泡茶为什么要用沸水？普洱茶、白茶、岩茶、。。。

　　丨本文由小陈茶事原创
　　丨首发于头条号：小陈茶事
　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　搬了很多次家后，一个用了多年的雕花台灯，依旧陪在村姑陈的桌前。
　　在惺惺相惜多年后，对这案前的老物件，早已成出了感情。
　　物产四方，曰为东西。
　　东西但凡有可用之处，都要尽量利用，这是老一辈传下来的生活智慧。
　　物尽其用，归根结底是人与物之间，彼此的尊重。
　　泡茶，同样讲究物尽其用的智慧，需要妥当利用好茶的曼妙茶味。
　　一天，和闺蜜miss何喝茶，泡了款茶农刚寄来的桐木红茶。
　　这泡红茶，条索细小，芽头多，外观七分黑，三分黄，芽叶较为细嫩。
　　接过了纯净水，烧水泡茶，水烧开后，提起水壶注水冲泡，花香和甜香张牙舞爪的显现出来。
　　“这么嫩的红茶，用沸水泡不怕烫坏吗？”闺蜜问到。
　　“茶哪里存在被烫坏的说法？你喝喝看感受一下。”
　　“这比平常喝的红茶要更香一些，更甜一些哎。”发现了泡茶新大陆的闺蜜，如是说到。
　　可见，泡好一杯茶，离不开用沸水冲泡。
　　经过沸水考验的茶，风味才能展现更全面，这是沸水泡茶的最好答案！
　　《2》
　　古往今来，沸水泡茶的好处多多。
　　在医学卫生尚未发达的古代，人们发现将水烧开后，放凉再喝，喝得更放心。
　　若是直接喝生水，容易出现腹痛腹泻或痢疾等身体不适症状。
　　水烧沸后再喝，同样沿用到泡茶上。
　　《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。”
　　泡茶水温的高与低，主宰着茶汤滋味的好与坏，烧水泡茶时，须要等到水三沸过后，彻底烧开了，才能用来泡茶。
　　沸水泡茶可以杀菌，在微生物世界还未被发现的古代，古人们早已将水烧沸后再喝，贯彻到了生活中的方方面面。
　　在科学不断进步的今天，沸水泡茶的好处，更是明显。
　　研究显示，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在温度加快了分子的热运动。
　　使用沸水冲泡，可以对茶叶内部物质施加更多的压力，让其获得更充足和全面的释放。
　　泡茶时，使用沸水冲泡可以更多的激发茶叶内部的茶味物质，如茶氨酸、可溶性糖、胶质物、茶多酚，以及多种芳香物质等。
　　好茶经过沸水冲泡后，茶香更高扬，香气层次更多变，汤水更醇厚，更饱满。
　　一杯又香又醇的茶汤，彰显着好茶的无尽风采！
　　可以说，对于内质丰厚的好茶而言，沸水冲泡才是其最佳的归宿。
　　但凡是泡茶水温不能太高，会将茶叶烫坏的说法，都是不科学的。
　　这样的言论，无非是在为劣质茶找借口。
　　毕竟，温水泡茶是劣质茶的“掩饰衣。”
　　真正的好茶，根本不存在怕烫之说！
　　《3》
　　全发酵的红茶，使用沸水冲泡，风味更佳。
　　红茶当中，并非存在芽叶细嫩的茶会被沸水烫坏的说法。
　　但凡是工艺到位，内质丰富的好茶，一应该使用沸水冲泡，滋味才能更精彩。
　　像开篇提到的那款桐木红茶，将5克干茶直接放入标准盖碗后，环壁注入沸水，将干茶均匀打湿浸润后，快速倒出茶汤。
　　干燥的茶叶条索在接触到沸水的刹那，一股子像冬日烤白薯的甜香迸发在四周，而揭盖闻香时，却是细幽鲜甜的百变花香。
　　像春末夏初时，高大的林木梢头，飘散出来的阵阵洋槐、水石榕、高杆女贞等甜花香气。
　　金黄透亮的茶汤，稳当在公道杯中，不起一丝波澜。
　　透过锤纹玻璃公道杯观察汤水，直如大块的黄水晶般，晶莹剔透。
　　将茶汤倒入杯中，细细啜饮，汤水里的蜜薯香和花香双剑合璧，形成持久有利的香氛，从舌面到喉咙底下，全面的铺开。
　　喝茶过后，满口留香，回味里同样是恬淡的花香。
　　清新爽口的茶汤，喝下去感到尤为的清冽香甜，像是兑了花蜜水那般，又香又淳滑。
　　事实胜于雄辩。
　　在这样一杯曼妙无比的茶汤面前，沸水会将芽叶细嫩的红茶烫坏的说法，根本就是无稽之谈！
　　实际上，泡红茶，沸水冲泡除了能让茶味更精彩外，还能试茶更准确。
　　关于红茶的冲泡水温，常有这样的说法，“沸水泡红茶，茶汤滋味容易变酸。”
　　其实，这是工艺不到位，发酵过渡的红茶，常有的表现。
　　疾风知劲草，烈火出真金，沸水知好茶。
　　唯有经过沸水冲泡考验，更能明显辨别红茶的好与坏！
　　《4》
　　泡武夷岩茶，水温只能高，不能低。
　　品类繁多的武夷岩茶，家族兴旺。光是靠水仙、肉桂、大红袍这三大类品种，就已在茶界奠定下让人不容小觑的地位。
　　色香味醇，具有岩骨花香之风情的武夷岩茶，制茶工艺尤为繁杂。
　　在这当中，最为独特的制茶工序，在于焙火环节。
　　武夷岩茶的得来，离不开火的考验。
　　《石灰吟》里写，“千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。”
　　这放在岩茶的制茶过程上，大抵有异曲同工之妙。
　　岩茶的焙火，哪怕是轻火功的岩茶，接受到的焙火温度也远超于100。
　　可见，上过刀山，下过火海，经过重重考验才能得来的武夷岩茶，根本不存在害怕沸水烫的说法。
　　冲泡岩茶水温，一应需要使用100的沸水，才能让干茶条索内部的滋味，更充足的释放。
　　若是泡茶时使用温水冲泡，那对于岩茶而言，无疑是暴殄天物！
　　温水冲泡下，肉桂独具风骚的桂皮香难显，水仙的汤水醇厚度不佳，黄观音高扬冲天的花香失去了锐力，铁罗汉百般柔情的沉郁药香难以释放
　　可以想象，将岩茶用温水冲泡后，得出来的茶汤，是怎样一个索然无味的画面！
　　《5》
　　泡白茶，沸水冲泡更能利用茶叶内部的养分。
　　制茶工艺简朴的白茶，不揉捻不杀青，只经过萎凋干燥而得来，最大程度的保留下内部的天然风味物质。
　　在六大茶类的养分物质排行榜中，白茶的名次都十分靠前。
　　其中，茶氨酸含量对比上，白茶更是一骑绝尘，位列榜首。
　　养分物质充足的白茶，唯有使用沸水冲泡，方才不辜负好茶。
　　例如，冲泡芽头肥实，白毫密布的白毫银针时，少不了用沸水冲泡。
　　一来，沸水冲泡施加的压力，能让白毫银针获得更充分的展示舞台。
　　毕竟，白毫银针的芽头结构，呈现57层白毫严实包裹的笋壳状，防护严密。
　　再加上，密密匝匝分布的白毫，如同水獭毛那般，防水性好。
　　这时，唯有用沸水冲泡，才能更好的让白毫银针内部的精彩茶味物质释放。
　　二来，沸水冲泡更能激发白毫银针的独到芳香。
　　以毫香著称的白毫银针，茶香清新悠长，轻盈曼妙。
　　毫香作为白茶最天然纯粹的植物荷尔蒙气息，在白毫银针上展现的淋漓尽致。
　　新茶阶段，毫香呈现为劲道的野草香，像晒干后的芦草，发散出独特而干燥温暖的香气。
　　除了毫香外，新银针的花香、笋香等清鲜香气，同样尤为突出。
　　芳香物质积累充足的白毫银针，在泡茶是若非使用沸水冲泡，根本难以让其充分展现！
　　三来，沸水冲泡更能释放白毫银针的充足养分。
　　芽头胖嘟嘟的白毫银针，茶氨酸和胶质物含量丰富。
　　茶氨酸不仅可以为人体补充必要的氨基酸，还能为茶汤增添清甜爽口的风味，妙处多多。
　　而胶质物则可以为茶汤带来淳和饱满的质感，使得茶汤像一块果冻布丁般，充满质感。
　　沸水冲泡下，可以加快白毫银针内部物质的浸出，得出一杯既清香四溢，又淳和饱满的茶汤！
　　《6》
　　泡普洱，沸水泡，更精彩。
　　村姑陈在勐海访茶时，车行在石块嶙峋的颠簸路途上，途遇大雨。
　　恰巧路过一个少数民族的老村寨曼弄老寨。
　　走进村去，在第一户茶农老阿妈的家里，就喝到了款让人惊艳的古树生普。
　　茶汤入口，异常的柔润细腻。
　　但细细一啜，汤水的内质尤为的劲道、张扬、浓烈。
　　在刚与柔的强烈对比间，让人尤为印象深刻。
　　除了之外，那泡生普的耐泡度和持久度，同样尤为惊人。
　　和李麻花坐在主人家的阁楼里，喝上了十多冲，直至雨停，汤水里的浓郁的茶香和劲道的汤感，依旧没有半分颓势。
　　这样内质丰厚的好茶，用上沸水冲泡，耐泡度尚且如此惊人。
　　若是使用温水泡，那看来得喝到天老地老，才能将滋味喝到淡。
　　但对于这样的好茶而言，温水泡太浪费了。此等好茶，不用沸水泡，你会错过太多。
　　毕竟，在水温不足的情况下，茶叶内部需要高沸水才能激发的风味物质，将永远无法解锁。
　　可见，六大茶类当中，泡茶水温的要求大抵是共通的，那就是沸水冲泡，更能让茶味物质充分释放！
　　《7》
　　沸水泡茶，像是一面可以看透茶叶好坏的真相镜子。
　　内质丰富的好茶，可以由此脱颖而出，绽放光芒。
　　而内质寡淡的劣茶，滥竽充数的把戏由此被揭穿，显出原形。
　　可见，不论从检验茶叶好坏，亦或是为了追求更好的口感而言，泡茶都少不了用沸水。
　　奔涌的沸腾之水，更能全面展现好茶的魅力。
　　稍待茶凉，热茶一杯，舒畅无限。
　　尘虑一时净，清风两腋生。
　　凝成云雾顶，瓢出晨露香！
　　版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。