蒜苔怎么腌制好吃？蒜苔腌制方法

　　蒜苔既有降压通便的功效，也有抗癌抗瘤的食用价值为人们喜欢。关于蒜苔的炒法很多，但是蒜薹怎么腌制好吃呢？蒜苔腌制多久可以食用呢？一起来了解一下吧。蒜苔怎么腌制好吃
　　制作方法：
　　1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。
　　2.一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
　　3.由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。蒜苔腌制方法
　　腌制的蒜苔，想必有很多人喜欢。
　　糖醋蒜苔
　　【原材料】：蒜苔。
　　【调味料】：
　　A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
　　B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
　　1勺、白糖1/4茶匙。
　　C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
　　【蒜苔的处理过程】：
　　1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟：
　　2.用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
　　3.锅内放入清水，大火烧开。
　　4.加入少量食盐。
　　5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
　　6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
　　7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
　　8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
　　9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
　　【糖醋蒜薹的腌制方法】
　　1.锅内放入1小碗冷清水。
　　2.倒入1勺山西老陈醋。
　　3.加入1/2茶匙食盐。
　　4.接着放入3茶匙白糖。
　　5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
　　6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
　　7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
　　8.倒入冷却的糖醋汁。
　　9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。小贴士
　　清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
　　清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
　　控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌
　　的目的。
　　但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
　　浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
　　泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分 ，否则腌制时也易长毛变质。
　　腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
　　生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
　　腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
　　腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。