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做法一：
1。为了不那么腻，私自决定加点凉薯。撕掉皮后，切成自己想要的形状。
2。猪蹄子焯水后捞出。
3。准备黑米醋。
4。准备配料：八角一个、花椒、干辣椒、冰糖、生姜拍开，香叶、小茴香。
5。煲里放猪蹄，加泡过蹄子的水，3大匙黑米醋，少许蚝油、酱油、盐。把刚才4中的配料放入。大火烧开转小火炖。
6。煲约一个半小时，加入切好的凉薯。继续炖一会。最后大火收汁即可。
（或者是最后放入凉薯，大火收汁即可。）
做法二：
1。猪脚洗净，开水烫过后，用冷水洗洗（去肥油的作用），在干锅里煎干水份备用。
2。姜去皮，切开或拍松，在干锅里煎干水份备用。
3。鸡蛋煮熟，稍微敲裂蛋壳（留壳补钙），或把蛋壳剥去备用。
4。把半瓶八珍甜醋（大瓶）倒入瓦锅或不锈钢锅（醋不能用其他锅），再加入添丁甜醋一瓶（小瓶），半瓶黑米醋（小瓶），放入猪脚，姜，慢火煮开，加入适量红糖，盐（依个人口味而定），鸡蛋，煮开约30分钟后熄火。
5。第2天再用慢火煮开后即熄火，放置1天后就可加热食用。如要入味些，则多放几天。
做法三：
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），34条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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