豆花可以说是中国最经典不败的美食小吃之一，传统豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花。。。各式口味任君挑选，但豆花其实跟豆浆一样，有咸、甜、辣三种吃法，原料做法也不一样，快来认识一下豆花家族吧！
（图跟着羽诺吃喝玩乐去）
认识豆花
豆花又称作豆腐脑、豆腐花，是由黄豆成浆后絮凝形成，各地称谓略有不同，中国北方多称豆腐脑，中国南方、港澳、新加坡、马来西亚多称豆腐花，四川、云南、贵州、福建、台湾多称豆花。
传统豆花的原料有黄豆、水及凝固剂。传统制作方法多使用可食用的石膏粉、盐卤、海菜粉或地瓜粉做为凝固剂，在口感上有明显的粗涩的感觉。现在也有新型絮凝剂，口感更细腻。一般自制的豆花多用洋菜、食用胶、海藻抽取物，虽然加热会融解成液态的豆浆，但制作容易。市售的热豆花则多使用石膏粉、盐卤，加热不会融解。
盐卤是海水精炼后的产物，不同于一般的食用盐，在日本是健康食品的代表；另外，洋菜有降血压的功效，在自制甜点上是不错的选择。豆花有咸、甜、辣三种吃法
豆花身为传统中式甜点，在各地共有咸、甜、辣三种吃法，甜食主要分布于台湾、香港、华南一带，咸食分布于中国北方，辣食分布于中国西南，各有特色。
甜食：
甜豆花吃法主要在台湾、越南、港澳、马来西亚、新加坡、广东、福建一带，通常搭配红糖或黑糖水的甜汤食用。近年甚至出现将豆花冷藏，形成冻豆花的新颖吃法，或是冬季为了驱寒，在糖水中加入姜汁，搭配口感佳的绿豆、红豆、汤圆、芋园、粉粿、水果等配料一起食用。
咸食：
中国北方通常称豆花为豆腐脑，或称京派豆腐脑，虽然吃法都是咸食，但根据地域及个人口味变化极多。
例如京津地区喜食卤豆腐脑，将木耳、花菜、香菇与花椒、八角炒香，加入酱油、牛肉汤或羊肉汤煮成豆花汤底，最后淋上打散的鸡蛋同食；河南一带，有将豆花与胡辣汤混合的吃法，称作两掺儿；嗜辣地区如陕西...
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