麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐的由来

　　近期热播的夏至未至电视剧中不仅让立夏等人物被人们喜欢，尤其剧中做的麻婆豆腐，人们也很好奇。那么，麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐的由来是怎样的？麻婆豆腐怎么做
　　食材：
　　主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
　　步骤：
　　1。先把豆腐切成2厘米见方的丁。
　　2。在清水里放少许盐。
　　3。把切好的豆腐放在水中。
　　4。浸泡15分钟。
　　5。然后捞出备用。
　　6。炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。
　　7。肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
　　8。煸炒出香味后下入豆豉煸炒
　　9。把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
　　10。然后烹入黄酒炒匀。
　　11。炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
　　12。然后放入适量的酱油。
　　13。用盐调味。
　　14。然后下入豆腐煮开。
　　15。豆腐煮大约35分钟。
　　16。然后放入少许鸡粉提鲜。
　　17。用水淀粉勾芡。
　　18。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
　　19。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
　　20。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。麻婆豆腐的由来
　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
　　《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。食用功效
　　1。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
　　2。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
　　3。豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
　　4。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
　　5。豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。