盐，真的是杀手？到底有多坏？

　　被投掷的词很强烈：有毒、毒药、被遗忘的杀手、公敌一号。他们对盐的战斗是激烈的叫喊，而且他们的声音越来越大。
　　公共利益科学中心是日益壮大的反盐运动中的非盈利运动者之一，该中心表示，每年有多达1。5万加拿大人因为“过量的钠消耗”而过早死亡。
　　同样，美国惊人的数字促使美国医学会今年夏天建议美国食品药品管理局（FDA）将盐从“公认的安全”状态中剥离出来，并对其作为食品添加剂进行严格监管，这一类别包括食品染料和味精（MSG）。
　　就在这个月，来自世界各地大学的大约200名健康专家发起了一项类似的运动，名为“世界盐与健康行动”（WorldActionon盐andHealth），旨在将每日膳食摄入量降至5克以下，以便在全球范围内降低血压。世界卫生组织（WorldHealthOrganization）上周在巴黎开会，讨论了它将在11月发布的一系列建议，因为它也提出了挑战。
　　加拿大反盐积极分子之一、渥太华公共利益科学中心的比尔杰弗里（BillJeffrey）说：“如果每年有1。5万加拿大人因为摄入过多的盐而过早死亡，我认为没有任何足以形容它的贬义词。”
　　事实上，该国主要的高血压专家之一甚至说，如果今天把盐作为一种新的物质，就不会被认为是安全的。
　　卡尔加里大学（UniversityofCalgary）医学教授诺姆坎贝尔（NormCampbell）说：“这将受到非常严格的监管。”
　　这些盐评论家认为高钠饮食与高血压有着直接的联系。高血压大大增加了心脏病发作和中风的风险。
　　批评人士说，北美人摄入的钠中有80以上来自加工食品，因为加工食品到处都是面包、奶酪、早餐谷类食品，甚至沙拉。
　　加拿大卫生部的饮食指南规定，成年人平均每天应摄入少于2300毫克的钠，但对于高血压患者、高高血压风险人群（如黑人）和50岁以上人群，这一限制可能会低至1300毫克。然而，加拿大人平均每天摄入超过3500毫克的钠，只有不到10的钠添加到餐桌上。（按重量计算，盐由40的钠和60的氯化物组成。）所以一茶匙的食盐含有2300毫克的钠。然而，交战双方之间存在分歧。
　　争论的焦点不在于盐和血压之间的联系，而在于它们在多大程度上相互关联以及其他因素是否会在高血压中发挥更重要的作用。没有足够的科学将高盐饮食与心脏病发作和中风直接联系起来，因此没有足够的科学为一般人群提供全面的建议。
　　多伦多大学医学系教授亚历山大洛根（AlexanderLogan）说：“他们主张改变99的加拿大人口的饮食习惯，这是基于血压的变化和血压降低会让我更健康的推断。”他是肾脏疾病和高血压方面的专家。
　　“但如果我改吃低盐饮食，我还能活一天吗？”我会感觉好点吗？我的生活质量会提高吗？这些答案还没有得到，那么为什么我们急于执行公共政策呢？“洛根博士问。洛根博士说，他为盐业提供咨询，但他的服务没有得到报酬。
　　他的观点得到了代表制盐者发言的贸易组织盐业协会（SaltInstitute）负责人的呼应。理查德汉内曼认为，100年来，北美人的盐摄入量一直保持相对不变，因此，拥有更多低钠产品并不意味着人们会坚持吃这些盐。
　　“这里有人体生理学。汉内曼说，人类对盐的摄入是自然的，这在一定程度上是文化因素，但很难改变。他补充说，这就是为什么尽管一些公司推出了低钠产品，但由于销售不佳，它们最终还是把盐从杂货店货架上撤了下来。在他看来，“科学是站在我们这边的，而不是他们的。”
　　但是在这个问题上世界领先的专家之一，美国医学协会的斯蒂芬哈瓦斯对此有不同的看法。他说，全球反盐运动“是对营养领域中的一个问题给予的最集中的关注。”
　　作为美国食品药品管理局负责科学、质量和公共卫生的副总裁，他一直在向美国食品和药物管理局施压，要求重新审视盐及其相关的健康问题。
　　他说：“有大量的文献表明，过量的钠正在世界范围内杀死和残害大量的人。”他补充说，人类需要“几乎没有盐”才能生存，因为我们所需要的所有盐都是在加工前就在食物中自然发现的。
　　事实上，他继续说，加拿大人和美国人在不知情的情况下，摄入的盐可能是必需盐的10倍，因为加工食品中的大部分盐是无法品尝的。人们可以减少50的钠摄入量，并在“几周内”习惯它。
　　盐业认为这会损害口味。但哈瓦斯博士说，这更多地与利润有关。通过食用更咸的食物，人们会消耗更多的液体通常是以汽水或酒精的形式出现在餐馆里，而食品行业也会从中获利。
　　“这就是为什么当你走进大多数酒吧时，他们会在那里吃咸花生和椒盐卷饼。“我不认为这是意外，”他说，“在某种程度上，他们知道当他们的产品中含有更多盐时，人们会喝得更多。这是故意的。”
　　这场辩论多年来一直在美国和某些欧洲国家激烈进行。但只有在今年，它才会在加拿大达到顶峰。
　　加拿大卫生局发言人保罗杜切斯内（PaulDuchesne）表示，虽然加拿大卫生局（HealthBureauof营养学）表示，尚未游说他们监管加工食品和餐馆食品中的钠含量，但它“认识到钠是一个非常重要的问题，确实会就食用很少或不加盐的食物提供建议。”加拿大卫生部将在明年初推出一份新的食品指南，并提出建议，但目前尚未考虑改变盐作为一种配料的监管方式，并将其转变为一种添加剂。
　　卡尔加里的高血压专家坎贝尔教授说，这种情况很可能很快就会改变。
　　他说，不同的政治气候、较少的预算，以及在这个问题上没有真正的领导人，都是加拿大“进入这场运动的后期”的原因。但是，这场运动终于在第49条平行线的北面到达了。
　　那么谁负责？“嗯，我想是的，”坎贝尔教授说。
　　他将领导加拿大的这项计划，该计划旨在检查在其他国家取得的成功，确定多少加拿大人受到高钠摄入量的影响，以及政府要付出多少代价，并确保提供科学信息，以应对“一些公司正在宣传的错误信息”。
　　但是，既然加拿大有了自己的关键角色，它就需要超越那些建议。它需要像对待反式脂肪一样处理盐，加拿大心脏和中风基金会的卫生政策主任StephenSamis说。
　　萨米斯说，“我们需要让卫生组织、消费者组织、政府代表、产业界参与进来，真正努力找到一种实用的、以证据为基础的解决方案，帮助保护加拿大人的健康。”组建一个特别工作组并撰写一份报告需要时间，但结果可能是“巨大的”。