河蚌怎么炒才不会老？炒河蚌要注意什么？

　　这里我们都知道，就是瘦肉一旦不注意炒出来，就是很老咬都咬不动，炒这种河蚌更加注意，一般新手做河蚌很容易炒出来就是老的咬不动。小编这里提醒，炒河蚌也有小秘诀，要注意学习，这样河蚌才会很鲜嫩。
　　炒河蚌要脆嫩的方法：
　　一、用淀粉水浸泡后再炒。
　　二、生蚌肉直接下开水焯1分钟，然后再配其他炒。
　　三、河蚌不能炒得太久。河蚌用法用量合适做法
　　1、适合烧、烹、炖。
　　2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
　　3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
　　蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。
　　其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。
　　清洗要注意
　　蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿…
　　蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。
　　炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！
　　这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。要点：火一定要旺，炒的要快，翻锅。
　　河蚌要么用高压锅，要么急火快炒，不然就会很老，咬都不动的。这个菜我经常做的，菜汤捣饭，冒鲜勒！
　　河蚌的禁忌
　　不过，河蚌肉性寒，平时肠胃功能不好，容易拉肚子的朋友们就要慎食了哦，实在抵挡不住河蚌美食的诱惑，也不要贪多，否则会加重肠胃负担，小心肚子不舒服哦！还有，对海鲜、河鲜过敏的朋友们，千万不要贪吃河蚌肉，就算口水直流，还是要忌口的哦！
　　如果朋友们在菜市场或者海鲜市场买河蚌的话，一定要小心用手一掰就开的河蚌壳，这一类的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，细菌最易繁殖，腐败的肉质也会分解出各种腐坏的物质，这种河蚌千万不能食用，轻则肠胃不适容易拉肚子，重则可能食物中毒，朋友们一定要注意哦！另外，河蚌肉烹调时必须把握分寸，虽然烹调多久会造成口感不佳，但是也应该彻底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！河蚌不能和什么一起吃1、不能和啤酒、富含维生素C的水果一起吃。吃河蚌的时候不要喝啤酒、不要吃富含VC的水果，这些基本都是吃海鲜要注意的事情。因为河蚌和含有浓度较高的五价砷化合物，与大量的维生素C结合，会变成砒霜。2、不能和香瓜、西瓜一起食用，会引起腹泻或食物中毒。所以，吃海鲜最好和炒熟的蔬菜、豆类等碱性食品搭配食用，少吃凉拌、凉菜，避免引起腹泻。若要一定吃水果，尽量选择维生素C低的。