在做实蛋的时候，一般鸡蛋和碱的比例是十个鸡蛋一勺碱一勺盐，这样拌匀之后就可以了，大家在家做的时候要记住这个比例哦。实蛋鸡蛋和碱的比例
　　十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。
　　实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性)，然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀。
　　实蛋为什么放碱
　　由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。
　　实蛋的制作方法
　　材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺
　　做法：
　　1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘，晾干。
　　2.鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。
　　3.食用碱加一点水化开。
　　4.倒入蛋液中搅拌均匀。
　　5.再过滤一下。
　　6.蛋壳里倒入蛋液，九分满。
　　7.出锅后放凉水冲一下以免烫手，很容易去壳，之后可以再加工，可烤可煎可炸。
　　实蛋有哪些好处
　　实蛋的原材料是鸡蛋，鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。世界卫生组织和联合国粮农组织已证实，一种含氨基酸的蛋白质的成份与鸡蛋的蛋白质成份相似。特别是对于那些满足不了营养需要的低收入者来说，补充这种蛋白质是十分重要的，因为其它含有这种蛋白质的食品是昂贵的。鸡蛋既经济，又能提供高质量蛋白质。

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