为什么一些人不能吃头茬韭菜？

　　其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。
　　我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用。但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。
　　头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高。而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。
　　可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量。这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。这样的头茬韭菜肯定吃起来不好了。
　　韭菜某些人不能吃，主要是认为韭菜是发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这些病症的人不要吃韭菜。无论什么时候韭菜都是一样的，并不是头茬韭菜更加好吃，就发物能力更强。
　　所以，如果头茬韭菜没有过量的使用农药化肥，我们还是可以放心吃的。只是皮肤有疮痒，发疹的人别吃。
　　韭菜是一种很常见的蔬菜，不管是韭菜虾仁饺子，还是吃烧烤时候的烤韭菜，都是很棒的美食。而题主的提问有点不太准确，并不是有些人【不能】吃头茬韭菜，而是有些人【不愿意】吃头茬韭菜。
　　在人们印象中韭菜的辛辣味是有点驱虫、抑菌的作用的，因此人们好像觉得韭菜是不用喷农药的，确实是如此，不过有一种虫害是很喜欢祸害韭菜的，那就是俗称＂韭蛆＂的韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，它们会在地下啃食韭菜的嫩茎、叶鞘基部，导致韭菜腐烂、枯黄。
　　韭蛆这种害虫是越大片的种植韭菜就越容易爆发，自家种一小片韭菜食用可能这个虫害就很少见，但是大规模的种植情况就不一样了。所以虽然韭菜不用喷农药，但是需要进行农药灌根操作，而有些人认为头茬韭菜是灌根结束之后的第一批，所以农药残留可能高一些，自然就不愿意吃了。
　　而且有一些不法商贩会使用3911之类的高毒性、高残留的限制使用的低成本农药来进行灌根，在2007年北京电视台就有过相关报。2010年4月9日青岛市工商局检出过农残超标的韭菜1930公斤，并且予以销毁；在2012年5月济南交通医院就收治了同一小区的两个家庭，都是在吃了韭菜馅饺子之后产生了上吐下泻的症状。现在很多地方对于韭菜采取了《合格证》和《市场销售凭证》的＂双证制度＂来尽量避免＂毒韭菜＂的事件再次发生。
　　所以韭菜因为＂韭蛆＂这种比较针对性的病虫害，以及一些黑心商贩食用廉价、高残留的药物进行应对，所以产生过几次影响很不好的＂毒韭菜＂事件，因此很多人对于韭菜难免有点心存芥蒂，以至于不愿意吃头茬韭菜了。
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