国内两大餐饮巨头没落了?盲目引进外资,创始人皆被踢出局
文:新月
近年来,中国餐饮市场一直健康成长。市场规模从2014年的2.9万亿增加到2019年的4.7万亿,年复合增长率为10.1%。受疫情影响,2020年餐饮市场规模下降15.4%至4万亿元。2021年,得益于疫情得到有效控制,全国餐饮收入反弹至46895亿元,基本回归疫情前水平。预计2024年市场规模可达6.6万亿。
这些数字表明,餐饮业正在逐步迎来春天。然而,随着餐饮市场的逐渐饱和、不同业态之间的激烈竞争以及成本的不断攀升,餐饮企业也面临着更加残酷的生存挑战。就比如餐饮界的两大品牌俏江南和大娘水饺,其知名度和口碑都大不如前,并且未上榜2021年胡润发布的中国连锁餐饮企业价值榜中。
那么他们到底发生了什么事呢?这两个品牌之所以从餐饮巨头跌入泥潭,很大程度上是因为他们在品牌成立后盲目扩张和引进外资。可以说,他们擅长创业,但不擅长管理,导致"引狼入室",将自己建立的企业拱手相让,最终沦为局外人。
俏江南悄然易主
相信说起俏江南,大多数人第一时间就会想到创始人张兰。张兰出生于1958年,童年经历很波折。31岁那年,生活稳定的她突然决定去加拿大留学,这种"抛夫弃子"的行为无异于一场赌博。在加拿大生活的张兰并不轻松,她的大量时间被餐厅打工占据。1991年,她带着积攒的2万美元归国。
回国之后的张兰看到了国内外餐饮业的巨大差异。她决定抓住这个机会,把自己在加拿大和之前积攒的所有钱都拿出来"搏一搏",她开了一家名为"阿兰酒家"的餐厅。虽然历经千辛万苦,但在张兰的悉心经营下,"阿兰酒家"生意蒸蒸日上。2000年,张兰将"阿兰酒家"转让了出去,创办了"俏江南"公司。
2008年是"俏江南"的巅峰之年:成为北京奥运会指定餐饮企业中唯一一家中餐企业。一年后,张兰以25亿元的财富,首次登上"胡润餐饮富豪榜"的中国餐饮企业家榜首。随着2011年3月"俏江南"的少东家汪小菲和娱乐圈著名女星大S在海南三亚正式举行婚礼,"俏江南"这个名号又得到了一次大曝光。
在俏江南发展最火热的时期,张兰曾"豪言壮语",要把门店开到LV所在的每个城市,连锁店至少要开500家,还要冲击上市企业。对于未来,张兰充满信心,甚至与鼎晖签订了"对赌协议"。张兰自认俏江南能够在4年内上市,不想天不测风云,最终对赌失败的张兰,不得不出售个人72%的股份,换来4亿元交给鼎晖。
在这之后,张兰又错误地选择了CVC。因为这个选择,张兰手中的股份"缩水"至13.8%,甚至被董事会"扫地出门",在2015年7月,俏江南正式通知张兰不再拥有俏江南的"话语权"。此后,张兰与她创立的品牌再无实际的关系。俏江南从辉煌到落寞,才过了短短15年而已。
大娘水饺
相信大家对大娘水饺并不陌生。曾经一段时间以来,国内许多城市的机场和车站通常都有它的店面,包括许多大型购物中心和小城镇也总能看到大娘水饺的招牌。但在过去的两年里,它的店铺似乎关闭了很多,名气、口味也大不如前了。要知道,大娘水饺曾经是国内餐饮业的巨头,为什么如今它的名声越来越差?
1996年,43岁的吴国强在江苏常州开了一家美食餐厅。由于之前的生意失败,他负债50万元。二度创业的他可谓是费尽心思。他请来了一位很擅长擀饺子皮的东北阿姨,然后自己调制饺子馅。由于味道鲜美,很多人尝到了家的味道,因此生意很不错。吴国强还把店名改为"大娘水饺"这样亲切好记的名字。
2013年,凭借着一盘饺子,大娘水饺在全国拥有员工7000人,门店450家。为了继续扩大规模,吴国强想招募一批更专业的团队来运营。他认为一个专业的团队可以让公司更上一层楼,于是与CVC达成了合作。同样的是,CVC入驻后,吴国强几乎无法出席公司的管理层会议,整个管理层都将他排除在外。
自CVC接手以来,大娘水饺进行了一系列改革,但却距离品牌的初衷越来越远。据悉,CVC团队不仅抬高了大娘水饺的价格,更是在包饺子的过程中偷工减料。大娘水饺的纯手工制作早已被机器取代。经过多次调整下,大娘水饺的名气开始急剧下滑。到2015年,大娘水饺的销量已经下降到2013年的80%。
业绩一路下滑的大娘水饺成了烫手的山芋。然而,可悲可恨的是,当CVC意识到大娘水饺的品牌价值毫无用处时,便将大娘水饺卖给了国内的格美集团。股权交易完成后,CVC迅速离场,吴国强彻底沦为局外人。而吴国强万万没想到,自己努力打造的品牌,竟然被外资如此玩弄。
这两位创始人最终的结果一个比一个惨,所以如果想要发展公司,至少应该让自己的公司安全稳定地发展才行。毕竟,资本是为了赚钱。一旦你不能给他带来足够的好处,那么终将会把你抛弃掉。所以,企业要一步步走,是不能走捷径的,否则一个公司是永远都走不远的。
不知各位现在还去俏江南和大娘水饺家吗?
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