汤逊湖边漫说茶（一）绿茶的功效冲泡及挑选

　　绿茶是中国七大茶类之一，也是我国产量最大的茶品。十大名茶中，有六种是绿茶。
　　绿茶的功效
　　绿茶富含 茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有多种功效与作用，经常喝绿茶有利于身体健康。唐朝诗人卢仝有著名的《七碗茶歌》云：
　　一碗喉吻润，两碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。
　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
　　当然绿茶的功效远远不止这《七碗茶歌》中所写，绿茶无疑是我们养生无可替代的最佳饮品。
　　1. 抗癌。 绿茶抗癌是近期中外专家的新发现。经过多年的实验，证实茶多酚和茶色素对突变的变异源有非常好的抑制效果，显示出明显的防癌作用，另外，绿茶中还有丰富的维生素C和E，叶具有辅助抗癌功效。
　　2. 抗衰老。 绿茶中的 儿茶素类化合物具有较强的抗氧化活性，经过试验，绿茶的抗衰性明显优于维生素E和叔丁基对甲及茴香醚（BHA）。科学家建议，每天只要坚持喝5—10克绿茶，持之以恒，可以起到很好地延缓衰老。
　　3. 降血压。 绿茶中含有儿茶素类化合物,可以抗氧化、抗炎,同时可以软化血管、保护血管的弹性作用,从而发挥降血压的作用,降低心血管疾病的发生率。
　　4. 降血糖。 临床试验证明，绿茶有明显的降血糖作用，常饮绿茶可以预防糖尿病的发生。
　　5. 降脂减肥。 绿茶可以抑制对胆固醇的吸收，促进脂肪的分解，抑制血小板的凝聚，有效预防心血管疾病，并且起着降低血脂、防止肥胖的作用。
　　6. 预防贫血。绿茶中含有丰富的叶酸，具有预防贫血的功效。
　　7. 解毒。绿茶中的茶多酚可与重金属结合产生沉淀，使身体中有害物质迅速排出体外，达到解毒效果。
　　8. 除口臭。经实验，绿茶可以抑制口腔细菌，净化口腔。
　　9. 防便秘。绿茶能使得肠管蠕动能力增强，有助于治疗便秘。
　　10. 抗辐射。茶多酚、脂多糖、维生素C等不仅能提高机体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。
　　绿茶作为我们中国人的日常饮品，其对身体的功效是不容置疑的，虽然不能代替药物，但经常喝绿茶，对于我们渐渐重视养生的现代人而言，的确是一个非常好的习惯。
　　绿茶的冲泡
　　我国绿茶的代表品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等。
　　在家冲泡绿茶，宜选用玻璃杯或者盖碗，用盖碗冲泡不要立即封盖，以免闷黄茶叶。冲泡水温一般以80 左右为宜，不要高于85 .通常绿茶以冲泡2-3次为好。
　　绿茶的冲泡有三投原则，明代张源在《茶录》中提出：＂投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投＂。
　　上投法：烫杯之后，先注水约七分满，待水温凉至80 左右时，将茶叶投入杯中。适用于比较细嫩的茶叶。
　　中投法：烫杯之后，注水入杯约1/3处，待水温凉至80 左右时，将茶叶投入杯中，摇一摇，待干茶吸水舒展后，再将开水徐徐加入杯的七分满处。
　　下投法：烫杯之后，先将茶叶投入杯中，再将热水注入至七分满处。
　　三种投法在冲泡前先用温水温杯，温热的杯子更宜让茶香逸出。
　　因茶制宜，是泡茶最重要的原则。无论选择何种冲泡方法，还是需要多练、多泡、多比较、多总结，茶叶是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，都会影响茶水浸润的速度，因此冲泡手法会有所差异。
　　品种
　　投法
　　适宜水温
　　适宜茶具
　　茶汤
　　香气
　　西湖龙井
　　下投
　　80
　　盖碗
　　碧绿明亮
　　清高持久
　　碧螺春
　　上投
　　80
　　玻璃杯
　　碧绿有毫浑
　　有花果香
　　黄山毛峰
　　中投
　　80
　　盖碗
　　清澈明亮
　　清香高长
　　六安瓜片
　　下投
　　80
　　盖碗
　　杏黄明净
　　熟板栗香
　　太平猴魁
　　中投
　　95
　　玻璃杯
　　青绿明澈
　　兰花香
　　信阳毛尖
　　下投
　　85
　　玻璃杯
　　绿豆般澄澈
　　熟板栗香
　　安吉白茶
　　下投
　　85
　　玻璃杯
　　汤色鹅黄
　　竹香
　　都匀毛尖
　　下投
　　80
　　玻璃杯
　　绿中透黄
　　清香
　　婺源茗眉
　　下投
　　80
　　盖碗
　　黄绿清澈
　　带兰花香
　　绿茶的挑选
　　我国的绿茶主要产自江南、江北和西南茶区，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、河南等省都产绿茶，其中品质最好的数浙江、江苏、安徽三省。
　　一．优与劣
　　对于绿茶品质的鉴别，通常从干茶叶、茶汤、叶底三方面来分辨。
　　优质绿茶
　　劣质绿茶
　　干茶
　　鲜亮的绿色、有光泽、闻有浓厚茶香
　　色黄暗淡、无光泽、香气低沉
　　茶汤
　　色泽碧绿，有清香、兰花香或板栗香，滋味甘醇爽口
　　色泽深黄，滋味醇厚不爽口
　　叶底
　　鲜绿、明亮
　　陈黄不亮
　　二．新与陈
　　多数情况下，绿茶新茶的品质要比陈茶好，对于新茶与陈茶，我们从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底等五个方面来区分。
　　新茶
　　陈茶
　　干茶色泽
　　鲜绿、有光泽
　　色黄、暗晦
　　茶汤
　　汤色碧绿
　　深黄
　　香气
　　优浓郁茶香如清香、兰花香或板栗香，
　　香气低沉
　　滋味
　　甘醇爽口
　　醇厚不爽口
　　叶底
　　鲜绿明亮
　　陈黄不亮
　　三．高山与平地
　　海拔800米以上的山区的产茶才能叫高山茶，海拔高地区的阳光充足，昼夜温差大，有利于茶叶的光合作用。在通常情况下要优于平地茶。而产自现代茶园的茶叶我们称为台地茶，因为密植且过多的人工干预，台地茶的品质相较于高山茶、平地茶都要逊色。
　　高山绿茶色绿、富含光泽；泡出的茶汤色翠绿明亮，香气持久，滋味浓厚，芽叶肥壮，叶质柔软。
　　平地绿茶细瘦、紧细、轻薄，绿中带黄；泡出的茶汤色清淡，香气稍低，滋味平和，身骨较轻，叶脉显露。
　　四．春茶、夏茶和秋茶
　　春茶滋味浓、香气高、农残少，是绿茶中最优者。夏季气温高，芽叶生长快，茶叶有效成分含量相对较低，香气比春茶弱，有苦涩味，且纤维含量高。秋茶品质介于春夏茶之间。
　　春茶
　　夏茶
　　秋茶
　　外形
　　硕壮饱满，紧结厚重
　　条索较粗松
　　条索紧细、丝筋多、轻薄
　　茶汤
　　碧绿、润泽
　　色杂
　　色杂
　　香气
　　浓
　　淡
　　平和
　　滋味
　　浓郁、甘醇爽口
　　味涩
　　微甜
　　叶底
　　厚实、芽叶多、脉络细密
　　叶芽木质分明、夹杂铜绿色
　　柔软、夹杂铜绿色、大小不一、锯齿明显
　　茶有千味，适口者珍。选茶的终极要求是要适合自己的口味和个人的体质。在挑选绿茶时，我们不能一味的去以价格及产地来作为标准。记住选茶三要：一要看，二要闻，三要品。