1。辣椒的选择与功效介绍：
　　四川二荆条：微辣、颜色红亮
　　重庆朝天椒：味辣、主辣味
　　贵州子弹头（灯笼椒）：微辣、味香、主香味
　　2、炒辣椒：
　　冷锅放少许油、辣椒下锅小火不停翻炒，炒到辣椒微微泛黄时关火，出锅冷后撵成辣椒渣，装进容器后放50克芝麻，盐10克。
　　3、材料配比：
　　1000克油，三种辣椒各150克，洋葱50克，大葱50克，老姜40克，花椒10克，草果10克，山奈8克，良姜5克，桂皮5克，香叶6克，白豆蔻4克，小茴香5克，八角15克，香果8克，紫草10克、大蒜40克。
　　4、制作方法：
　　冷锅下锅放入洋葱、大葱、老姜、花椒、草果、山奈、白豆蔻、八角、香果、小茴香、紫菜、小火慢炸、炸到大蒜发黄即可将全部香料捞出。再次开火将油温升到滴到辣椒上冒烟即可，然后边倒边搅拌，完成所有步骤后将辣椒成品密封一晚，第二天即可食用。

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