毛豆绿意盈盈配着红亮的辣椒壳，这就是夏季常见的下酒菜凉拌毛豆了，那么这个凉拌的毛豆是生的吗，毛豆可以生吃吗？毛豆可以凉拌吗？
　　毛豆可以生吃吗
　　蔬菜能生吃的最好生吃。生吃蔬菜能够最大限度地保存蔬菜里的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。
　　但是，并不是所有的蔬菜都可以生吃。一些豆类，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
　　所有生的豆类食物都含有毒素，吃后有可能中毒，必须加热煮熟才能吃。加热不仅可以改善口味，还可以去除有毒成分，而且更有助于人体吸收其营养素。这些豆类食物不能简单用水煮一下，必须熟透，也可以用油烹调。
　　毛豆可以凉拌吗
　　凉拌的毛豆，也一定要先将它们煮熟额，接下来小编教大家凉拌毛豆的做法。
　　夏天就好这口有木有？下酒菜少不了毛豆有木有？眼下正是毛豆上市的旺季，还可以解乏哟，做法非常简单，还特地加了红辣油，格外香。主料
　　毛豆(适量)辅料
　　花椒(适量)蒜(适量)步骤
　　1材料：毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜
　　2毛豆剪去两头，并用盐水浸泡数分钟后洗净，蒜头剁成蒜蓉；
　　3水烧开滴几滴油，倒入毛豆煮五分钟，加比平时多1-2勺盐；
　　4煮好后盛起，过凉水冲冷，加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀；
　　5锅内放油，油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油；

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