腌制正宗辣白菜时，是需要加入鱼露的，但是很多朋友在家自制辣白菜，没有鱼露的情况下可以用什么代替吗，腌制辣白菜必须要放鱼露吗。辣白菜必须放鱼露吗 
　　放鱼露主要是为了提鲜。
　　如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。
　　辣白菜鱼露用什么代替
　　鱼露可以用虾油代替。
　　辣白菜具体做法
　　主料：白菜1棵
　　辅料：糯米粉15克、虾油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
　　做法：
　　1.所有调料的大集合，准备了料理机，打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥。
　　2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。每瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料。
　　3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用。
　　4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。
　　5.把打成泥的蒜，姜加入虾油、白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。  
　　6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成
　　7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分
　　8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到
　　9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了。
　　辣白菜生吃好还是熟吃好 
　　熟吃更好一些。 熟吃辣白菜一般会加入到菜肴中烹煮一段时间，在高温蒸制的情况下，不仅可以起到杀菌作用，还能减少辣白菜中的盐含量，而且熟吃辣白菜会搭配多种食物一起吃，在营养和口感上也更丰富健康。

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