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面粉的“三根筋”要分清不同的面点用方法不同

10月10日 李媁 投稿

  北方人喜欢吃面食,但是对于面粉的“三根筋”还真是不太清楚。到超市买面粉时,货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”,不知道如何区分。下面本网跟大家共享面粉的种类。   擀饺子皮、做馒头、做蛋糕用的面粉是不同的。专家介绍,面粉的低筋、中筋、高筋分类,是以蛋白质含量为标准的。   低筋面粉:蛋白质含量平均在8。5左右,用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。   中筋面粉:蛋白质含量在11左右,也就是普通面粉,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。   高筋面粉:蛋白质含量平均为13。5,用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨,在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉,蛋挞皮则要用高筋面粉。   买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容,封口线有没有拆开重复使用的迹象,小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻,正常小麦粉有香味,如果闻到异味或霉味,肯定受到外部环境污染,或是过了保质期,或是添加剂过量,已变质。   面粉储存方法   1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。   2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约6070之间。   3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为1824。   4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。   5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。   6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用...(全文)

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