飘然远去的念想

　　曾经看这一则报道说：中国城市发展的可悲之处在于千城一面。每个城市都一样车流如注，高楼林立，置身其中，真的难以分辨。
　　又有一个经济学家说道：中国城市的发展使得很多传统饮食消失。这么几年的改革发展过程中，每个城市都已旧貌换新颜，在这焕然一新的城市里已经找不出明显的ID了。但是反观台北巴黎等城市发展历史比中国的很多城市都长，但是他们都没有发展得像中国这么“先进”，他们保留了很多古建筑，甚至有些和城市面貌格格不入的破破烂烂的景象。可以正因为这样他们保留了完整的历史文化。据说台北的世界上少有保留最齐全的特色小吃。
　　对以上我表示相当程度的苟同。就我而言，从我成长的这几十年里已经眼睁睁地见证了很多小吃的存亡。
　　红薯片
　　先从过年的小食说起，记得很小的时候家里条件很不好，没什么别的，就红薯很多，大的小的，后来还有白皮红心，红皮白心的。在快降霜的时候把地里所有红薯收回来，取一部分淀粉少的水份多的来焖着吃，煨着吃还可以切成丝加油盐葱花炒熟用来当下粥的小菜吃，还可以去皮刨片放在煮开的沸水里涮一遍，再捞起来放在户外晾干。这样还可以自然熬成红薯糠，不过他外观像烧焦的味道，但吃起来很甜很稠。等到降霜时红薯片上会生出白色的糖分，说明红薯片转潮或是没晒干，这时候取出来生吃，清甜可口，还很有韧劲，关键是很抗饿。也可以取出来蒸着吃。
　　等到过年过节也可以用沙子炒用油炸来吃。炸至金黄起，简单方便，脆甜可口，追究起来，啃得鸡算什么，我们小时候就啃得起了，只不是片片而已。
　　还有一种用糯米和早米制成粉（比例记不清了），加糖水和匀，整成厚点的片片，抹上红红绿绿的食用色素，卷起来，切成片，切成片时可以看到一圈圈的花纹，晾干后放在太阳不十分烈的地方晒，免得片片龟裂，多晒几次，直到彻底干透，然后放在塑料袋中贮藏，避免潮湿，过段时间翻看，一旦回潮立即重新翻晒，到年底取出用沙子炒或者用洒下炸，炸至白色微黄或米黄即可，以免焦糊。口感除了有米香之外类似红薯片。我们称它为“玉兰片”。
　　锅片
　　一般做锅片的时间选在中秋前个把星期。挑个好点的天气，把早米制成米浆，加入盐（糖）芝麻等搅匀，将一大锅水煮沸，将米浆倾入相应容器中，一般是圆形平底带耳朵的铝片盘，直径约30多厘米吧，倒入米浆前在盘底刷些食用油以防粘盘，倒入米浆时要晃一圈，以便米浆可以均匀地平铺整个盘底，轻轻地贴近锅边入再轻轻地推到中间。约35分钟后米浆遇热凝固，再从沸水中取出盘子，用细长竹签沿着盘底画个圈圈即可将整个圆形锅片揭下搭在干净的竹竿上，直到表面晒干，锅片中间会有一个竹竿的形状，再从竹竿上揭下放平晒。其实湿的锅片及制作过程感觉很像南方的肠粉。贮藏一段时间后也需翻晒。等到年底时将晒干锅片从塑料袋里取出油炸或者用沙子炒熟。我个人很喜欢吃炒的。炒的不油腻，清爽咸（甜）脆。入口留香。回味悠长
　　米通
　　这个名称是在超市发现的，有的也叫米老头，以前都不知道普通话怎么叫。小时候家里每年都会做。一般都在晚上制作，我总是吃一点点晚饭留着空间扫米屑。一直看着他们做到深夜。主要原料是大米，把大米制成传统的爆米花，用炉子烘，开炉时像放炮一样嘹亮的那种，这种制作出来的爆米花的只膨胀不开花。将麦芽糠用中米煎开至沸腾，准备好一个像窗棱一样的木架子平放在案上，把爆米花芝麻和花生陈皮等放入木架子上，然后浇入沸热的糖浆，慢慢浇尽量浇匀使其均匀地渗透在缝隙里，完了之后拿个擀面杖使劲地撸，直到够平整够结实，等糖浆充分凝固之后用刀按照木架子上的标格切成直条，拿下木架之后再切成平片，根据喜好决定切片厚薄。也可根据喜好决定芝麻花生和爆米花的比例，如果没有传统爆米花也可放其它形式的，并且还可以自己用油来炸，炸至金黄。切片时会产生很多米屑，如果还要做第二架的话可直接回收循环利用，不做的话就可以直接打发一旁边静候多时馋嘴的我打扫现场。微热的时候最香，爆米花香，糖香和芝麻花生香拧一股，吸进鼻子，脆甜浓香，闻着就解馋
　　我吃过最特别的是用黄豆为主要原料做的加黑芝麻，麦芽糠花生用以上方法制作的更加浓香袭人。只是我家从来没做过，我也仅仅吃过一次别人家的绝版珍藏哪
　　以上几样都是年货中不可缺少的一部分，物质生活不够丰富时人们只能自己动手，了却馋嘴心愿。
　　可惜以上几样小吃现在都没人做了，只有老一辈的人才会做，可是现在他们也不愿麻烦了，直接距街上随便拎几袋零食就打发发了！尽管前几年偶尔还会做米通，但是最近几年大家似乎什么都不愿做了，就像现在人说的食物多了，食欲少了，那股甜香只能从童年记忆的深巷里飘来，偶尔在梦里还能依稀回味起当年的余香。呜呜
　　现在不光听人说，自己也觉着社会进步了历史发展了，年味却越来越淡了，一方面是感官已经迷失在渐次丰富的物质里，过年并不显得那么厚重鲜明而突出了。因为稀少才容易让人深刻，由于鲜见才会让人流连，每天都喝地瓜粥，偶尔有那么一天吃上白米饭鲜肉馍的话，勿庸质疑，那一定会是一个盛大而隆重的节日就算不是节日也会被人以节日的规格纪念起来。另一方面也许是个人们都不愿承认的事实，东西多了，并不代表质量高了，市场化和商业化的结果让很多本质的东西被掩盖了，被抽象了，甚至被彻底泯灭了，一切以商业价值为中心，浮躁地缩短生长周期，不负责任地投市场所好，甚至不择手段地造假仿冒，去了糙了然后用各种制剂让其变精，去了原味添加了原本不属于它们的各式香味同时也把本源的精华的东西弃如敝帚。你能想象来自于3个月的猪肉能像喂十个月的猪肉一样香吗？所以当你吃着肿胀如发泡的肉不要惊讶于为何找不回从前的味道和感觉。不要指望用激素膨大的黄瓜还能有在太阳下自然长成的那般清甜可口，它们回不到从前了，从前的味道来自于实在
　　还有一些家常些的小吃到现在也越来越少了
　　比如米酒，很多超市都有卖，但是我从不吃超市买的，除了应急的做佐料。我从小就吃着家里做的米酒：将糯米洗净放在蒸笼里蒸至78分熟，焖一小会后，转盛在一个大点的术桶，用温水淋过，将酒曲（或发酵粉）捻成末与水搅匀洒进糯米饭里，然后装入坛子或缸子，中间戳一个洞，密封放于阴凉干燥处，23天后即可闻见清甜的酒香，34天后即可开盖食用，米酒出娘后的一周内是口味最佳的时候，这时的米酒酒味不是很足清新甘冽，甜而不腻，一周以后如还想保持甜味需加糠或食用时泡水，也可根据喜好放红枣桂圆泡胀。也用米酒加土鸡蛋红枣等煮米酒荷包蛋吃，据说可以防暑，但我没有机会证实。只知道很补，吃起来口感醇厚还夹带着蛋香，不要放多了糖，否则会较腻。好像现在每年的阴历3月3和10月10我家还做做米酒，可惜我现在年年在外没有会么机会品尝清甜可口的酒酿了以前不怎么喜欢喝，现在反倒想念起来了
　　还有茄子干
　　将茄子放锅里蒸熟，破开，扒去多余的肉脯，留下皮，将糯米粉加水和盐辣椒等和匀，不能太稀，需可以成团，然后将糯米粉团铺在茄子上，厚薄适度，放回锅里蒸熟后取出晒干。日后需要时可拿一小部分用炸脆或煎软，可做为下粥的小菜辣椒干和南瓜干还有荷叶干柚子干都可以用以上方法炮制我个人较钟爱茄子干和荷叶干
　　南瓜果
　　将黄南瓜和地瓜去皮洗净，切成条，蒸熟，放进盐和辣椒或者芝麻等再加入糯米粉团，将这些一股脑儿捣碎，再蒸熟，起锅后搓成团，可于晒到半干时切片，因为成团不易干要多晒几次，干透后可贮藏，经多年制作经验表明，地瓜比例高的较难贮存，所以想藏得久一点的话需增加南瓜的大比例。等需要时取出用酒炸脆或煎软也可以直接蒸软来吃，这个可作为副食也可用于下酒或下粥小菜。这也是我小时候一直百吃不厌的小菜香辣甜咸，口感丰富。
　　米果我给它取名叫米饺
　　在江西的横峰有种吃食：米果，目前看来，这种小吃的市场相当有限，出了我们县就再没见过了，其做法是将米磨成浆放入少许盐，倒进锅里小火熬至8分熟，当然中途需不停地搅动翻动外加淋点油才可确保其不粘锅不烧成锅巴。这得非常用劲，我们家的两口锅就因为做这壮烈牺牲了。最好是烧柴的那种锅够厚实够巨大。而且锅连在灶上不易转动。等将米浆整熟后放在案板上，将事先炒好的馅放一边，馅最好干炒不要放水，否则包不拢或容易裂开。把一大团米团搓成一小团一小团，之后过程就如包饺子一样，将馅盛进米团皮中包拢，还可以将接口扭成花边可以包上菜就那么塞进嘴里，不过通常的做法是再蒸一遍，熟后趁热吃那是我的最爱之一！
　　还有一种俗称灯盏果，是将熟米团团成半平底圆形同，放进馅再倒进生米浆，然后下锅蒸熟，味道也不错。不过我还是喜欢吃那种米饺。
　　对了米饺的馅最常用最理想的材料是萝卜丝，青豆也不错，但成本太高将萝卜切成丝放入锅中把水份炒干盛出，再放进猪酒肉丝炸至半焦黄倒入辣椒和炒干水份的萝卜丝，加盐，大蒜或葱头，多加点酒干炒至熟是有那么麻烦，但一年就能吃上那么两三回麻烦也就那么两三次嘛，现在出门了，今年出门前在我强烈要求同兄弟们联名上书老妈的份上又吃到了一回不容易呀！估计再过三五年就只能依靠回味来解馋了悲催呀
　　另一最爱：豌豆糯米饭
　　这已经很久没有品尝过了，但我一直念念不忘，一旦看见豌豆就会想起妈妈做的豌豆糯米饭，有豌豆糯米饭吃的时候在我看来比过节还有味
　　当豌豆熟时，把豌豆剥壳盛在一边，将糯米洗净，胀一小会儿，于热锅中加少许油，加入腊肉丝蒜丝等（也可以同豌豆一起放）倒入糯米不断翻炒，直至颗颗乱蹦，米香四溢，还泛着金色，应该是67成熟吧，再将豌豆倒进去加盐，然后继续翻炒直至水分炒干，再放些水，用小火焖，约20分钟后，可以闻到明显香味，听见锅里有滋滋响动（水已吸干）即停止加热。过一会儿，浓香扑鼻的豌豆糯米饭就出炉了，香软可口，糯性十足，外加腊肉香，蒜香和米香，香香合一，香不胜收，青豆白饭红色肉丁鲜艳夺目，秀色撩人。哈哈，深吸一口，鼻涕进去了，口水飞流直下都记不得有多少年没吃过了，长时间封存在记忆深处，只是有香气袭扰的时候偶尔拉出来翻晒一下，怀念无比，眷恋无比
　　仅以此篇纪念或者哀悼那些在商业巨轮碾压下已经成为历史或者正在成为历史的传统吃食！