哪几种农村野菜的食用人数较多？这些野菜对身体有何益处？

　　春暖花开，万物复苏，农村地里面的野菜也开始露头了，再过一段时间，就可以去野外采摘野菜了。农村野菜众多，有很多野菜具有丰富的食用价值和医疗保健价值，再加上野菜生长在野外，无污染，不仅受到农村人的欢迎，城里人尝惯了大鱼大肉，也喜欢一家人到野外去挖野菜，并享受春游的乐趣。
　　在我们那里有很多野菜，不过食用最多的有蒲公英，蛤蟆草，香椿，荠荠菜等。
　　蒲公英在农村野外非常常见，在果园里，田地，路边等地方较多见，蒲公英春天长出的幼苗可以做菜，夏天和秋天挖取的蒲公英可以泡茶，农村人挖蒲公英主要晒干用来泡茶喝。如体内湿热，火气大脸上长痘痘，都可以喝点蒲公英茶去湿热，下火。蒲公英也有一定的消炎作用，对预防风寒，拉肚子，肝炎等有一定的保健预防作用。
　　蛤蟆草的叶片很多褶皱，外形像蛤蟆而得名，在农村野外的路边很常见，蛤蟆草含有对身体有益的营养物质，具有清热解毒，凉血利尿的作用。蛤蟆草泡茶有点苦味，味道不是很好喝，但是如果有咽喉肿痛，感冒咳嗽，体内有炎症，水肿，湿疹等都可以服用蛤蟆草，可以起到很不错的效果。采摘新鲜的蛤蟆草淘洗干净，可以剁碎和鸡蛋煎饼吃，或者用清水煎煮代替茶水饮用都可以。
　　荠荠菜，在二三月份正是去野外采摘荠荠菜的最佳时节，荠荠菜多生长在山坡，麦地，水沟两旁，水库边，荠荠菜是野菜中的精品，营养丰富，有下火败毒，清脂降压的功效，到了釆挖的季节，男女老少拿着竹篮，铲子跑到野外去寻找荠荠菜，挖回来的荠荠菜洗干净剁碎，加入多种调料包饺子吃，味道鲜美，清香四溢，回味悠长。
　　香椿并不算是野菜，应该是树上蔬菜，我们家里就种有一棵香椿树，每年到了三四月份，就可以采摘新鲜的香椿树芽食用了，我最爱吃香椿炒鸡蛋，香气宜人，美味可口。我家里每年采摘香椿嫩芽腌制成咸菜，可以长期食用，我们北方农村喝粥吃馒头的时候，就上一口，味道好极了。
　　香椿不仅味道独特，更重要的是营养丰富，香椿具有挥发性的香气，食之可以增进食欲，健脾开胃，香椿还有杀虫的作用，还可以清楚体内的蛔虫，香椿还具有清热去湿，利尿解毒的作用，对肠胃炎，痢疾，泌尿系统感染有很好的辅助治疗效果，食用香椿对预防慢性病有很好的效果。
　　野菜虽好，但有些体质偏弱之人谨慎食用，食用之前咨询医生，以免对身体产生不必要的危害。
　　天气越来越温暖了，满山遍野的野菜都要生长起来了，三月三，挖野菜的好时节，小伙伴们一起约起来，背上工具，篮子到野外踏青采摘野菜吧！
　　去挖野菜过程中要注意安全，远离被打过农药的农田，远离水库，河渠等危险地带。
　　哪凣种农村野菜的食用人数较多？这些野菜对身体有何益处？这个嘛！野菜是大自然馈赠给我们的天然食物，不仅有很好的食疗保健效果，而且还有不少是有很好的药效的，下面介几个我们常见的野菜。
　　一、鱼腥草，喜湿润的地方。这个在农村的山沟，田边较为常见，因其散发出浓烈的独特鱼腥味而闻明。许多地方有摘其泡茶，或凉拌当青菜吃的习惯。
　　鱼腥草对身体的益处有很多，但是在民间吃鱼腥草还是取其清热解毒，利尿消肿的功效。这个只要稍上了点年纪的人，都知道有这个功效。另外现在也有研究认为其有很好的对艾氏腹水癌的抑制效果，所以受到某些地方的人的热棒。
　　二、艾草，这个给大家最多的印象应该是艾灸和艾草糍粑，我国民间普遍有食用艾草去湿的习惯。艾草在我国分布范围及广，除极干旱与极寒地区之外，基本遍布全国。
　　艾草对身体的主要益处有，干枯后的艾草泡水香薰有有清毒止痒的作用，多用于产妇洗澡或薰蒸。全草入药有温经、去寒、化湿、止血、消炎、安胎抗过敏等作用。
　　三、水芹菜，这个多见于湿润有水的田沟或河边，由于其煮鱼、泥鳅、黄鳝能起到独特的提鲜作用，故许多地方都有摘其和鱼、泥鳅、黄鳝一起煮食的习惯。
　　水芹菜在民间也有很强的药用价值，民间普遍认为其有清热解毒、利肺祛湿的效果。对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、高血压丶崩漏、水肿有辅助效果。
　　总之，许多野菜不仅味道鲜美，还有许多意想不到的保健效果，现在正是野菜最鲜嫩的时候，大家准好去摘野菜了吗？
　　春天是采摘野生蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜不停的萌出新芽，采摘肥实鲜嫩的蕨芽，经过焯水，撕成小条，浸泡，之后就可以做出脆嫩,爽滑的菜品。
　　将四十厘米左右长的赤蕨嫩芽采摘回家后，要尽快的在锅里烧开水，将赤蕨嫩芽洗干净后，放到开水里焯上十分钟左右。赤蕨生长过程中，需要吸收大量的水分，将嫩芽弄断之后，因为缺水，断口部分很快的就已经变老变硬了。通常我们将赤蕨嫩芽放进锅里焯水前，都要先折断变硬的一小截扔掉。
　　用开水焯上十分钟左右，就可以将赤蕨嫩芽中的原蕨苷含量去掉，也可以去掉自带的苦味。捞出沥干水，放凉一点后，用手将每条赤蕨撕成小条，然后放在盆子里用水浸泡一两天。
　　浸泡一两天后，就可以将赤蕨嫩芽切成小条，在烹饪时，可以加入蒜头,豆鼓,陈醋或者辣椒进行调味，和其他的肉类一起煮味道极好。赤蕨自带的苦味若隐若现，调味料带出了它的鲜香，吸收了肉汁香味，清香爽口的味道，每一口都在唤醒食客的味蕾。
　　这道菜有清热去湿的功效，有些小孩子的胃口不太好，吃了它可以增强食欲。
　　随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对吃的要求越来越高，吃出健康已成为人们追求的饮食新目标。随着野菜的食用价值和地位的不断上升，过去不起眼的野菜现已在农贸市场、超市中都可见到出售，而且品种在逐步增多。许多宾馆、饭店、度假村、旅游胜地、乡村农家乐的餐馆中都有野菜菜肴供人们食用，野菜越来越受到世人的青睐。野菜因生长在良好的自然生态环境中，具备了无农药、无化肥、无工业化污染的特点，是纯天然的绿色食品。一般来说野菜含有人体所必需的各种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、矿物质及多种微量元素，且许多营养成分一般都高于常见的蔬菜。野菜不仅可以用来食用，还具有食疗保健的双重作用。自古以来，野菜还被用来预防和治疗某些疾病，其疗效显著，取材方便，经济实惠。
　　在我国可被人们食用的野菜种类繁多，蕴藏量大，充分利用野菜资源，可使人们获取更多的食物。就像如今大热的香椿，它的价格在刚入市时可是价格猛涨，几十块一斤的鲜嫩香椿芽可是常事，近期就有超市打出了一百多元一斤的香椿高价。下面就来介绍一些我们在农村常见的可食用的野菜！
　　一、百里香。 百里香是一种芳香草本，现在被作为美食的香料而广泛种植也可以鲜食。食用部位和方法：春季采摘百里香的嫩叶，洗干净后放入沸水焯熟，可凉拌、炒食或做馅。另外，百里香还可作调料食用，在欧洲，人们经常在炖肉、煎蛋或做汤时放入，增加香味；中国则将百里香叶晒干，用来冲茶饮，被称为上品。
　　二、荸荠。 荸荠表皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有＂地下雪梨＂之美誉，北方人视之为＂江南人参＂。荸荠既可作水果，又可作蔬菜，是深受大众喜爱的时令之品。食用部位和方法：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素等营养物质，秋季采挖，洗净，可直接生吃，也可凉拌、煮食、炒食，或制作淀粉。
　　三、荠菜。 荠菜原产于中国，是一种美味的野菜，在饥荒年月使无数老百姓活了下来，而民间有＂三月三，荠菜胜灵丹＂的说法，更说明了其营养价值很高！每年春天，绽放一朵朵白色的小花，十分惹人喜爱。食用部位和方法：幼苗可食，4～6月采收高约15厘米的嫩苗，洗净，用沸水焯后换清水浸泡片刻，可凉拌、炒食、熬粥、做馅或煮汤均可。
　　四、蕨菜。 蕨菜味道清香可口，素有＂山珍之王＂的美称。目前，在我国尤其是南方许多城市，受到越来越多人们的喜爱。食用部位和方法：卷拳状嫩叶可食，在4～6月，选取植株高约20厘米、被白色茸毛的肥厚嫩叶，洗净，沸水焯1～3分钟，再换清水浸泡15～30分钟（不经沸水焯和清水浸泡会中毒），可凉拌、炒食或做汤，也可腌制或制作干菜。此外，其根状茎富含淀粉，提取后干制成蕨粉，可炒食或用开水冲食。
　　五、苦菜。 苦菜作为野菜的食用历史非常悠久。在中国北方农村，苦菜生长极为普遍，几乎无人不识。黄色的小花温馨而可爱，女孩子们常常采来插在发辫上，或插于瓶中观赏。食用部位和方法：苦菜营养丰富，是一般野菜所不及的，多在早春采挖刚出土的幼苗，带根营养价值更高，既可洗净调拌或蘸酱生食，也可用沸水焯熟后，炒食、做馅或做汤。
　　六、蒲公英。 蒲公英因成熟之后，花会变成一朵圆的蒲公英伞，被风吹过会分为带着一粒种子的小白伞而得名。食用部位和方法：先将洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，再拌入盐、香油、醋、蒜泥、麻酱等佐料，就是一道可口的小菜了。此菜具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。
　　七、水芹。 在我国南方有些地方，当地人称水芹为＂路路通＂，有万事顺利的寓意，因而在春季，＂路路通＂总会作为一道必不可少的野味被端上餐桌，供众人享用！食用部位和方法：在4～6月采收株高10厘米以上的嫩茎叶，洗净，沸水焯约2分钟，捞出，用清水浸泡片刻，可凉拌、炒食、做馅或腌制酱菜。此种野菜具有促进食欲，平肝降压，镇静安神的功效。
　　八、土人参。 土人参栽培容易，病虫害少，吃起来口感嫩滑，风味独特，营养丰富，是近年来新兴起的一种叶菜类蔬菜。食用部位和方法：肉质根、嫩茎叶可食，春季采叶，秋季挖根，可炒食、煮食、炖食或涮火锅。
　　最后要说明的是，虽然在我国众多的野菜种类中绝大多数野菜是无毒的，只有少部分野菜有小毒或微毒，但也还是有极少数植物含有高毒或剧毒。低毒野菜可以通过用开水烫煮后，放入凉水中浸泡一段时间，然后再用清水反复冲洗之后基本可以去除毒素，食用是安全的。一旦误食了有毒野菜可出现头痛、头晕、恶心、腹泻、腹痛、无力等中毒症状。症状初期或中毒轻微者，可喝浓茶促进排泄解毒，或者用手指抠嗓子眼使所吃的食物全部吐出来为止。一旦症状不能缓解时，应及时送往医院进行抢救，以免贻误治疗时机造成中毒！
　　好了，就说这么多了，我国的各种野菜中你吃过多少种？你又觉得那一种野菜是你最喜爱的？
　　南北地域不同，农村野菜也是各不相同。我家住在长白山余脉，农村吃的野菜名字就非常多。蕨菜是我知道北方很多地区都能吃到的。对身体的好处就不清楚了。
　　根据在农村生活的经验来看，在农村食用最多的野菜有车前草，蒲公英，折耳根，薄荷，灰灰菜等。这些菜都对身体有一个好处就是能够治疗某些疾病，如通气活血，咳嗽等。
　　三月中旬，我们那有新鲜艾草，艾又分好几种，有1种长在油菜田或菜地里嫩嫩的，长大开小黄花，还有一种端午节用来赶蚊子的艾，三月刚发芽的，还有一种叫香艾，另一种叫麻叶，把它们合着糯米粉或面粉做成甜的或咸的饼吃，还有嫩的益木草，蒲公英，都是可以，做饼吃的，还有啊，过段时间春树发芽了，可以摊鸡蛋饼吃，还有小竹笋发芽了，也可以拔着吃
　　大白菜最多，大约3000年以前大白莱作为野菜，追拉人太多，到目前为止，白菜饺子，白菜包子，白菜肥肠，白菜挂面，白菜煎饼，这菜很好的野莱。