牛肉是日常生活中很常见的一种红肉，营养价值高，脂肪含量低，非常适合男女老少食用，那在购买牛肉的时候，怎么样才能挑选到新鲜优质的牛肉呢？小编教你几招！怎么看牛肉新不新鲜
　　因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。
　　挑牛肉小窍门
　　1、闻气味
　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。
　　变质肉：有腐臭味。
　　2、摸黏度
　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　3、探弹性
　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
　　如何识别注水牛肉
　　注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
　　如何将牛肉炒得鲜嫩
　　A.要顺纹切条，横纹切片;
　　B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
　　C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
　　D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

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