墨鱼干为什么要去黑膜为了更好的口感

　　墨鱼干去黑膜是因为墨鱼干的黑膜会影响口感，去掉了黑膜的墨鱼干做出来的味道会更好，所以一定要记得去除墨鱼干的黑膜。墨鱼干为什么要去黑膜
　　＂黑皮＂不处理好的放上非常影响菜的口感的。炒到最后会非常地硬，老人和小孩都不适合食用。所以在做鱿鱼菜之前第一步就是要处理好鱿鱼的这层＂黑皮＂。俗话说樱桃好吃树难栽，鱿鱼好吃皮难剥。说的这个皮难剥指的就是鱿鱼的这一层表面的＂黑皮＂。
　　鱿鱼皮是由两层构成，一层是鱿鱼的＂黑皮＂，还有一层是皮下结缔组织，而实际上这层＂黑皮＂跟皮下组织是紧密联系在一起的，非常不容易分开。如果仅仅用手去剥的话只是剥掉了表面这层＂黑皮＂，如果用刀划一下的话就会将这两层都划开，皮下结缔组织跟鱿鱼肉之间会有少许的缝隙，再用手轻轻一剥就很容易剥掉了。
　　墨鱼干怎么挑选
　　墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢?
　　1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
　　2、 挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二 看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的， 或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
　　挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚;用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看 色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大。
　　墨鱼干仔排煲的做法
　　原材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干贝N多个。
　　佐料：生姜一大块、料酒三大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精。
　　做法：
　　1、墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时，再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。
　　2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。
　　3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用。
　　4、干贝洗净备用。
　　5、取一大容量砂锅，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火烧 开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再加入，盐在起锅前半小时加入，鸡精 可在起锅前加入。
　　猪蹄墨鱼干汤的做法
　　材料
　　猪蹄尖一只， 墨鱼干一只.
　　做法
　　1 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。
　　2 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。
　　3 加入适量的盐、味精、葱花即可。