如果买到的鸭血有一股臭味的话说明是鸭血坏了，这种情况下的鸭血是不能再吃了，吃了可能会导致一些疾病的发生。鸭血为什么是臭的
　　鸭血有臭味说明鸭血已经不新鲜甚至是已经变质了。
　　鸭血是带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。
　　鸭血小知识
　　鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
　　真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
　　鸭血怎么凝固
　　一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。
　　青蒜胡萝卜炒鸭血的做法
　　材料
　　原材料：鸭血。
　　配料：青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片。
　　调味料：生抽、酱油、盐。
　　做法
　　1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用。
　　2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用。
　　3.鸭血焯水沥干水分。
　　4.锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
　　5.紧接着放入胡萝卜翻炒。
　　6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
　　7.出锅前放入适量盐翻炒几下即可。

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