牛肉的消费量日益增加，随着人们需求的升级，社区生鲜店也要重视牛肉在店内的销售份额，但大家苦于找不到一份标准的牛肉知识手册来指导工作，本文结合了多种分割方式，总结出共性的表述方法，让大家花半个时间就能认识牛肉。
　　一、概述
　　从下图可以看出北美注重于牛的背腰腹部位分割；英国的分割对颈部和臀部比较精细；我国的潮汕地区是以烹饪方式来区分部位的；而大部分北方地区是清真的分割方式，我认为这种方式比较均衡且实用。
　　牛肉可以分成17个部位，为了方便在不同场景进行比对，这里备注了对应的英文名。一般牛胴体可以分为前、中、后三段。
　　二、前段，包括脖颈肩、前腿部位。（部位肉前的序号对应的是总图的部位编号）
　　有把58部位统称前腿肉，也有把56部位统称前胸肉，这只是习惯不同而已。
　　二、中段，为牛的背腰、腹部的位置，这段牛肉的价值比较高。
　　上脑和眼肉的部位因脂肪交叉，很像雪花，我们常见的雪花牛排就取自这块肉。这二个部位广东潮汕地区称为吊龙肉。
　　里脊是牛肉中价值最高的部位，即牛柳，西餐叫做菲力（filet），严格地说只有这个部位才能制作牛扒。牛扒和牛排相比，没有骨头，肉质细嫩多汁，所以牛扒的价格也就比牛排高。
　　米龙部位有被当做二级里脊售卖，有把上脑、眼肉、外里脊、小里脊和米龙统称为里脊。也有做臀肉售卖，往往也会被制作牛排，但不同部位肉做成的牛排品质是不同的，一般排序是这样的：菲力牛扒、西冷（沙朗）牛排、雪花（上脑、眼肉）牛排、米龙牛排。
　　后胸肉是牛腹部的肉，是最适合做涮牛肉的部位，易熟，肥嫩，美观。
　　三、后段，是牛的臀部和后腿部。
　　也有把13141516统称为臀肉（round），更多的是把1415168统称为后腿肉，往往会把8号部位的腱子肉另外售卖，虽然这个部位比较老，但因有嚼劲，很多地方受到人们的偏爱。
　　牛骨相对比较大，小骨会带肉售卖，如牛仔骨，肋骨有带骨的也有去骨的。但其他骨头，如前后腿里的骨头多用于熬汤。
　　四、下面三张表格对我们进行牛肉的收货、定价和售卖推荐有帮助。只有掌握顾客的食用习惯，多研究饮食的营养标准，讲究精细化分类，才能把牛肉卖出更高的价值。

喝水反胃是什么原因？一般人喝水是不会反胃的，如果出现反胃的现象，不是水喝了太多就是你的胃出现了问题，得去做进一步的调查去医院。一般反胃的情况就是胃里的胃酸太多导致胃承受不来，这样的人会吃不下东西，……喝可乐拉肚子是什么原因比起寡淡无味的白开水，更多人愿意选择酸甜可口的饮料，尤其是炎炎夏日，一瓶冰镇的可乐更是让人浑身舒畅，从喉咙畅快到肚子。可是同样的，美好的食物总有与其表面多呈现的美好不符的一面，……吃完东西就想吐是什么情况？很多人会出现吃完东西就想吐的情况，造成这种情况的原因比较多点。有的人因为天气，胃口，身体情况等等都会出现这种状况。每个人一定要根据自身的情况进行检查和根据情况而定。还有就是一定……食用盐刷牙什么好处我们都知道拥有一口洁白亮丽的牙齿往往会让人在生活中变得更加自信，而且能够经常的微笑这样也会很好的增加交际能力，然而在生活中往往有很多人由于一些原因，特别容易导致牙齿泛黄这样的现……过午不食加运动的减肥法是什么样的我们都知道佛教修行的时候，讲究过午不食。在现代生活中，很多人减肥的时候也会采用过午不食的方法。他们认为过午不食还是不够，因此在生活中还要加上运动这一情况。为了更好的减肥，我们需……最近皮肤很痒的饮食和护理其实现在随着夏季的到来，空气会变得特别的干燥的，这样的话人们的皮肤就会感觉到一些瘙痒的，所以这个时候就需要补充自己的水分的，那么下面我们就一起来了解一下最近皮肤很痒的饮食和护理……用热水洗脸时流鼻血怎么回事流鼻血往往是没有预兆的，很有可能鼻头一热，就会流出温温的血液。但是很多人都不知道有时候在洗脸时候流鼻血，或者日常工作突然流鼻血是为什么。其实流鼻血的引发因素很多，很复杂。偶尔一……血红蛋白病食疗方法血红蛋白我们身体中的一种非常重要的蛋白质，它的作用是可以用来运输我们身体所需要的一些营养物质和氧气的交换，一旦血红蛋白出现一些异常的现象，就很有可能会引发一些其他的疾病，所以大……夏天坐月子食谱是什么坐月子可以追溯至西汉《礼记内则》，称之为月内，距今已有两千多年的历史，为产后必须的仪式性行为。坐月子是协助产妇顺利渡过人生生理和心理转折……止泻的水果有哪些腹泻是一种常见的胃肠道疾病的症状，给患者的日常生活带来了困扰，严重影响了患者的正常生活。腹泻患者可以口服健胃消食片、藿香正气水等药物止泻，可是，有些不太严重的腹泻，或者不适宜吃……一吃甜食就牙疼的缓解方法虽说牙疼在平常的生活中的时候并不算是非常严重的疾病的，但是牙疼起来的时候还真是要命的，而且要去医院检查清楚牙疼的真正原因的，不然的话就可能会导致自己的神经受损的，尤其是一吃甜食……当归黄芪枸杞可以一起食用吗社会在进步发展，越来越多的人不再只注重温饱而是更多的注重养生，让自己活的更健康，养生的方法有很多，可以进行食补还可以运动健身，还有人吃些养生的中药、补充身体各种微量元素，当归、……