青蟹一般在秋季是膏最多的时候，也就是最肥的时候，这个时候是最适合吃青蟹的，我们在挑选青蟹的时候可以看一些青蟹的肚子和腿的饱满程度，来判断蟹膏的多少。怎么看青蟹有没有膏
　　1是否是性腺成熟期
　　青蟹只有在性腺成熟的时期才会有蟹膏，而不同地区的青蟹性腺成熟的时间不一样，浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份，而台湾地区的一年四季青蟹都可繁殖，因此要先判断青蟹是否处于性腺成熟期。
　　2是否肉质饱满
　　青蟹有蟹膏的时候一般都是肉质饱满，精囊和脂肪都很饱满，肚子和腿捏起来都很实在，不空，腹部发白，这样的青蟹才会有饱满的蟹膏。
　　青蟹什么时候膏最多
　　青蟹一般在10月份左右是蟹膏最多的时候。
　　蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、组织液等成分，是公蟹体内特有的成分，一般性腺成熟的季节就有蟹膏了，但是天气变凉之后，青蟹的脂肪蓄积比较多，膏更为饱满，因此秋季的青蟹膏更好。
　　青蟹选购技巧
　　1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　2、肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
　　3、螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
　　4、活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
　　5、雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。
　　青蟹的家常做法
　　原料：青蟹，大米，盐，姜，胡椒粉。
　　制法：
　　1、大米洗净放入高压锅，加足量清水煲粥。
　　2、青蟹洗净，内脏洗净，蟹肉部分从中对剖即可。
　　3、姜切丝，随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。
　　4、放入青蟹、姜丝，并开大火煲熟青蟹。
　　5、放适量盐和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌匀即可。

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