青豆发芽了其实也还是可以吃的，发芽的青豆里面是没有有害成分的，只是吃的时候口感可能要比没有发芽的青豆差一些，如果不介意的话完全是可以吃的。青豆发芽了还能吃吗
　　青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。只不过，青豆发芽吃起来并不怎么好吃，如果不太讲究原味的吃货，要吃发芽的青豆也是行得通的！
　　青豆发芽正常吗
　　青豆发芽其实是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话，再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。青豆发芽可以吃的，而且口感更好一些。青豆发芽就和黄豆绿豆发芽一样的，可以放心食用。
　　青豆怎么炒好吃
　　主料：青豆（一斤）
　　调料：胡萝卜（一个）、油（适量）、盐（适量）、姜（适量）、蒜（适量）
　　做法：
　　1、剥好青豆洗净，胡萝卜切丁（先片后条再丁），姜蒜切成茉待用。
　　2、炒锅坐火烧热后倒入适量玉米油、把切好的姜蒜茉倒进爆香。
　　3、接着倒进青豆快速翻炒。
　　4、待锅里的青豆发涨变成光亮的绿色后加入切好的胡萝卜丁、适量盐继续翻炒数下后，倒入小半碗清水盖上锅盖闷。
　　5、待锅内水快干的时候，接开锅盖用铲子翻炒数下后就可以起锅装盘开动了。
　　青豆的功效与作用
　　1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等，营养素非常丰富呢！
　　2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
　　3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
　　4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

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