1排骨有点异味怎么去除
　　排骨变质严重的话是不能食用的，但轻微变质经过处理还是可以食用，你可以用以下方法：
　　方法一
　　1、将排骨冲洗后解刀分割成巴掌大小的块。
　　2、再次进行浸泡漂洗，总的浸泡时间最好三个小时以上，浸泡的水中放一点食用醋，反复三次以上。
　　3、漂洗后的排骨再进行淖水（清水煮），淖水后的汤水弃之不用。
　　4、这样的排骨不建议炖汤和蒸煮，可以卤制、油炸和红烧，佐料要放多一些，油炸红烧时将排骨剁成小块既可以了。
　　方法二
　　1、倒一些醋或食盐，泡10分钟左右，然后用清水清洗；
　　2、放在淘米水里面泡10分钟左右，然后将淘米水洗，最后用清水洗。 
　　3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱姜，酱，味道稍微做重点就可以了，呵呵，好多饭店里都是这样糊弄顾客的。
　　排骨怎么保鲜
　　1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜24小时左右。 
　　2、将鲜肉放入压力锅内，上火蒸 至排气孔冒气，然后扣上减压阀离火，可保存48小时左右。 
　　3、将芥末放在小碟里，与鲜肉放在一起，可存放4～5天。 
　　4、把新鲜肉切成500克左右一块，装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒，待凉后再放入盆里，酱油要能淹没猪肉，然后盖上盆盖，3个月后也不会有异味。 
　　排骨怎么挑选
　　1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
　　2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
　　3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
　　4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

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