捉鳝记忆

　　在我第二个故乡湖北潜江，但凡男孩儿，没有一个不喜欢捉黄鳝，也没有一个不是捉黄鳝的能手，虽然未必都喜欢吃黄鳝。孩提时代，在每年的炎炎夏日，在稻禾旺盛的时节，我就经常约上几个要好的小伙伴，提上用竹子编织而成的笼子，然后到田间捉黄鳝。而且，几乎每次我们都是满载而归。现在想想，那是多么的快乐啊！在我看来，这比吃黄鳝本身，还要更有意义。
　　鳝鱼，又叫黄鳝，大多生活在水田里。老家山区都是梯田，每级的梯田都有一堵泥土垒的田坎，鳝鱼的洞穴一般都在这些田坎里。
　　夏天，田里刚插上秧，是捉鳝鱼的好时机，因为这时候田里有水，天气热，鳝鱼比其它时节多。于是，小伙伴们就商量去捉鳝鱼
　　捉鳝鱼要先准备一只装鳝鱼的袋子，再去挖一些蚯蚓来做诱饵，找一根伞骨，将其一端磨尖，在火中烧红后用钳子将前端磨尖了的部分弯成钩状，然后用水冷却。捉鳝鱼时先在弯钩上穿上蚯蚓，再轻轻地把钩子伸进找到的鳝鱼洞里，洞里的鳝鱼一见有蚯蚓进来，会发出“咕咕咕”的叫声，然后，你拿钩子的手会有鳝鱼咬蚯蚓的感觉，这时，迅速地将钩子从洞子里拉出来，一条鳝鱼马上会随着钩子从洞里窜出来，窜在水田里，于是，你要飞快的伸出另一只手，用食指和中指用力地夹住鳝鱼的头，马上提起来放到袋子里，大功总算告成，假如食指和中指夹鳝鱼的力度不够，鳝鱼就会从指缝间溜走，那可要半途而废了。
　　我们去捉黄鳝，通常是两个人一行，一个负责捉黄鳝，一个负责提黄鳝笼；等回来，再把所捉到的黄鳝平分。准备充分，到了田里，我们就开始找黄鳝洞。找黄鳝洞时，眼要尖，要分得清哪个是黄鳝洞，哪个是蛇洞（有些洞里在的不是黄鳝，而是水蛇）。通常情况下，洞口呈混水状的是黄鳝洞，洞口呈清水状的是蛇洞。找到黄鳝洞以后，负责捉黄鳝的一个就下到田里，将右手的中指慢慢伸进入洞中，在悄无声息中紧紧地将黄鳝从洞中抓出来，然后放进另一个人所提的黄鳝笼里。捉黄鳝时，手要轻，抓得要紧，尤其是在手入洞口的瞬间，不能造成水响，否则会惊动黄鳝，使其跑得无影无踪。
　　当然了，尽管捉黄鳝的人已经很小心了，但有不少时候还是会让即将到手的黄鳝跑了。这些黄鳝往往忽地一窜，然后躲到另一边的稻禾间去了。捉黄鳝的人就轻轻地跟上去，用弯成钩形的中指，猛一扣抓黄鳝身体的中间，然后提举起来，放到黄鳝笼里去。最后下来，真正逃脱我们手心的黄鳝，还是寥寥无几。
　　去捉黄鳝，最好认的是怀孕黄鳝所在的洞，因为它们的洞口周围往往是一圈圈的白色泡沫；最难捉的，也总是怀孕黄鳝，因为它们最狡猾，不但有三个洞口，还最凶狠，常常会咬捉黄鳝人的手很多时候，我们也在晚上去捉黄鳝。去的时候，通常还是两个人一行，一个负责捉黄鳝，一个负责提黄鳝笼和照明。照明工具是松明子火，其光照透亮、范围广，极利于黄鳝的发现。晚上捉黄鳝，比白天要惬意得多，因为这时不但可以避开夏日的炎热，天空中往往还飘荡着一丝丝微风。与此同时，这时的黄鳝并不在洞里，而是游了出来，慢腾腾地在稻田的田埂边上蠕动着。它们就那么懒洋洋地蠕动着，即使是人的手指碰到了它们，它们也不会有太大的反应，很少会逃掉。但我们晚上去捉黄鳝，却很少用手指直接去捉，而是借用竹制的黄鳝夹。
　　黄鳝夹的制作并不复杂，将两根长80厘米、宽4厘米左右的竹片削成光滑状，然后在竹片的三分之一处刻上规则的齿牙，再在竹片中间钻上一孔，并用铁丝将其固定，这样就做成了。夹黄鳝时，只需将竹片分开，对准黄鳝夹下去，再将两边的竹片齿牙合到一起，黄鳝就夹住了。晚上去捉黄鳝，最讨厌的就是那些可恶的蚊虫，它们总会在不经意间飞到我们的头、手或者脚上，冷不防就咬上我们一口，让我们不疼即痒；还有就是要防蛇，因为蛇往往喜欢在夏天的夜晚出来活动。但不管怎样，我们还是喜欢晚上去捉黄鳝，而且晚上去的次数比白天去的还要多。
　　鳝鱼捉过来后，接着是杀鳝鱼，杀鳝鱼的方法是，先将鳝鱼摔晕，取一只铁钉将鳝鱼的头部钉在一块木板上，然后用小刀将鳝鱼从颈部开始沿腹线剖开，抛掉内脏，并将鳝鱼的一根主刺剔除出来，再将肉划上几刀，去掉头部就可以了。
　　杀好了鳝鱼就可以烧起来吃了，那时候，我们一般都烧鳝鱼面吃，所说的鳝鱼面不是我们现在面店里的鳝鱼面，我们的鳝鱼面全部是鳝鱼，一条条鳝鱼就像面条一样，所以大家都称鳝鱼面。
　　虽然城里的不少餐馆也经营有黄鳝这道风味菜肴，终年四季均可以吃到，但城里的黄鳝是人工养殖的，其味道不但难以和农村野生的媲美，而且有着很大的差别。因为如此，虽然城里也可以吃到黄鳝，但我几乎不会去吃。我喜欢吃的，到底还是老家的野生黄鳝。我孩提时所喜欢、擅长的田间捉黄鳝，也只能到记忆里去找寻了。