绿色花椰菜被誉为抗癌明星蔬菜，一个礼拜食用3～5份的绿色花椰菜，就能有明显的抗癌功效。花椰菜之所以能够抗癌，主要是因为里头含有大量的异硫氰酸盐，蛇能预防氧化对免疫系统的侵害。异硫氰酸盐一直以来都被与降低罹癌风险的功效连结，此外还能预防退化性关节炎、活化免疫系统，启动身体自愈力。然而，异硫氰酸盐必须在黑芥子酶的存在下，才能发挥功效，好在绿色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在，但是我们常常在过度烹煮绿色花椰菜的过程，就把黑芥子酶破坏掉了，导致我们吃了绿色花椰菜，却没有真正获得其抗癌的功效。下面跟随360常识网一起了解一下吧！
那要如何烹调才能将花椰菜的抗癌功效最大化呢？科学家研究发现，烹调花椰菜最好的方法是，将其隔水蒸5分钟，当花椰菜变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
专家建议，烹调花椰菜时宜剪不宜切。因为整朵的花椰菜花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。最好的做法是将花椰菜冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
此外，还有研究发现，花椰菜和西红柿一起吃，防癌效果会更强。
白花椰
由于品种的不同，外观形貌从白色到淡绿、紫色都有，市面上最主要的还是白花椰。
白花椰含有丰富的纤维和矿物质，以及对人体有益的维生素；维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸和维生素C等，尤以维生素含量最多，是柠檬的3、5倍。白花椰中所含的水溶性维生素，可以有效抑制头皮屑、防止指甲断裂，此外，内含萝卜硫素的植化素，也有助肝脏的解毒运作，将累积在人体内的有毒物质代谢排出。
白花椰富含许多营养成分，食用白花椰对人体具有以下功效：
1、防癌、抑制肿瘤：白花椰中含有萝卜硫素，在医学实验中发现萝卜硫素能抑制肺癌细胞，也有助于杀死与抑制摄护腺癌细胞，还能减...
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