家庭主妇必备的勾芡技巧
2月6日 鬼神氏投稿 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。有很多淀粉都适合勾芡，它们都有各自的特点。
家庭主妇必备的勾芡技巧
掌握勾芡的技巧，就能做出美味诱人的菜肴。
勾芡的技巧
1、勾芡用的淀粉要注意保存
勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是用土豆制成的，也有用绿豆磨制而成的。淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15和湿度低于70的条件下为宜。
2、掌握好勾芡时间
一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
3、勾芡前要先将菜肴调制好
用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
4、勾芡的菜肴用油不能太多
油太多，卤汁易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
5、菜肴汤汁要适当
汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
6、烹调中的明油芡
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
勾芡的淀粉
1、甘薯淀粉：特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
2、马铃薯淀粉：目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
3、绿豆淀粉：最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4、小麦淀粉：麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
以黑养黑，健康黑芝麻小零食用黑芝麻做成的小零食相信喝多吃货都吃过各种各样的，在解馋的同时还是可以养身体。黑芝麻零食一直是深受大家喜爱，是老少咸宜的小点心。黑芝麻糕这款糕点独特软糯口感是因为精……
引爆味蕾的猪肉脯，吃一次便深爱到骨子里既然说到了肉食，就一定要说肉脯。正所谓民以食为天，食以肉为先，对无肉不欢的吃货来说，他们的储备零食肯定离不开肉，说到肉零食，肉脯自然是人气选择，将猪肉的鲜美呈现得淋漓尽致的美味……
苏打饼干，不会长胖的美食“不吃早餐，对健康不利”很多都市年轻人都已经熟悉到这点了，但是很多上班族由于时间太紧，苏打饼干、面包等逐日成为早餐的主力军，随意吃一口就上班了。独立包装精选优质小麦……
缓解痛风降尿酸，3种健康食品了解一下！痛风一般都是半夜时分发作，一旦疼起来就让人睡不着觉，非常影响健康的生活。对于患痛风的小伙伴，饮食调整是非常重要的一部分，所以饮食要忌口，千万不要为了美味忘掉自己的身体健康，把身……
台湾吃货最爱，必买台湾超美味膨化食品！作为一个标准吃货，每到一个地方游玩，首先考虑的是“那里有什么好吃的吗？”。如果你也是这类人，那么到了台湾，就不要只顾着玩，还有好多吃东西的任务需要你完成哦。在返程的时候，以下这……
千万不要买这款巧克力，好吃到哭在你难过时，一块甜食会让你心情变好。在忙碌时，来块巧克力，让你在接下来的时间里，添加乐趣和动力。快乐制造机巧克力甜品，闲来无事吃一吃，让你快乐到了极致。巧克力入口，如一缕……
酸酸甜甜的芒果干，饭前开胃就靠它随着一连串的节日过去，人的食欲也变得越来越低，什么都不想吃几乎就是全家人的常态，是时候来点酸酸甜甜的芒果干了，就好像恋爱的感觉般刺激着麻木的味蕾，开胃消食将困倦疲乏一起统统带走……
我被这几款咸味饼干给征服也只怪它太好吃饼干中我除了粗粮饼和威化饼其他的饼干真的不太爱吃特别是甜味的，不过最近尝了一块咸味的饼干以后彻底改变了我对饼干的印象但也仅限于咸味的，甜味的还是吃不习惯。1千层酥饼……
当90后还是熊孩子，都偷吃什么糖果？很多小伙伴都是90后吧，而90后的童年也是非常快乐的，那个时候放学就是学生们最幸福的一刻，这意味着他们距离小卖店的美食越来越近了。而且那个时候也有很多糖果与众不同呢，就是……
绿豆糕竟有这么多种类？你吃过哪几种？绿豆糕小时候吃是吃的很多但几乎就是一个种类，不像现在有淘宝想吃什么一搜就有，作为一名吃货像绿豆糕这么好吃又带有回忆的美食怎能错过？所以特意搜了一些味道赞赞赞的绿豆糕和大家一起分……
六款抹茶零食，哪一个是抹茶控们的最爱？今天小编就来说说夏季里最不可缺少的好味抹茶，夏天里，抹茶的出镜率不要太高，只要单单看到抹茶那一抹翠翠的绿色，就会心情大好有木有？这篇文，抹茶控一定不要错过。但对于一个吃货……
童年的味道唤醒回忆的6种美食“人生唯爱和美食不能辜负”，作为天生的吃货，本编从小就明白这个道理。那时，为了烤红薯冒着被农民伯伯追打的风险到人家田里翻刨，为了槐花蜜爬过高高的树枝，为了奶油冰棒洗过一个礼拜的……
用汤水养胃该懂的注意事项！从胃病饮食的角度考虑，喝汤是比较好的养胃方法。健康饮食专家提示，用汤水养胃是有诸多讲究的。接下来，小编我就为你解读关于汤水养胃的注意事项，让你可以掌握汤水养胃的正确方法。……
教你几道适合晚上喝的简易汤！从健康饮食的角度考虑，汤不仅好消化，而且营养丰富，无论是男女老幼，多喝点养生汤都是好事。养生专家提示晚上喝汤更有养生价值，所以，我们在晚上应该喝点汤。下文总结了几款简易汤……
适合春节期间喝的几款汤海带怎么吃最好？海带，作为常吃的素食，吃法多种多样，可凉拌，可煨汤煲汤，可清炒等，营养价值高，海带性微寒，体质虚寒的朋友们要控制吃的量，或者配合温热性质的食物一起服用。给大家推荐几款适合春节期……
喝汤怎样更健康更营养呢？喝汤怎样更健康更营养？喝汤其实病不是一件简单的事，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。很多的注意事项告诉我们如何喝的健康喝的营养。喝汤怎样更健康更营养？我们有……
常见五种不同姜汤的不同营养功效！生姜具有化痰止咳、驱寒等功效。姜汤更是百姓日常驱寒，止咳的必备健康饮食。快到冬季，想必很多家庭都会有喝姜汤的习惯。姜汤的食物营养不仅能治病，用姜汤来泡脚还可以帮助促进血液循环，……
经常喝薏米苦瓜汤的作用是什么？薏米苦瓜汤是一道健康饮食，经常食用可以健脾开胃，解暑清火气。在薏米苦瓜汤中，薏米增强抵抗力，苦瓜败火，所以说，这两种食物搭配在一起是再好不过的事了。薏米苦瓜汤的作用还有哪些呢？……
绿豆汤的功效与作用有哪些？从健康饮食的角度考虑，你知道，经常喝绿豆汤的功效与作用是什么吗？除了绿豆汤解暑，还能有什么好处和作用？下文就具体介绍了绿豆汤的功效与作用。让大家吃的更加健康和营养吧！……
揭秘日常煮汤常见的4大误区！时至冬季，煮汤进补成了很多人的选择。特别是广东人，不管一年四季都喜欢煮汤，特色的老火汤更是全国闻名。然而，煮汤虽好，但如果不多加注意，很可能进补不成反伤身。煮汤常见的4大……
骨头汤怎么喝最补？冬季巧喝骨头汤更长寿！喝汤一直以来都被当做是最好的滋补养生方式，在冬天，很多人家里往往就会熬上一大锅的骨头汤，然后在做菜又或者是做汤的时候，在里面放上一些。但是你知道吗？其实在做骨头汤是有一些注意事……
针对职业女性通病的五种汤！亚健康怎么办？职场的竞争越来越激烈，职场女性面临着更大的压力。长期处在这样的压力下，你的身体会不堪重负。职场女性如何保养自己呢？针对职场女性睡眠不好、脾胃不强、工作太忙、……
冬瓜番茄汤的做法是什么冬瓜番茄汤是比较常见的一道家常小菜，它的做法非常简单，味道也非常鲜美，老人和小孩都可以吃，如果夏季出现了发热口渴，小便不利的情况的话。也可以经常吃这道菜来缓解，今天要为大家介绍……
嗓子疼吃什么好？四款汤水解决嗓子干痒痛！在生活，经常由于气候干燥，或者是感冒等病症引起的嗓子疼，那么嗓子疼吃什么好？试试动手做下面四款汤水，就能很好的解决嗓子干痒痛。罗汉果茶做法：罗汉果1个开水泡服。罗汉……