。
馅料最底层是红奶酪。这是塔塔尔族传统特色。制作方法up主页另开了一个视频讲,就是用牛奶和酸奶,通过5个小时的熬制做成的。焦糖的口味,奶酪的口感。看着是很新奇,我估计味道差不了。就是自己在家复刻的话挺费火啊。
馅料的中层是葡萄干配大米饭。用的黄色大葡萄干,和煮熟的大米饭拌匀而成。这个不禁会想是不是黑暗料理,这能好吃吗?看弹幕说葡萄干烤一烤会是偏酸的口感,会让馅料都丰富的层次。而且每层馅料间都会撒糖,这样就提高了甜度了。
馅料的上层是煮熟的鸡蛋,切碎铺平,再把黄油切成小块,有间隔地放个七八小块。最终烤完切开,看着满满的馅料,眼睛看都觉得好吃。再一次感叹世界上的人会做饭的太多了,整出这么多各式各样的好吃的,大开眼界。
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