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　　人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉。就冷的汤而言，问题不在于盐放的多少，而在于汤本身缺乏足够的热量，使得调味料不足以挥发出浓烈的气味让鼻子感知到。
　　人对味道的感知不仅自于味觉，也来自于嗅觉。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说从调味料中挥发出来的气态对质越多，感知到的味道浓度也就越高，冷的汤可因此能闻起来十分的平淡无味。对于味觉来说温度越高，分子活动越剧烈，所以温度高时汤的味道更浓反之变淡。
　　冷的汤可能因此闻起来十分的平淡无味，但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的。事实上，咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一。温度的变化对咸味感知浓度的高低没有影响。温度本身并非一个味觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物质引起的。
　　温度和细节上的原因也会影响到味觉感受器的工作。举个例子，冰咖啡和热咖啡的味道和口感就大不一样。调料的挥发性也是一个影响因素，但是大部分的味觉，包括对食物温度、质地的感知是发生在舌头上的。
　　在厨师中流传着一个古老的小窍门来解决汤太咸的问题往汤里加柠檬汁。科学家们经过研究，发现了其中的奥妙所在：如果汤是呈酸性的，酸会阻挡盔离子特别是钠离子进入味觉感受器的细胞内，妨碍舌头对咸味的感知。

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