卤猪肉最好吃的做法猪肉的适用人群及选购法

　　猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一，猪肉的吃法也有很多。那么猪肉怎么卤好吃呢？下面跟随本网一起学习一下吧！
　　猪肉怎么卤好吃
　　1、卤猪头肉的做法材料猪头5000克，韭菜50克，黄瓜50克，盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克。做法：1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛。
　　2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。
　　3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟。
　　4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。
　　5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
　　6、将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段。
　　7、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤。
　　8、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
　　卤五花肉的做法
　　材料：五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗（250毫升），冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。
　　做法：1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
　　2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
　　3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
　　4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色（先以大火快炒后换中火）。
　　5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
　　6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
　　7、用中火卤30～50分钟即可。
　　卤猪脚的做法
　　原料：猪脚2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根。
　　制法：1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
　　2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
　　3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
　　4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
　　5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
　　6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
　　7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
　　猪肉的适用人群
　　一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。多食或冷食猪肉易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
　　猪肉的选购方法
　　1、优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
　　2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
　　3、死猪肉外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。