由于金华火腿在制作的过程中是经过长期发酵的，因此可能在吃的时候会有点臭臭的感觉，其实把表面那层切掉之后，就正常了，如果里面也是臭臭的，那就要检查是否变质了。金华火腿为什么是臭的
　　1.正常情况
　　金华火腿中含有丰富的蛋白质成分，它在制作时需要经过长时间的发酵，而经过长时间的沉淀之后，火腿上就会散发出一种特殊的臭味，不过切开之后就可以闻到一股清香气味。
　　2.变质引起
　　金华火腿本身闻起来就有一股独特的怪味，很多人都无法接受，但是如果金华火腿的气味是哈喇味或者酸臭味的话，那么就不是正常的了，而多可能是火腿发生变质引起。
　　金华火腿臭味怎么去除
　　1、将火腿放入清水中洗一遍。
　　2、然后置于温水中浸泡几小时。
　　3、待其泡软之后，再用刷子刷洗干净，再冲洗一遍。
　　4、锅中加水，放入生姜、葱段、料酒，将洗好的火腿放入其中煮片刻。
　　5、这样火腿上的气味基本就去除干净了。
　　6、如果还觉得有异味的话，建议在烹饪时可以加入一些其他食物同食。
　　金华火腿怎么保存不易变质
　　1、在打开的金华火腿上抹上一层植物油，防止氧化变色。
　　2、如果已经切开，则在切面部位抹上植物油。
　　3、再用保鲜纸或塑料薄膜贴在切面处，防止虫害。
　　4、再用绳子将金华火腿绑好。
　　5、将其悬挂在阴凉通风处保存即可。
　　6、注意避免潮湿，避免阳光。
　　金华火腿的做法
　　原料：芹菜300克、金华火腿100克、葱丝5克、姜丝3克、花椒10粒、精盐、绍酒各1小匙，味精、香油少许，色拉油2大匙。
　　做法：
　　1、将芹菜摘洗干净，切成3厘米长的段。
　　2、金华火腿切成长丝备用。
　　3、锅中加油烧热，先爆香花椒，葱丝、姜丝。
　　4、再烹入绍酒，然后放入芹菜，精盐炒至断生。
　　5、再加入味精调味，最后淋入香油，翻炒均匀即可。

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