河豚鱼能吃吗？河豚鱼价格营养价值无毒烹饪做法

　　取消河豚鱼26年禁令，两种河豚下月可登餐桌，河豚鱼能吃会中毒吗？河豚鱼多钱一斤河豚鱼的营养价值无毒美味做法
　　近日，农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》），这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀（俗称河豚）可以有条件“合法化”食用了。这条“解禁令”的出台之路并不轻松，参与起草人表示等了15年。北京青年报记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅，“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。
　　《通知》中指出，先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说，我国沿海常见的河鲀有40余种，这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。试点工作成熟后，再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种，或放宽产品上市条件。
　　养殖的河豚应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，也就是说，生鲜河豚不能直接进入消费者手中，必须经由加工企业进行加工。由于河豚产品可能含有毒性的特殊原因，为了保障消费者的食用安全，要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格：须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地；须有河豚加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河豚安全加工技术；还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。因此，不是任何一家企业都可以养殖河豚、加工河豚的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，并在农业部进行备案公示，才能获得生产经营许可。
　　加工企业的河豚应来源于经农业部备案的河豚鱼源基地。中国渔业协会于近日开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作，共有大连天正等12家单位的16个养殖河豚鱼源基地符合要求。预计本月底，首批16个养殖河鲀鱼源基地出产的河鲀鱼将正式拥有加工后在市场上流通的资质。
　　《通知》也明确指出，未经加工的河豚整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河豚。为减少上述风险，中国水产流通与加工协会要求，建立产品全程可追溯制度，通过二维码等进行追踪管理，同时要严格落实进货检验和索证索票。对销售野生河豚鱼的企业和个人，将严格依照《食品安全法》规定予以处罚。
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　　河豚小百科
　　河鲀（Tpufferfishes），为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河豚。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼，鸡泡”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。
　　河豚鱼价格河豚鱼多少钱一斤
　　河豚鱼一般3580元一斤。
　　如何选购河豚鱼1、红鳍东方豚并不适合整条烹饪，用来红烧、白烧，口感也不好，最佳的处理方法是根据部位的不同，分档烹调；暗纹东方豚最佳的烹调方法是红烧和奶汤炖；菊黄东方豚除了红烧和奶汤炖外，还可以采用杂粮炖、黄焖、酱烧、清炖、汤汆、滑炒的方法来处理；条纹东方豚的肉质和鲜味比菊黄东方豚、暗纹东方豚要略稍逊一些，所以更适合用来葱烧、黄焖、酱烧。
　　2、在河北、天津、辽宁等地的海鲜市场上出现了杂交的条纹东方豚，与养殖和野生的条纹东方豚相比，它的颜色较鲜艳、黄亮，条纹变异更加宽和明显。这种河豚是用条纹东方豚和红鳍东方豚杂交而成的，所以肉的纤维比较粗、口感不好、鲜味也大为逊色。如果大家购买的是重量在300克条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、剁椒蒸、干炸的方法来烹调，而如果是成年的河豚，那么则要跟红鳍东方豚一样分档处理，但是这种河豚的鱼肉是不适合用来制作刺身菜。
　　3、有一种杂交的菊黄东方豚，它胸鳍后上方和背鳍的黑斑要比野生和养殖的菊黄东方豚更大和明显。至于它的烹调方法，跟杂交条纹东方豚是类似的。如果大家选择的是重量在300克条左右的幼鱼，你还可以采用红烧、葱烧、黄焖、清蒸、酱烧、清炖、汤氽、滑炒、奶汤的方法来烹调，而如果是成年的河豚，则要跟红鳍东方豚一样分档处理，同样这种河豚的鱼肉也不宜用来制作刺身菜。
　　4、但是，因为河豚的毒素一旦处理不当，会导致严重的危险，建议大家最好不要自己买了烹煮，若是想解馋也应该去正规可靠专业的餐厅。
　　河豚鱼的做法
　　清蒸河豚鱼
　　做法用料：中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。
　　做法：1、将鱼肝切成0。5cm厚片，漂洗备用；生姜切片。
　　2、锅烧热加入色拉油15g烧至120倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水；
　　3、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至5min后再改用小火烧至15min，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可；
　　4、烧好的鱼捞出放入盛器中，再大火3min收汁至汤汁浓稠。
　　功效：河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低，具有祛寒除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。
　　小贴士：1、炒锅应炼好，防止粘锅。2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。
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　　清炖河豚鱼的做法
　　用料：河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。
　　做法：1、河豚鱼干提前泡好洗净，切成小块，再用温水洗净。
　　2、电炖锅中放入姜片和葱末，放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片，放入切好的杏鲍菇。
　　3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。
　　4、热锅下油，放入猪肉炒至出油。
　　5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。
　　功效：河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。
　　小贴士：1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2，加入白酒可以去腥提鲜。3，不要加味精。
　　河豚肉炒白菜
　　做法用料：河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝
　　做法：1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。
　　2、锅中放适量油，入姜炒香。
　　3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。
　　4、另起锅，油热后，加入干红椒。
　　5、加入切成寸段的白菜丝。
　　6、炒软后，加入少许胡萝卜丝，加入炒好后的河豚肉条，加入适量盐酱油、醋调味。
　　7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。
　　功效：河豚鱼的食用价值很高，有利尿消肿，健脾，强筋，壮骨的功效。
　　小贴士：河豚肉干中本身带点甜咸味，所以放盐时要酌量。
　　吃河豚鱼的注意事项
　　1、鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。？
　　2、河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒。
　　3、吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。
　　4、几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0。5mg3mg就能致死。毒素耐热，1008小时都不被破坏，1201小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
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　　河豚毒素在哪
　　几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0。5mg3mg就能致死。毒素耐热，1008小时都不被破坏，1201小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
　　河豚毒素有什么作用河豚毒素，tetrodotoxin，简称TTX，是一种能麻痹神经的剧毒，通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒，中毒的人会因神经麻痹而窒息而死，其中毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。但是这种毒素却有着很高的医用价值：
　　1、用作镇痛剂、麻醉剂，对于神经痛、肌肉和关节创伤产生的疼痛，对晚期癌痛有显著镇痛作用，且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻经强上万倍，比普鲁卡因强16万倍，比狄布卡因（DIBUCCAINE）强1万倍。
　　2、用作搔痒镇静剂，对皮肤搔痒症可以止痒而促其痊愈。
　　3、用于呼吸镇静剂，治气喘和百日咳。
　　4、用于镇痉剂，治疗松驰肌肉痉挛，胃痉挛和破伤风痉挛等病的特效药。
　　5、由于河琢毒素具有充血作用，对阳屡和妇女阴冷也有效。
　　6、具有尿意镇静作用，对遗尿症有良效。
　　7、这种毒素还是生化试剂和皮肤防皱剂。
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　　河豚的营养价值
　　河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
　　研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外（养殖17。71、野生18。75比一般鱼类高出23）；还含17种氨基酸和牛磺酸（参见表一）、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41。25微克100克是团鱼硒含量15。19微克100克的2。7倍、锌含量3。65毫克100克，是团鱼锌含量2。31毫克100克的1。58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23。7比一般鱼类高出约5左釉冬硒含量63。78微克克、锌含量12。15毫克100克分别是团鱼中硒、锌含量的4。2倍和5。28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20，其中DHA（脑白金）占15。36，EPA（脑黄金）为6。19；碳水化合物0。26克、总热量95。70kcal（1cal4。18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32。5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0。26克。
　　近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
　　孕妇能吃河豚吗
　　如果能够确保河豚的毒素已经彻底清理干净，并且也正确的方式食用，那么孕妇是可以适量吃河豚鱼的。
　　豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。河豚的营养价值非常高，其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。
　　河豚具有祛寒除湿、降血压等功效，对治疗腰酸腿痛，恢复精气也有一定的功效。河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。河豚的毒素也可用来制作止痛剂，如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。
　　取消河豚鱼26年禁令，两种河豚下月可登餐桌，河豚鱼能吃会中毒吗？河豚鱼多钱一斤河豚鱼的营养价值无毒美味做法
　　孕妇吃河豚鱼有什么好处
　　1、河豚含有EPA，DHA这两种被称为“脑黄金”的特殊脂肪酸，对脑健康有大补的功效。
　　2、河豚含有丰富的胶原蛋白，是增白增强姿容养颜的名品。
　　3、河豚的精巢含有特殊的天然活性物资，例如鱼精蛋白具有康生作用，对人体内的肿瘤有抑制和生白作用。
　　孕妇吃河豚鱼的注意事项
　　1、食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
　　2、要去专业的有保障的餐厅食用有经验的厨师处理的河豚，自己动手一旦处理不当会有中毒的危险。
　　3、总的来说，虽然河豚美味营养，但是既然还是具有一定的危险性，孕妇还是少吃为妙。