玉米面锅饼亲味浓

　　乡下的玉米面大饼子十分不起眼，它既没有馒头花卷的口感，也没有蛋糕、面包那么香甜，更谈不上华丽耀眼的包装。但是老家的玉米面锅饼却不知养育了几代家乡人。在人们崇尚健康食品的今天，再回过头去想想当年的玉米面锅饼，金黄色的外表，朴素的造型，香喷喷的味道，算得上是真正的健康食品，它深深地烙在我的心中。
　　贴饼子，我们家乡人又叫“锅饼”，是我们豫北非常有名的一种食品。它需将玉米磨成面，然后用开水将一部分玉米面烫一烫，然后加些许冷水将烫过的玉米面与未烫过的玉米面和到一起，发一两天，发到有酸味，再加上适量的小苏打粉和匀，做成手掌大小的面团，贴在烧了开水的铁锅边，盖上锅盖，十几分钟后，一锅黄澄澄、香喷喷的玉米面锅饼就做好了。
　　那是一个物质匮乏的年代，当时爸爸妈妈给生产队干活，天天早出晚归忙得要死，但收入却很微薄，家里依然缺吃少穿。
　　当时我记忆最深的便是家里烧一口大锅，每天做饭妈妈先把菜下到锅里，烧半开之后，掀开锅盖，再沿着锅边儿贴上一圈玉米面大饼子。等饭菜都熟了，一开锅，玉米饼色泽金黄，正贴在锅圈儿上，努力地调动你的胃口。
　　简陋而清苦的生活无奈地延续着，家里上顿下顿都是苞米饽饽，无论你爱吃也好，不爱吃也罢，上顿下顿都是如此。而且老人跟小孩也没什么区别。除了不吃饿得慌之外，便没有别的选择了。那时我最发愁的便是吃饭了，一看妈妈把苞米面饽饽端上来，小嘴便撅老高，吵嚷着跟妈妈说：“咋还吃苞米饽饽啊？”其实妈妈能有什么办法呢，她只能耐心地跟我说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，不吃饭身体靠啥活着啊，赶紧吃吧”爸一尝，连说好吃！我一吃，口感果真不一样。一问才明白，原来爸爸以前磨玉米面都是一次成型，这回爸爸先把玉米打成大碴子，然后再把玉米碴子磨成玉米面。这样的玉米面抛弃了玉米的糙皮，应该算“精粉”了，所以当然好吃多了。可妈妈却心疼地说：“就这一回啊，下回可不能这样磨面了！如果一年老这样吃，青黄不接的时候就得断顿了。”
　　饭减成两顿，漫长的夜，睡又睡不着，肚子很饿，却连个苞米饽饽也不敢奢望。那种滋味很难熬。我把感觉告诉妈妈，妈妈说：“睡觉吧，睡了就不饿了。”
　　一年夏天，园子里的青苞米熟了，母亲掰下好多穗青玉米，收拾干净之后，用礤菜板子把带浆儿的玉米粒礤下来，再放到碾子上碾碎了，最后把碾子上的成果收到盆里，掺入一定比例的水和面粉，放上半天之后，那青浆玉米面就发好了。蒸的时候，母亲先在锅里添上水，铺上帘子，再把发好的青玉米端过来，揣好碱，看着锅要开了，母亲麻利地从盆里捞起一把把带浆的玉米面，放到青苞米皮子里，再拎着两端一个挨一个摆到帘子上。当一锅都摆满，那热气也上来了，盖上锅，添上柴，开锅了，母亲告诉我：“别着急，一会就好！”
　　出锅的青浆玉米饼，用苞米皮子兜着，形状既扁又长，很不规则，但却好吃极了。它的滋味既甜又有点酸，既清香，又美妙，仿佛在咀嚼天堂野果，又似品尝美味圣餐。那种感觉一直让我记忆犹新，让我的味蕾神经一想起来就兴奋。可如此美味并不是每年都能尝到。玉米没熟就掰下来，妈妈很舍不得，她更愿意让园子里的玉米在秋天收获，好多打一把粮。
　　有一次我放学进了家门，母亲急急地问，“饿了吧，想吃什么我这就给你做去”，我说，“是饿了，想吃贴饼子”。母亲听罢赶忙张罗着活面去了，照例我在一旁帮忙，点火，填柴火，一边有一搭无一搭地跟母亲说着话儿。
　　饼子出锅了，我立刻狼吞虎咽地吃起来，不知不觉间吃掉了两个大饼。抬头看母亲，却发现她满眼含泪。见我看着她，她一边抹眼泪，一边说，“看把你饿的，在学校吃不饱吧，给你钱少，让你在学校吃不饱”，说着话儿，母亲脸上的泪珠断了线。不忍看母亲的脸，我自顾埋着头说，“没，我在学校吃饱着呢，今天是路上时间长，饿了，好长时间没吃着娘做的贴饼子了”。
　　我语无伦次地解释着，试图给母亲一个宽慰。现在想起来这些话是多么得无力。在那个物质匮乏的年代母亲倾其全力支撑起一个家，对孩子没有抱怨，还因为没能给孩子足够的“温饱”而满心愧疚、自责，这就是母亲的心，母亲的爱。黄澄澄的贴饼子、那一幕就这样定格在我的记忆里。