肉夹馍分为好几种，地方不同，做法也不同。其中最有名的就是陕西肉夹馍和老潼关肉夹馍。那么，腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍哪个好吃？有什么区别？腊汁肉夹馍的特点
　　首先说，陕西经典的腊汁肉夹馍是白吉饼，半发面的饼子，好的白吉饼要满足三个要素：虎背、钢圈、菊花心。
　　虎背，指的是白吉馍的厚度，要达到一定的厚度，才能保证白吉馍外酥里嫩的口感。钢圈，也有的地方叫铁圈，指的是白吉馍上一圈圆形的烙印。菊花芯，自然就是指中间的圆心了。
　　老潼关肉夹馍的特点
　　老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉（现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了），饼酥肉香，爽而不腻。
　　腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍哪个好吃
　　若要分析两者的那个更好吃，或者口味还得从这饼子的制作过程了解一下，无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍，其实啊，这里面夹的腊汁肉都是一样的。
　　就是饼子的区别，很多人认为里面的肉才是核心，其实啊，饼子才是关键，俗话说，三分肉，七分饼。你就知道，饼子对西安肉夹馍的重要性。
　　腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的制作
　　1、和好的面，要醒面，制作饼坯子，手法很关键
　　2、钢圈虎背菊花芯
　　3、再加入卤好的腊汁肉，那叫一个美
　　4、成品做好，想不想咬上一口。
　　5、接下来再看看老潼关肉夹馍的制作过程
　　6、老潼关的饼子是不需要发面的，
　　7、做好的剂子，再进行擀制
　　8、要用专业的老潼关炉子进行烤制
　　9、做好的成品，看吧，酥脆，掉渣
　　10、入口的那一瞬间，别提有多爽口，初恋般的感觉。嘿嘿！

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