紫薯的颜色是比较奇怪的，因为很少有这种颜色的食物，有的人甚至认为紫薯是红薯的转基因食物，下面介绍紫薯是转基因吗 并不是这样。
　　紫薯是转基因吗
　　紫薯不是转基因食品。主要原因如下：
　　1、紫薯的紫色是源自天然存在的花青素，这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
　　2、紫薯是甘薯的一个特定品种， 云南很早就有这种紫色甘薯，特别是20世纪90年代开始，我们国家先后从日本引进了两个主要的紫色甘薯品种，并将其和国内的品种进行杂交，培育出来一系列紫色甘薯品种，而这些紫薯都不是转基因的。
　　紫薯小知识
　　紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
　　紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。
　　新鲜紫薯怎么挑选
　　1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
　　2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
　　3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
　　4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
　　5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。
　　煮紫薯和蒸紫薯哪个好
　　有很多人会产生这种以为。煮紫薯和蒸紫薯是一样的吗?煮和蒸都是中国比较基本的烹饪方法，并且这两种烹饪方法能保护食物中绝大多数的营养不流失。那么，煮紫薯和蒸紫薯哪个好呢?
　　煮紫薯和蒸紫薯两种都是比较好的方式。只是煮紫薯的时候，可能会褪色，花青素会有些许的流失。蒸紫薯由于是用蒸汽的热度将紫薯蒸熟，没有过水，同时水分还会蒸发，所以吃起来会比较干。煮的紫薯就不会那么干。

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