红烧肉,对我来说,是一道有记忆的菜。小时候家里经济条件不好,姊妹又多。只有在过年的时候,才能吃上这道菜。看见这道菜,就会想起妈妈在厨房里忙碌的身影,想起我们一家子人围在一起吃饭的情景,心里就感觉特别温馨。 大家好!我是二姐!今天我给大家分享一下,做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,颜色红亮的技巧。 做红烧肉,我们一般选择五花肉,肥瘦相间,吃起来不会太腻。 我们在买五花肉的时候,让卖肉的把猪皮烧一下或者自己用火枪烧一下。烧猪皮可以去掉猪皮的腥臭味。 把肉放进温水里浸泡一下,然后用刀把猪皮刮干净,猪肉洗干净,沥干水分。切成3~4厘米的小方块(不要切得太小了,因为肉在炖的过程中会收缩,容易炖烂,小块吃着也不过瘾呐) 煸炒 锅里放入适量油(不用太多),把肉块放进去,用中火煸炒出油,炒至肉块变色,盛出。把多余的油也倒出来。 煸炒可以去除肉的多余油脂,让炖出来的肉,吃起来不会太油腻! 炒糖色 红烧肉糖色 炒糖色有4种方法:干炒、水炒、油水炒、油炒!其中,水炒是最容易掌握的。 锅里放入适量水,冰糖,中火烧开,小火慢熬,最先是大泡泡,大泡泡又变成密集的小泡泡,颜色从浅黄色(拔丝菜,这个颜色就可以关火了)到黄亮色,再到棕红色(红烧肉就要这个颜色),中途需要不停搅拌,防止糊锅。 糖色变成棕红色时,下入肉块,适量姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、黄酒、酱油快速翻炒到上色,关火。(大火翻炒时间不要太长,以免糖色焦了) 把肉倒入砂锅,再从锅边倒入开水(水不要直接倒肉上,以免糖色脱色),水量刚没未过肉就可以了。盖上盖子,小火(保持微沸状态)炖1个小时,大火收汁(颜色好看的关键)。 炒糖色用白糖、冰糖都可以。用冰糖炒出来的糖色,颜色比较鲜亮,然后肉的味道也醇厚。白糖炒的,味道偏甜一些。除此之外,做红烧肉的时候,还可以加一些配菜,比如土豆块、豆角、鹌鹑蛋、鸡蛋等。(喜欢什么加什么) 关于红烧肉的制作技巧,就跟大家分享到这里了。如果你有什么疑问或者建议请在评论区留言。 如果我的分享对你有所帮助,欢迎关注、评论、点赞、转发。你的支持,就是我的动力!