红茶是发酵食品,会含致癌物黄曲霉毒素吗?用实验数据告诉你答案
在中国各地,现在大概有几百种不同的茶,而红茶是其中比较常见的一种,也是一直都存在巨大争议的一种茶。在近些年,"红茶致癌"的传言一直都有着一波未平一波又起的趋势。
在爆炸营养课堂发布过的关于红茶的文章底部,也经常会有粉丝评论:红茶是发酵茶,含有大量的黄曲霉毒素,不能喝。
而每次这种评论的点赞都还挺高的,可见这种认知在民间很普遍,那么这种说法是真的吗?给大家解释这个问题前,先跟大家科普一下发酵茶:
发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。
其实,因发酵程度的不同,茶叶被分为了轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。而网上常说红茶是一种发酵茶,其实意思是说它是一种全发酵茶。
这种说法确实是没有错的,绿茶是最典型的一种轻发酵茶,红茶则是最典型的的一种全发酵茶。
但是大家觉得轻发酵的绿茶会比较健康,全发酵的红茶就含有大量的黄霉曲毒素,真的是这样吗?我们通过实验来看一下:
广东省疾病预防控制中心曾经收集了260份发酵茶的检验数据,所有样本中黄曲霉毒素的检出率为1.15%,检出值范围为0.26μg/kg-0.56μg/kg。
爆炸营养课堂的营养师直接告诉大家结论,这种检出率极低,可以说都不具有统计学意义,所以,红茶是安全的,不具有致癌风险。
而红茶这种全发酵茶都没有致癌风险,则说明发酵茶并不会含有大量的黄曲霉毒素,是可以放心饮用的。
此外,生活中有不少人说红茶可以养胃,这其实也是在误导大家:
前面提到过,红茶属于全发酵茶,所以比其他茶的茶多酚含量往往要少一些,对胃的刺激也会小一些。但是要说它能起到养胃的效果,那就真的是太难为红茶了。
实际上,没有什么茶是可以养胃的,红茶只是相对来说,不那么伤胃罢了。
而爆炸营养课堂的营养师说过多次,不要总奢望靠着吃某些食物或者喝某种饮品来达到养胃的目的。大家如果想要养好胃,就应该在整体饮食合理的基础上,避开伤胃食物,这才是更好的做法。
各位朋友,你有每天喝茶的习惯吗?你通常习惯喝那种茶叶呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。
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